Sycący krupnik

Krupnik to bardzo popularna i znana zupa. Jednak z fasolą jadłam ją pierwszy raz. Dzięki niej zupa była jeszcze bardziej treściwa i sycąca. Najlepiej smakowała nam taka gorąca i parująca - wtedy doskonale rozgrzewała.

Składniki (na 4 porcje):
- 120 g białej fasoli
- 100 g kaszy jęczmiennej (pęczak)
- 250 g wędzonego boczku
- 1 marchew
- 1/4 małego selera
- 1 łyżka smalcu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz


Fasolę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na noc. Następnego dnia odcedzić ją, zalać świeżą wodą i gotować przez 30-40 minut.

Kaszę opłukać i wsypać do garnka z zimną wodą. Posolić,  przykryć i gotować od czasu do czasu mieszając, przez 25 minut.

Boczek pokroić w kostkę. Kiedy fasola zmięknie, dodać do niej boczek i gotować razem jeszcze przez 20 minut.

Marchewkę pokroić w plasterki, seler w kostkę. Obsmażyć na smalcu, wrzucić do zupy i gotować razem przez chwilkę (aż warzywa zmiękną). Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pod koniec gotowania dodać ugotowaną kaszę i natkę pietruszki.


Przepis dodaję do mojej akcji Jedzmy kaszę.

Sałatka z ananasem i selerem

Taka sobie zwyczajna sałatka. W sam raz na zimę, bo nie wymaga wielu świeżych warzyw. Bardzo uniwersalna, pasuje do wielu dodatków, np. kanapek z szynką, albo kotletów.

Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- puszka ananasa w kawałkach
- 200 g szynki
- słoik selera konserwowego
- puszka kukurydzy
- 2 duże jabłka
- 1 por
- majonez
- sól i pieprz


Jajka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, jabłka i szynkę pokroić w kostkę, por w cieniutkie półkrążki. Ananasa, seler i kukurydzę osączyć z zalewy. Seler pokroić.

Wszystkie składniki połączyć z majonezem (ilość wg uznania), doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki do przegryzienia.

Ogniste rożki

Od czasu do czasu mam ochotę zjeść na śniadanie coś innego niż zwykłe kanapki. Dlatego już jakiś czas temu kupiłam książeczkę z serii Smaczna kuchnia pt. "Sandwicze, tosty i inne smakołyki" i zamierzam z niej częściej korzystać. Dziś pierwszy przepis, na pikantne sandwicze z boczkiem i papryką. Bardzo dobre, inne od tych tradycyjnych z szynką i serem. Polecam, jeśli lubicie zacząć dzień na ostro ;)

Składniki (na dwa sandwicze):
- 1 ząbek czosnku
- 50 g przerośniętego wędzonego boczku
- 1/2 małej cebuli
- 1/2 strączka czerwonej papryki
- 1-2 łyżki masła lub margaryny
- 1-2 łyżki pasty paprykowej (zamieniłam na pikantny ketchup)
- 1 łyżka ziaren zielonego pieprzu (pominęłam)
- sól, świeżo zmielony pieprz
- szczypta pieprzu cayenne
- 1 łyżka siekanej natki pietruszki
- 4 kromki pieczywa tostowego


Czosnek drobno posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło i stopić na nim boczek z dodatkiem czosnku. Dodać drobno posiekane cebulę i paprykę, całość zeszklić.
Domieszać pastę paprykową (lub ketchup) i ziarna pieprzu. Całość doprawić na ostro solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Ostudzić. Domieszać natkę.

Pieczywo posmarować cienko masłem lub margaryną. Na dwóch kromkach rozsmarować równomiernie przygotowaną masę. Przykryć pozostałymi kromkami pieczywa i opiekać w tosterze przez 5-6 minut. Po wyjęciu przekroić ukośnie na pół i od razu podawać.

Ciasto marchewkowe

To było moje drugie podejście do ciasta marchewkowego. Pierwsze było udane, chociaż mój mąż i synek byli bardziej zachwyceni niż ja. Za to teraz znalazłam chyba mój ideał.
Miękkie, wilgotne i aromatyczne ciasto pełne bakalii przełożone i udekorowane kremem z kremowego serka. Jest jednak jedna rzecz, którą bym zmieniła - do masy serowej dałabym jeszcze mniej cukru (jego ilość zmniejszyłam z 400 g do 360 g, a i tak była jeszcze nieco za słodka).

Składniki
ciasto:
- 2 jaja
- 200 g brązowego cukru
- 150 ml oleju
- 200 g startej na drobnych oczkach marchewki
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 75 g ananasa pokrojonego w drobną kostkę
- 50 g wiórków kokosowych
- 200 g mąki pszennej
- po 1 łyżce: cynamonu, sody i soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem:
- 400 g cukru pudru (może być mniej)
- 100 g kremowego serka (np. Bieluch, Philadelphia)
- 50 g masła


Przygotowanie ciasta:
ubić jajka, wciąż ucierając wsypać cukier, a potem cienkim strumieniem wlać olej. Następnie delikatnie wsypać marchewkę, , ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać łyżką.

Dodać mąkę, cynamon, sodę, sól, proszek do pieczenia i delikatnie połączyć wszystkie składniki.

Gotową masę przełożyć do tortownicy o średnicy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 150 st.C piekarnika i piec przez około 1 godzinę.


Przygotowanie kremu:
mikserem utrzeć serek z miękkim masłem. Dodać cukier puder w 3 częściach, dokładnie ucierając między kolejnymi partiami. Wstawić do lodówki żeby masa lekko stężała.


Zimne ciasto przekroić wzdłuż na dwie równe części, spod posmarować połową kremu, przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę kremu. Wstawić do lodówki (krem stwardnieje).


Przepis ze strony Kwestia Smaku.

Złociste filety z sosem koktajlowym

Rewelacyjny sposób na przyrządzenie filetów z kurczaka.
Podałam je na obiad razem z surówką marchewkową z pomarańczą i pieczonymi ziemniakami. Majonezowy sos z dodatkiem ketchupu i soku pomarańczowego wspaniale się tutaj wkomponował. Moim dwóm mężczyznom bardzo smakowało :)

Te kotleciki stały się też już hitem wśród mojej dalszej rodziny.

Składniki (na 4 porcje)
kotleciki:
- 300 g piersi z kurczaka
- ulubiona przyprawa do kurczaka
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g płatków kukurydzianych
- 60 g bułki tartej

sos koktajlowy:
- 60 g majonezu
- 60 g ketchupu
- sok z połowy pomarańczy


Przygotowanie kotlecików:
mięso pokroić w paski, posypać przyprawą do kurczaka, przykryć i odstawić na 10 minut do lodówki.

Płatki rozdrobnić w blenderze lub wałkiem do ciasta i wymieszać z bułką tartą.

Mięso panierować w mące, roztrzepanych jajkach, a na końcu w płatkach z bułką.

Smażyć na złoty kolor w gorącym oleju sięgającym do połowy kotlecików. Po usmażeniu kłaść je na ręczniku papierowym, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.


Przygotowanie sosu:
wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać, podawać do kotlecików.


Przepis z tej strony, ja nieco pozmieniałam proporcje.

Surówka marchewkowa z pomarańczą

Najlepsza surówka jaką w ostatnim czasie zrobiłam. Mogłabym ją jeść codziennie ;)

Marchewka i pomarańcza pasują do siebie nie tylko kolorystycznie, ale i smakowo. Zresztą nie pierwszy raz przekonałam się, że surowa marchewka ze słodkimi dodatkami (np. rodzynkami lub ananasem) świetnie smakuje. Bardzo polecam!

Składniki (dla 4 osób):
- 3 marchewki
- 2 spore garście rodzynek
- 1 pomarańcza
- 2 łyżki majonezu
- sól i cukier


Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Pomarańczę przekroić na pół. Z jednej połowy wycisnąć sok i wymieszać z majonezem, drugą połowę obrać ze skóry i błonek, podzielić na kawałki. Dodać do startej marchewki razem z rodzynkami. Wymieszać z sosem majonezowym, doprawić do smaku solą i cukrem.

Aromatyczna zupa curry

Sycąca, gęsta, pełna pysznych rzeczy zupa. Dla tych, którzy lubią przyprawę curry. Dobra na rozgrzanie, a do tego szybka w przygotowaniu.

Składniki:
- 200 g filetów z piersi kurczaka
- 1 łyżka masła
- 1 litr rosołu drobiowego
- 2 łyżki groszku konserwowego (użyłam mrożonego)
- 1/2 szklanki ugotowanego ryżu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżeczki curry
- 1 łyżka posiekanego koperku
- sól i pieprz do smaku


Mięso pokroić w niedużą kostkę, podsmażyć na maśle. Zalać gorącym rosołem i gotować przez 10 minut. Dodać groszek, ryż i curry.

Śmietanę połączyć z mąką i szczyptą soli, dodać do zupy, zagotować. Przed podaniem posypać koperkiem.

Sznycle z krakersami i zieleniną

Dobry sposób na odmienienie zwykłych kotletów mielonych. Do masy mięsnej zamiast namoczonej bułki dodałam krakersy, w pokruszonych ciastkach też je opanierowałam. Posiekana zielenina dodała sznyclom smaku i koloru.

Składniki:
- około 15 krakersów
- 1/4 szklanki mleka lub wody
- 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
- 1 jajko (roztrzepane)
- 2 łyżki startego na drobnych oczkach sera żółtego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól i pieprz
- olej do smażenia


5 krakersów namoczyć w mleku lub wodzie. Odcisnąć.
Wyrobić z mięsem oraz połową roztrzepanego jajka wymieszanego z łyżką mleka, serem, natką, tymiankiem, solą i pieprzem.

Resztę krakersów zmielić lub rozkruszyć wałkiem do ciasta.

Z masy mięsnej uformować owalne kotleciki. Zwilżyć je w pozostałym jajku, a następnie obtaczać w pokruszonych krakersach.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

Sernik czekoladowy z nutellą

Dawno nie było tutaj sernika. No to dzisiaj będzie :)
Pyszny. Kremowy. Słodki, chociaż nie za bardzo. Kolejny raz przekonałam się, że czekolada i kokos świetnie do siebie pasują. Nie udało mi się w naszym sklepie kupić ciastek Digestive, więc zastąpiłam je ciastkami "Złotkołosymi owsianymi kokosowymi". Spisały się doskonale.

Składniki
spód:
- 150 g ciastek digestive - użyłam ciastek "złotokłosych owsianych kokosowych"
- 2 łyżki nutelli
- 1/2 łyżeczki cynamonu

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć folią aluminiową. Ciastka pokruszyć, dodać nutellę i cynamon, dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć na tortownicę i wstawić na 30 minut do lodówki.


masa serowa:
- 500 g sera białego trzykrotnie mielonego
- 1/2 szklanki cukru
- 3 jajka
- 1 łyżka budyniu waniliowego (można zastąpić łyżką mąki ziemniaczanej)
- 1/4 szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 100 g czekolady gorzkiej
- 2-3 czubate łyżki nutelli


Czekoladę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej i ostudzić.
Ser utrzeć z cukrem na gładką masę. Nadal ubijając dodawać jajka, proszek budyniowy i śmietanę.

Masę podzielić na 3 części.
Do jednej dodać rozpuszczoną czekoladę, do drugiej nutellę, trzecią zostawić białą.

Kolejno masy wyłożyć na ciasteczkowy spód w tortownicy: najpierw czekoladową, potem tą z nutellą, na końcu białą.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez okolo 60 minut.

Po upieczeniu i ostudzeniu posypać dwoma startymi kawałkami gorzkiej czekolady.


Przepis od Doroty.

Bułeczki na maślance z miodem

Mięciutkie, puszyste bułeczki. Delikatnie słodkie, bo mają w sobie miód. Doskonałe na śniadanie posmarowane serkiem lub ulubionym dżemem. Pyszne!

Składniki (na 18 bułeczek):
- 25 g drożdży
- 1/3 - 2/3 szklanki ciepłej wody
- 1 szklanka ciepłej maślanki
- 2 łyżki miodu
- 3 łyżki roztopionego masła
- 1 duże jajko
- 2 łyżeczki soli
- 4 do 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej


Drożdże rozetrzeć z cukrem i ciepłą wodą, przykryć i odstawić na około 10 minut.

Do dużej miski wlać maślankę, masło, roztrzepane jajko, dodać cukier i sól. Wsypać 1,5 szklanki mąki, dodać wyrośnięty zaczyn i całość dokładnie połączyć. Następnie powoli dosypywać resztę mąki do czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od miski.

Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i wyrabiać przez około 7-10 minut, aż zrobi się gładkie i elastyczne.
Czystą miskę natłuścić, z ciasta uformować kulę i włożyć do miski. Przykryć i odstawić na 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 18 części, z każdej uformować owalną bułeczkę lub inny dowolny kształt i ułożyć na natłuszczonej blasze. Przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

Przed pieczeniem bułeczki można posmarować jajkiem i posypać np. makiem.

Piec w 190 st.C przez około 15-18 minut.


Przepis z blogu Gosi.

Leczo z cukinią

Dania jednogarnkowe należą do moich ulubionych. Z reguły są kolorowe, gęste i bardzo sycące. No i nie potrzeba do ich przygotowania wielu naczyń, a po wrzuceniu wszystkiego do tego jednego garnka właściwie same się robią, wystarczy od czasu do czasu pomieszać.

Leczo to właśnie jedno z takich dań. Obowiązkowo pojawia się na naszym stole jesienią, a jeśli uda mi się zamrozić surową cukinię, to i zimą mogę przygotować danie przywołujące aromaty lata.

Tym razem skorzystałam z przepisu Małgosi. I było to najlepsze leczo z cukinią jakie jadłam. Polecam więc i Wam.

Składniki (na 4-5 sporych porcji):
- 1 duża cebula
- 2 średnie cukinie (około 20 cm długości)
- 2 papryki (najlepiej kolorowe: czerwona i żółta)
- ok. 3 łyżki oliwy (tyle, by delikatnie przykryć dno garnka)
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (jeśli macie taką możliwość, to łyżeczkę słodkiej papryki zastąpcie łyżeczką wędzonej)
- szczypta mielonej papryczki chili
- 1 litr passaty pomidorowej, albo domowego przecieru pomidorowego
- ok. 300-400 g ulubionej wędliny (kiełbaski, parówki, boczek, etc.)



Cebulę obrać i drobno posiekać. Cukinię pokroić w kostkę nie większą niż 1x1 cm. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych, wyciąć białe części i pokroić w paseczki lub kostkę.

W większym garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić posiekaną cebulę i delikatnie ją zeszklić. Dołożyć cukinię i 1 łyżeczkę soli. Mieszając smażyć około 3 minuty. Dodać pokrojoną paprykę, oraz przyprawy: oregano i tymianek (rozetrzeć najpierw w dłoniach, żeby uwolnić aromat), paprykę w proszku i małą szczyptę papryczki chili. Wymieszać dokładnie i smażyć kolejne 3 minuty. Zalać wszystko passatą pomidorową i gotować przez 20 minut na średnim lub małym ogniu, mieszając co jakiś czas.

W międzyczasie pokroić kiełbasę w plasterki i podsmażyć na patelni, na minimalnej ilości tłuszczu. Wrzucić wędlinę do garnka. Doprawić pieprzem, a w razie potrzeby jeszcze dodatkowo solą i chili. Gotować kolejne 15 minut.

Podawać na ciepło z dodatkiem pieczywa.

Bułeczki z fetą i ziołami

Nie tylko jeśli chodzi o coś słodkiego mam ochotę na małe wypieki, ale tak samo jest w przypadku pieczywa. Jeśli nie chce mi się iść po nie do sklepu - co, jak już wiecie czasem mi się zdarza ;), wyciągam z lodówki lub zamrażalnika drożdże i zabieram się za pieczenie bułek.

Na przykład takich jak te. Z zarumienioną cebulką, fetą i pachnącymi ziołami. Nie wymagające już żadnych więcej dodatków. Smaczne na ciepło i na zimno. Doskonałe do popijania gorącym barszczem czerwonym.

Składniki
ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 50 g drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- niepełna szklanka letniego mleka
- 4 żółtka
- 100 g masła (roztopionego i przestudzonego)
- 1/2 łyżeczki soli

wierzch:
- 200 g sera feta
- 100 g cebuli
- 2 łyżki oleju do smażenia
- biały pieprz
- 1 i 1/2 łyżki suszonego tymianku i oregano


Mąkę wsypać do miski, na środku zrobić wgłębienie, wkruszyć do niego drożdże, posypać cukrem i polać niewielką ilością letniego mleka. Rozetrzeć palcami tworząc zaczyn. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na około 10 minut do wyrośnięcia.

Następnie dodać sól, żółtka, masło i wyrabiać ciasto dolewając stopniowo letnie mleko. Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem.

W tym czasie przygotować nadzienie: cebule pokroić w półplasterki i zeszklić na oleju (można delikatnie posolić, ale nie za dużo, bo ser feta jest słodki). Oprószyć białym pieprzem.


Z wyrośniętego ciasta uformować niewielkie bułeczki i na blasze spłaszczyć je tak, żeby na środku powstało wgłębienie. Na środku bułeczek ułożyć porcje cebuli i fety, posypać ziołami. Jeszcze na chwilę zostawić do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 200 st.C.
Brzegi bułek posmarować roztrzepanym białkiem i wstawić do piekarnika. Piec na jasnozłoty kolor.

Sznycle z kurczaka w majonezie

Kiedy znudzi mi się kotlet drobiowy przygotowany w tradycyjny sposób, szukam innych pomysłów. Jednym z nich są takie kotlety w majonezowej panierce.

Składniki (na 4 porcje):
- podwójna pierś z kurczaka
- 2 łyżki przyprawy do kurczaka
- grubo mielony pieprz
- mały słoik majonezu
- 4 jajka
- 1 szklanka mąki pszennej


Mięso pokroić w drobną kostkę, wymieszać z przyprawą do kurczaka, mielonym pieprzem i wstawić pod przykryciem do lodówki na 30 minut.

Majonez, jajka i mąkę zmiksować na gęste ciasto. Do ciasta włożyć zamarynowane mięso, wymieszać.

Na rozgrzany na patelni olej nakładać łyżką porcje ciasta formując kotlety. Smażyć z obu stron na chrupiąco.

Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką.


Przepis z miesięcznika "Moje Gotowanie" nr 9/2010.

Angielskie kruche ciasteczka

Mam ostatnio jakąś taką "ciasteczkową fazę" i tylko ciastka bym piekła ;) W dodatku zaczęłam przeglądać przepisy na bożonarodzeniowe smakołyki i oczywiście najbardziej mój wzrok przyciągają właśnie te na małe słodkości. Dlatego nie będę się opierać i mam zamiar zamęczać Was przepisami na ciastka te większe, mniejsze i całkiem malutkie.

Zaczęłam wczoraj od orzeszków, a już dziś proponuję Wam kolejne ciasteczka. Okrągłe, kruche i delikatne. Są jakby to powiedzieć... takie piaskowe, rozsypują się w ustach. Idealne do popołudniowej herbaty.

Składniki (na 40-50 sztuk):
- 400 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 25 g cukru pudru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 250 g zimnego masła


Mąkę przesiać na stolnicę i uformować z niej kopczyk. Posypać solą, cukrem i cukrem waniliowym. Masło pokroić na małe kawałki i rozłożyć na mące. Składniki najpierw posiekać dużym nożem tak, by powstały grudki. Następnie dłońmi szybko zagnieść gładkie ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt suche i łamliwe, można dodać 1-2 łyżki zimnej wody i ponownie wyrobić. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 60 minut.

Blachę wyłożyć pergaminem. Piekarnik rozgrzać do 180 st.C (z termoobiegiem do 160 st.C).

Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości około 1 cm. Okrągłą foremką o średnicy 3-4 cm wyciąć z niego około 40 ciastek. Partiami rozkładać na wcześniej przygotowanej blasze w pewnej odległości od siebie.

Blachę wstawić do piekarnika i piec przez 18-20 minut, aż lekko się zarumienią. Po wyjęciu z pieca odczekać chwilę, a potem rozłożyć na kratce kuchennej i zostawić, żeby wystygły. Tak samo upiec pozostałe ciasteczka.


Przepis z gazety "Świąteczne pyszne ciasteczka" wyd. specjalne Dobrych rad, nr 2/2009.

Ciasteczka "orzeszki"

Te ciasteczka kojarzą mi się z moimi rodzicami. Zawsze kiedy jechali na większe zakupy zatrzymywali się przy pewnej cukierni i tam kupowali właśnie ciasteczka orzeszki. Co prawda ciasto było jasne, ale takie z dodatkiem kakao też jest pyszne. I ten krem orzechowy z dodatkiem alkoholu. Mmm...

Ciasteczka najlepiej smakują po 2-3 dniach, wtedy ciasto jest wystarczająco nasiąknięte, miękkie i nie kruszy się, a rozpływa w ustach. Tylko że trudno się powstrzymać z jedzeniem przez tyle czasu ;)

Świetnie sprawdziłyby się jako ciastka świąteczne, bo można je przygotować wcześniej.

Składniki (na około 60 sztuk)
ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g masła lub margaryny
- 120 g cukru pudru
- 1 łyżka ciemnego kakao

krem:
- 100 g mielonych orzechów włoskich
- 1/2 szklanki mleka
- 150 g masła
- 150 g cukru pudru
- 30 g spirytusu


Przygotowanie ciasta:
mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać. Dodać cukier i kakao, wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Oddzielać niewielkie porcje ciasta (po ok. 4 g) i wylepiać natłuszczone pojedyncze foremki do wypieku orzeszków. Ustawić je na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 180 st.C piekarnika. Piec przez 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika ciastka zostawić w foremkach przez około 5 minut, potem wyjąć i zostawić do ostygnięcia.


Przygotowanie kremu:
mielone orzechy zalać gorącym mlekiem. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać zimną masę orzechową i powoli spirytus, dobrze zmiksować.

Tak przygotowaną masą napełnić połówki orzechów i złożyć po dwie razem. odstawić w chłodne miejsce (do lodówki), do następnego dnia, a najlepiej na kilka dni.


Przepis znalazłam na blogu Mico Olive&Flour.


Jest to moja ostatnia propozycja do kończącego się dzisiaj Orzechowego Tygodnia.

Migdałowy placek

Jakiś czas temu to ciasto było prawdziwym hitem w naszym domu i obowiązkowo musiało być na każdym spotkaniu rodzinnym. Teraz przypomniałam sobie jak smakuje. Jest miękkie i puszyste, a migdały i powidła śliwkowe dodają mu "smakowego pazura".

Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 250 g masła
- 250 g cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 jajka
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 100 g zmielonych migdałów
- 3 czubate łyżki kakao
- 1 słoik powideł śliwkowych
- płatki migdałowe do posypania


Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodając po jednym żółtku. Połączyć z mąką i proszkiem do pieczenia, mielonymi migdałami i pianą z białek.

Ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać kakao.

Do dwóch form* o wymiarach 40x25 cm wyłożyć ciasta i upiec osobno w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C (przez około 15 minut, tak żeby było upieczone, ale nie zrumienione).

Wyjąć z piekarnika i od razu ciemne ciasto posmarować połową powideł, przykryć jasnym ciastem. Rozsmarować drugą połowę powideł i posypać płatkami migdałowymi.

Ponownie wstawić do piekarnia i piec jeszcze przez około 20 minut w 140 st.C.


* jeśli macie tylko jedną taką formę, możecie ciasta upiec jedno po drugim - najpierw jasne, potem ciemne.


Przepis dodaję do Orzechowego tygodnia Eli.

Chlebek "samo zdrowie"

Przepis na ten chleb zapisałam kiedyś oglądając kilka lat temu program "Pytanie na śniadanie". Od tego czasu leżał sobie w segregatorze i czekał aż zdecyduję się go upiec. W końcu moje lenistwo oznaczające niechęć pójścia do sklepu po pieczywo skłoniło mnie do skorzystania z tego przepisu. Oczywiście co nieco pozmieniałam i przepis podaję w mojej wersji.

Co do samego chlebka, to nie jest to taki typowy chleb. Nie jest puszysty, a raczej bardziej ciężki i zbity. Ale smaczny i jaki zdrowy - ma w sobie całe bogactwo błonnika i pyszne ziarna.

Składniki:
- 100 g otrąb żytnich*
- 150 g otrąb pszennych*
- 150 g płatków owsianych błyskawicznych*
- po 2 łyżki nasion słonecznika i dyni
- 4 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
- 3 łyżki mąki pszennej białej lub razowej (użyłam razowej)
- 1 łyżka roztopionego i ostudzonego masła
- 3/4 szklanki letniego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru


Drożdże rozetrzeć w garnuszku z cukrem, rozprowadzić mlekiem, wsypać mąkę, wymieszać i przykryć na chwilę, żeby zaczyn podrósł.

Otręby i płatki wymieszać z nasionami, dodać roztrzepane żółtka, masło i zaczyn, oraz pianę ubitą z białek. Wszystko wymieszać, przełożyć do dużej formy keksowej, przykryć czystą ściereczką i odstawić na około 45 minut w ciepłe miejsce.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C i piec przez około 40-45 minut.


* w oryginalnym przepisie było 400 g otrąb owsianych, ja użyłam tego, co akurat miałam w domu.

Ciasteczka marcepanowe

Kto lubi marcepan, ręka do góry!
Ja podniosłam, a Wy? ;)

Oto ciasteczka dla Was:

Składniki (na około 60 sztuk):
ciasto:
- 150 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 100 g masła
- 125 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 3 łyżki mielonych migdałów
- 400 g masy marcepanowej

dekoracja:
- 150 g gorzkiej czekolady
- kilka drobno posiekanych migdałów
- posypka czekoladowa
- wiórki kokosowe


Przygotowanie ciasta:
obydwa rodzaje mąki wymieszać, dodać pokrojone masło, cukier, żółtka i mielone migdały, szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 30 minut do lodówki.

Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować cienko i wykroić z niego około 60 krążków o średnicy 3-4 cm. Ułożyć na blachach i piec w 180 st.C przez około 10 minut.

Po 9 minutach ciastka wyjąć z piekarnika, ułożyć na każdym krążek średnicy 3 cm wycięty z rozwałkowanej na grubość 2mm masy marcepanowej. ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze przez 1-2 minuty.

Upieczone ciasteczka wystudzić na kratce.

Czekoladę połamać na kawałki i stopić w gorącej kąpieli wodnej.

Ostudzone ciasteczka zanurzać do polowy w czekoladzie i odkładać na kratkę. Od razu posypywać siekanymi migdałami, posypką czekoladową lub wiórkami kokosowymi. Zostawić do zastygnięcia.


Przepis z gazety "Świąteczne pyszne ciasteczka" wyd specjalne "Dobre rady" nr 2/2009.


To moja druga propozycja do Orzechowego Tygodnia Eli.

Czekoladowe serduszka z orzechami laskowymi

To był pierwszy przepis który wpadł mi w oko kiedy kupiłam i zaczęłam przeglądać "Złotą księgę czekolady". Od razu wiedziałam, że na pewno takie serduszka upiekę. I teraz właśnie przyszedł na to czas.

Ciasteczka udały się wspaniale. Kruche, czekoladowe ciasto przykryte orzechową posypką. Dla wielbicieli takich smaków to niebo w gębie. Trudno się od nich oderwać, kiedy spróbuje się pierwszego ciastka ;)

Składniki (na około 30 ciastek):
- 200 g mąki pszennej
- 50 g zmielonych orzechów laskowych
- 50 g ciemnego kakao
- 1/8 łyżeczki soli
- 125 g miękkiego masła
- 150 g ciemnego brązowego cukru
- 2 duże jajka, w tym jedno z oddzielonym żółtkiem od białka
- 50 g posiekanych orzechów laskowych


W średniej misce wymieszać mąkę, zmielone orzechy, kakao i sól. Na wysokich obrotach zmiksować w dużej misce masło z brązowym cukrem na gładką masę. Nie wyłączając miksera, dodać jedno całe jajko i żółtko z drugiego. Potem zmniejsz obroty na niskie, wsypać przygotowaną mieszankę z mąką i wyrabiać aż do uzyskania jednolitej masy. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odwinąć z folii. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować je na placek o grubości ok. 5 mm i wyciąć serduszka foremką o średnicy ok. 4 cm. Pozostałe wycinki zbierać, przerabiać ponownie na placek i kontynuować wycinanie ciastek aż do zużycia ciasta.

Wykrojone ciasteczka ułożyć na natłuszczonych blachach w odległości 2,5 cm od siebie.
Pozostałe z drugiego jajka białko ubić na sztywną pianę, posmarować nią ciastka, posypać posiekanymi orzechami.

Piec w 180 st.C przez 10-15 minut, aż staną się chrupiące.

Przepis dodaję do Orzechowego Tygodnia, który dziś się zaczął.

Bryndzylki góralskie

Lubię oscypka, lubię bryndzę, ziemniaki też lubię, więc i takie bryndzylki polubiłam :) Są łatwe do przygotowania, chociaż troszkę czasochłonne. Ale warto było, polecam.

Składniki (na 12 sztuk)
ciasto:
- 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
- 1 szklanka przesianej mąki pszennej
- 1 żółtko
- 1 łyżka oleju lub oliwy
- sól

nadzienie:
- 3 duże ziemniaki ugotowane w mundurkach
- 100 g startego na drobnych oczkach oscypka (zastąpiłam roladą ustrzycką)
- 200 g bryndzy
- 1 roztrzepane jajko
- garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, estragon, oregano)
- sól i pieprz



Przygotowanie ciasta:
ugotowane ziemniaki obrać ze skórki, przepuścić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę. Dodać żółtko, olej i zagnieść elastyczne ciasto, dosypując po trochu mąkę wymieszaną ze szczyptą soli.


Przygotowanie nadzienia:
obrane ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z bryndzą, dodać starty oscypek, jajko i posiekaną zieleninę, doprawić do smaku.


Z wałka ciasta odciąć nożem 12 grubych plastrów. Każdy rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie i zlepić formując owalne kluski.

Ułożyć na natłuszczonej blasze i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Piec przez 20-30 minut na złoty kolor.


Przepis z książki "Kuchnia polska" Małgorzaty Caprari.

Szneki z glancem

O czym myślicie słysząc nazwę "szneki z glancem"?

Bo ja widzę jakieś pieczone mięso z sosem ;)


Nic bardziej mylnego. Szneki to drożdżówki zawijane w ślimaki i polane lukrem, które pod taką nazwą istnieją w okolicach Poznania (Wielkopolsce).  Wyglądem przypominają maślane, delikatne  bułeczki które bardzo lubiłam kiedy byłam mała, tyle że tamte były bez lukru i zjadałam je z masłem.

Te bułeczki są mięciutkie, puszyste, no wspaniałe po prostu. Lukier bardzo do nich pasuje i dzięki niemu sznekom nie potrzeba już żadnych więcej dodatków. Synek jadł je popijając kubkiem kakao, a my z mężem gorącą herbatą. Idealne na śniadanie i kolację.

Składniki (na 12 bułeczek)
na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- 1 szklanka letniego mleka
- 200 g masła lub margaryny
- 60 g + 1 łyżka cukru pudru (dodałam od siebie)
- 3 jajka
- szczypta soli

na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- sok z 1/2 - 1 cytryny
- 1 łyżka gorącej wody


Mąkę przesiać do miski, na środku zrobić wgłębienie, wkruszyć do niego drożdże, posypać łyżką cukru i polać niewielką ilością mleka. Rozgnieść palcami tworząc zaczyn,przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce.

Miękkie masło lub margarynę utrzeć z cukrem, jajkami i solą, dodać do mąki z wyrośniętym rozczynem. Wyrabiać ciasto ręką, stopniowo dolewając letnie mleko. Wyrobić gładkie, jednolite ciasto (jeśli będzie zbyt kleiste, można dosypać więcej mąki). Znów przykryć ściereczką i zostawić do do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz delikatnie wyrobić. Oddzielać równe kawałki (o wadze ok. 120 g), z każdego zrobić wałeczek o grubości ok. 2-2,5 cm (na posypanej mąką stolnicy) i zwinąć w ślimaka. Ułożyć na natłuszczonej blasze. Bułeczki przykryć i odstawić jeszcze na chwilę do podrośnięcia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez 20-25 minut, aż się lekko zarumienią.


Z podanych składników przygotować lukier i polać nim letnie bułeczki. Zostawić do zastygnięcia.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska" Małgorzaty Caprari, ale podałam go z moimi modyfikacjami.

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami

Bardzo oryginalna nazwa, prawda?
Przepis na te pierogi wywodzi się z kuchni mazurskiej.

Pierwszy raz jadłam pierogi nadziewane kaszą. Smakowały, nawet bardzo. A te skwareczki z czosnkiem i majerankiem! Mmmm...

Gdybym jeszcze miała maszynkę do rozwałkowywania ciasta, to pierogi z rożnymi nadzieniami mogłabym robić codziennie ;)

Składniki
farsz:
- 200 g kaszy gryczanej
- 150 g boczku wędzonego
- 250 g cebuli
- 2 jajka ugotowane na twardo
- sól i pieprz

ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 1 surowe żółtko
- 2 łyżki stopionej margaryny
- szczypta soli
- około 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody

skrzeczki:
- 300 g boczku świeżego (użyłam wędzonego)
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku


Przygotowanie farszu:
kaszę ugotować na sypko. Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć. Cebulę oczyścić, posiekać, dodać do boczku, zeszklić. Jajka pokroić w kostkę (ja starłam na dużych oczkach).
Połączyć wszystkie składniki farszu, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotowanie ciasta:
na stolnicę przesiać mąkę, zrobić dołek, wbić żółtko, wlać margarynę, posolić i wyrabiać ciasto dolewając wodę. Gładkie, elastyczne ciasto owinąć w ściereczkę, zostawić na kilkanaście minut, aby "odpoczęło".

Następnie rozwałkować na grubość 2-3 mm i wycinać krążki. Na środek każdego nałożyć łyżeczkę farszu i zlepić brzegi.

Wkładać do osolonego wrzątku i od wypłynięcia na wierzch gotować przez 5 minut.


Przygotować skrzeczki:
boczek pokroić w słupki, wysmażyć, dodać czosnek, doprawić majerankiem, solą i pieprzem i jeszcze chwilę smażyć uważając, żeby czosnek się nie przypalił, bo będzie gorzki.


Ugotowane pierogi podawać polane gęstą śmietaną (pominęłam) i posypane skrzeczkami.


Przepis na dzyndzałki pochodzi z tej strony, ale ciasto pierogowe zrobiłam z wypróbowanego przepisu z książeczki z Biblioteczki Poradnika Domowego pt. "Naleśniki, pierogi, krokiety" Hanny Szymanderskiej.

Pulpeciki wieprzowe w sosie koperkowym

Pulpeciki w sosie koperkowym to taki domowy i prosty obiad. W sam raz dla dzieci, chociaż i my dorośli się nimi zajadamy. Można je podawać z ziemniakami z wody, z makaronem lub kaszą. Zmieniając dodatki zmieniamy obiad i w ten sposób mieliśmy przez dwa dni obiad niby ten sam, a jednak inny :)

Składniki (na 4 duże lub 6 mniejszych porcji)
pulpeciki:
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatki lub karkówki)
- 1 jajko
- 1 cebula
- 1 czerstwa bułka
- sól i pieprz
- mąka pszenna do obtoczenia

sos:
- woda lub bulion warzywny
- 1-2 marchewki
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- szczypta soli
- 2 łyżeczki mąki pszennej
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- pół pęczka koperku



Mięso zmielić z posiekaną wcześniej i zeszkloną na łyżce masła cebulą, oraz namoczoną w wodzie a potem odciśniętą bułką. Dodać roztrzepane jajko, sól i pieprz, dokładnie wyrobić.

Uformować małe pulpeciki, każdy obtoczyć w mące i obsmażyć z każdej strony. Zalać wodą lub bulionem (do 3/4 wysokości pulpetów). Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, przykryć i dusić do miękkości.

Zaprawić śmietaną wymieszaną ze szczyptą soli i dwoma rodzajami mąki. Zagotować, dodać posiekany koperek.

Racuszki z jabłkiem

Takie racuszki kojarzą mi się z dzieciństwem. Mama często robiła je na piątkowe obiady dla nas. Teraz ja przejmuję tą tradycję i racuszki robię dla swojego synka. A On, tak samo jak ja bardzo je lubi.

Składniki:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 50 g drożdży
- 1 szklanka letniego mleka
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1 duże jabłko
- 50 g masła (1/4 kostki)
- 1/2 szklanki rodzynek
- szczypta soli


W mące zrobić dołek, wkruszyć drożdże. Wlać trochę mleka, wymieszać z odrobiną mąki, przykryć i odstawić na 15 minut.
Jabłko obrać i zetrzeć na dużych oczkach.

Do mąki wlać resztę mleka, dodać posiekane masło, starte jabłko, jajko i żółtka, oraz szczyptę soli. Zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką, odstawić na 30 minut.

Po tym czasie ciasto jeszcze raz zagnieść, wsypać rodzynki, wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej, łyżką nabierać porcje ciasta, usmażyć na złoty kolor z obu stron. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Gulasz wołowy w pomidorowym sosie

Bardzo prosty do ugotowania gulasz, nie wymagający wielu składników. Na naszym stole pojawił się w towarzystwie makaronu razowego. To był bardzo smaczny duet.

Składniki:
- 500 g wołowiny gulaszowej
- 1 łyżka smalcu
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól i pieprz
- słodka i ostra mielona papryka
- 1 cebula
- 1 pomidor
- 1 szklanka soku pomidorowego (passaty)


Pokrojone w niewielką kostkę mięso oprószyć mąką wymieszaną z przyprawami i odstawić w chłodne miejsce na 20-30 minut. Następnie w rondlu należy rozgrzać oliwę i smalec. Na bardzo gorącym tłuszczu smażyć mięso rumieniąc ze wszystkich stron. Dorzucić pokrojoną w kostkę cebulę, podlać 1/2 szklanki wody i dusić pod przykryciem do miękkości (około 30 minut).

Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać obrany ze skórki, pozbawiony gniazd nasiennych i pokrojony w kostkę pomidor, wlać sok, zagotować i doprawić do smaku. Jeśli sos będzie zbyt gęsty można dodać łyżkę rosołu lub soku pomidorowego.

Podawać z grubym makaronem lub kładzionymi kluseczkami.


Przepis pochodzi z książki "Książka kucharska. Polskie przepisy" Ewy Aszkiewicz.