Połączenie sernika z jabłkami zaproponowała nam w kolejnej,
14 edycji Weekendowej Cukierni Olcik.
Po przeczytaniu przepisu miałam pewne wątpliwości co do tego, czy
jabłka rzeczywiście pasują do sera, bo takiego połączenia jeszcze nie
próbowałam. Patrzyłam więc jak kolejne wersje tego ciasta pojawiają się
na blogach i nie mogłam mu się oprzeć. Upiekłam i jestem zachwycona, tak
jak i reszta mojej rodziny. Kremowa masa serowa i chrupiąca jabłkowa
pierzynka pasują do siebie idealnie i stanowią przepyszną całość.
Olcik dziękuję za wspaniały przepis!
Korzystając
z doświadczeń innych troszkę zmieniłam w sposobie wykonania ciasta.
Podaję więc przepis z moimi zmianami, a oryginał można zobaczyć
tutaj.
Składnikina kruche ciasto:- 200 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki kakao
- szczypta soli
- 50 g cukru pudru
- 100 g zimnego masła
- 1 jajko
na masę twarogową:- 500 g twarogu (użyłam półtłustego)
- 125 g cukru pudru
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 2 łyżeczki skórki startej z cytryny
- 1 łyżka aromatu migdałowego
- 200 ml śmietany 30%
na wierzch:- 5 winnych jabłek
- 4 łyżki miodu (użyłam gryczanego)
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 100 g płatków migdałowych
Mąkę
wymieszać z kakao, solą i cukrem i wysypać na stolnicę. Dodać pokrojone
na kawałki masło i przesiekać nożem tak, by powstały grudki. Dodać
jajko i zagnieść gładkie ciasto. Owinąć je w folię spożywczą i włożyć na
pół godziny do lodówki.
Tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować
masłem, wyłożyć ciasto i wylepić nim spód i brzegi formy (moje brzegi z
ciasta miały wysokość ok. 3 cm.
Przygotować masę serową:
twaróg zemleć i wymieszać z cukrem, mąką ziemniaczaną, jajkami i skórką
z cytryny (ja zmieszałam wszystko blenderem na gładką masę). Śmietanę
ubić na sztywną pianę i ostrożnie wymieszać z masą serową. Wylać na
ciasto w formie, wygładzić wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w 180 st.C około 1 godziny. Po upieczeniu zostawić w otwartym piekarniku na około 15 minut, potem wyjąć.
Kiedy ciasto całkowicie ostygnie przygotować
masę jabłkową: jabłka
obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Na patelni
skarmelizować miód, dodać jabłka, sok z cytryny i płatki migdałowe
(garść płatków odłożyć) i dusić około 3 minut. Posypać cynamonem,
wymieszać, lekko przestudzić. Wyłożyć na sernik.
Odłożone
migdałowe płatki podprażyć na suchej patelni, posypać nimi duszone
jabłka na cieście. Całość wstawić do lodówki i chłodzić przez około 30
minut.