Szarlotka piernikowa

Od kilku dni w bocznym menu znajduje się banerek prowadzący do Spisu potraw na Boże Narodzenie. Dzisiaj dopiszę do niego nową propozycję - szarlotkę pachnącą piernikiem, pełną jabłek i orzechów. Jeśli nie macie jeszcze zaplanowanych wszystkich wypieków na święta, może zdecydujecie się na to ciasto? Szczerze polecam, bo jest bardzo smaczne.

Musicie pamiętać o jednej rzeczy: tego ciasta nie należy kroić w dniu pieczenia, bo się kruszy, natomiast dobrze kroi się po nocy spędzonej w lodówce. Dobrze się przechowuje, nawet przez 3-4 dni, więc doskonale nadaje się na święta, bo można je przygotować wcześniej.

Składniki (na blachę 40x25 cm)

na ciasto piernikowe:

• 3 szklanki mąki pszennej (1 szklanka = 250 ml)
• 3 łyżki przyprawy do piernika (użyłam domowej z tego przepisu)
• 250 g masła
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (nie miałam, zastąpiłam twarożkiem kremowym)

na warstwę orzechową:

• 2 szklanki posiekanych mieszanych orzechów włoskich i laskowych
• 100 g masła
• 2 łyżki cukru zwykłego

na bezę:

• 4 białka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

• 1,5 kg jabłek
• cynamon

Mąkę wmieszać z przyprawą do piernika, wysypać na blat, dodać pokrojone w kawałki masło i posiekać razem z mąką. Dodać żółtka, cukier i śmietanę, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Uformować z niego gruby wałek i podzielić na 2 części: 1/3 i 2/3, każdą owinąć folią. Mniejszą część ciasta włożyć do zamrażalnika, a większą do lodówki.

Na patelni rozpuścić masło, wsypać cukier i smażyć na małym ogniu aż całkiem się rozpuści. Podgrzewać jeszcze przez około 4-5 minut, a następnie dodać orzechy. Wymieszać, chwilę smażyć i odstawić do ostygnięcia.

Jabłka obrać i pokroić na cienkie półplasterki (ja z każde jabłko pokroiłam za pomocą krajaczki do jabłek na 20 kawałków).

Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną blachę. Na cieście rozłożyć orzechy, a na nie wsypać jabłka, oprószyć cynamonem.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Gotową pianę wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C (piekarnik gazowy z grzaniem od dołu) i piec przez około 60 minut.

Ciasto po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Zimne ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc i dopiero wtedy kroić.

Bułki dyniowe

Mięciutkie, puszyste w optymistycznym żółtym kolorze z pestkowymi piegami na wierzchu. Takim bułkom trudno się oprzeć.

Przepis z blogu Eksplozja smaku.

Składniki (na 10 bułek):

• 500 g mąki pszennej
• 5 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 jajka
• 1 szklanka puree z dyni
• 100 g masła stopionego i ostudzonego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka mleka do posmarowania
• pestki dyni na wierzch

Mąkę wsypać do miski, na środku zrobić wgłębienie i wkruszyć do niego drożdże. Posypać cukrem, polać 60 ml letniej wody. Drożdże rozmieszać z cukrem i wodą, żeby powstał zaczyn, miskę przykryć i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie zacząć wyrabianie (wyrabiam mikserem) dodając najpierw sól, jajka, potem puree dyniowe i letnie masło. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Miskę ponownie przykryć i odstawić na około 40 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, wyrobić, podzielić na 10 równych części. Każdą rozwałkować na prostokąt i zwinąć w rulon. Ułożyć na blasze do pieczenia i odstawić na około 15 minut do napuszenia.

Przed pieczeniem bułki posmarować jajkiem i posypać pestkami dyni.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 25-30 minut (piekarnik gazowy z grzałką dolną).

Pasta grzybowa z kaszą gryczaną

Miał być pasztet jak u Olgi, ale mój blender nie daje rady by zmielić kaszę na gładki krem, więc jest po prostu pasta. Taka pasta na pewno zasmakuje wszystkim, którzy lubią kaszę gryczaną. Następnym razem, żeby dodać paście więcej grzybowego aromatu dodam jeszcze suszonego (oczywiście wcześniej namoczonego) borowika.

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej palonej
• 100 g pieczarek
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 200 g twarogu kremowego
• sól i pieprz

Cebule i czosnek obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki. Posolić, posypać pieprzem i usmażyć mieszając od czasu do czasu. Przestudzić.

Do miski blendera lub malaksera włożyć kaszę,pieczarki z cebulą i twaróg. Zmiksować dokładnie, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przechowywać w lodówce.

Krem czekoladowy z kaszy jaglanej

Jakiś czas temu na blogach kulinarnych często widywałam przepisy na czekoladowy krem z kaszy jaglanej. Postanowiłam sobie ten sposób na wykorzystanie kaszy zapamiętać, a teraz przy okazji czwartkowego cyklu z kaszą go zrealizowałam. Przepisów i wersji kremu jest dużo. Ja postawiłam na ten od Karoliny, ale dodałam jeszcze mielone orzechy laskowe, dlatego krem jest dość gęsty, ale też i nie za słodki. Bardzo dobry, ale jeszcze lepszy byłby, gdyby udało mi się go dokładniej zmiksować na gładszy krem. Niestety mój blender nie dał rady i jednak kasza jest wyczuwalna, co zresztą wcale w jedzeniu nie przeszkadza.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 dojrzałe banany
• 4 łyżki kakao
• 2-3 łyżki mielonych orzechów laskowych
• 2-4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka soku z cytryny (u mnie limonka)
• sól

Kaszę wsypać do garnka, postawić na gazie i podgrzewać, aż zacznie pachnieć. Wtedy kaszę zalać 2 szklankami wrzątku ze szczyptą soli. Przykryć i gotować na niewielkim ogniu przez 10-12 minut. Zdjąć z ognia i garnek włożyć pod kołdrę na około 15-20 minut, żeby kasza "doszła". Następnie odstawić do wystudzenia.

Czekoladę roztopić w gorącej kąpieli wodnej, banany pokroić na plasterki.

Ugotowaną i ostudzoną kaszę, czekoladę, banany, kakao, orzechy, cukier i sok z cytryny umieścić w misce blendera i zmiksować na krem.

Zupa krem z kukurydzy

Kremowa zupa w bardzo optymistycznym żółtym kolorze. W sam raz na szarugę i mgłę którą właśnie mamy za oknem.

Przepis z blogu Kuchenne szaleństwa.

Składniki:

• 3 kolby kukurydzy
• 1 nieduży por
• 2 małe cebule
• 1 marchewka
• 1 duży ziemniak
• 2 liście laurowe
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• gałązka lubczyku
• sól, pieprz
• oliwa lub olej do smażenia

do podania:

• mała papryczka chili
• grzanki

Pora pokroić na 5-6 cm kawałki, cebulę w kostkę, a marchewkę w plasterki. Podsmażyć je lekko na 2 łyżkach rozgrzanego tłuszczu. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz lubczyk i około 1,5 litra gorącej wody. Garnek przykryć i gotować aż marchewka nieco zmięknie. Wtedy z wywaru wyjąć pora, ziele angielskie i liście laurowe, a dodać odcięte nożem z kolb ziarna kukurydzy i pokrojonego w kostkę ziemniaka. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Następnie zupę zmiksować na gładki krem.Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z pokrojoną w krążki papryczką i grzankami.

Sernik bananowy

Ten sernik wprawił mnie i moją rodzinę w zachwyt. Puszysty, kremowy, wręcz rozpływający się w ustach i aromatyczny. Do tego pięknie wyrasta i nie opada, a po upieczeniu jest równy, nie ma żadnych dołków czy pęknięć. Mogę chyba powiedzieć, że to najlepszy sernik jaki jadłam. Jestem pewna, że jeszcze nie raz pojawi się na naszym stole, tym bardziej, że wszyscy lubimy banany i bananowe wypieki.

Przepis znaleziony u Doroty.



Składniki (na tortownicę średnicy 24 cm)

na spód:

• 200 g ciastek pełnoziarnistych (u mnie ciastka z płatkami owsianymi)
• 80-90 g rozpuszczonego masła

na masę serową:

• 6 dojrzałych bananów
• 900 g twarogu (używam sernikowo-kanapkowego)
• 3/4 kostki masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 6 jajek
• 4 czubate łyżki mąki pszennej

Ciastka drobno pokruszyć lub zmiksować i połączyć z roztopionym masłem. Tłuszczu należy dodać tyle, żeby ciasto na spód sernika nie rozsypywało się po ściśnięciu w ręce.

Tak przygotowaną masą należy wyłożyć spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i ugnieść łyżką. Formę włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Przygotować masę serową:
banany obrać ze skórki i dokładnie rozgnieść widelcem, lub tak jak ja zmiksować w blenderze.

W dużej misce zmiksować masło na puch, nie przerywając ucierania dodawać po łyżce cukier z cukrem waniliowym, a następnie po jednym jajku. Potem dodać również po łyżce twaróg i mąkę. Na końcu dodać zmiksowane banany i dokładnie wymieszać.

Masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód. Tortownicę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 70 minut (piekę w piekarniku gazowym z grzałką od dołu). Po upieczeniu otworzyć piekarnik i zostawić w nim sernik na około 10 minut, potem wyjąć o zostawić do ostudzenia na kratce.

Pasta z tuńczyka z suszonymi pomidorami

W lodówce miałam napoczęty słoik z suszonymi pomidorami i chciałam je jakoś wykorzystać. Połączyłam je z tuńczykiem i twarożkiem. Otrzymałam bardzo smaczną pastę do pieczywa. Najbardziej cieszyło mnie to, że dzieci się nią wprost zajadały (Starszak za jednym podejściem zjadł osiem takich kromek jak na zdjęciu, podczas gdy jego norma to 2-3, więc to musi świadczyć o tym, że pasta jest przepyszna). Mam więc kolejny pewny sposób na to, by dzieci chętnie zjadły kanapki :)

Składniki:

• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 4 kawałki suszonych pomidorów z oleju
• 1/2 opakowania puszystego serka śmietankowego (75g)
• sól, pieprz
• szczypta wędzonej papryki
• szczypta ostrej papryki mielonej
• suszone pomidory z czosnkiem i bazylią do posypania (można pominąć)
  

Tuńczyka osączyć z zalewy, pomidory wyjąć z oleju, pokroić na mniejsze kawałki. Razem z serkiem i przyprawami zmiksować na gładką masę. Można schłodzić, albo od razu smarować pieczywo.

Kasza jaglana z indykiem i cukinią

Sałatka to, czy ciepłe danie obiadowe? A może sałatka na ciepło? Nie ważne, jak to danie sklasyfikujemy, ważne że jest zdrowe i bardzo smaczne. A do tego łatwe do przygotowania. Czego chcieć więcej?

Składniki (dla 2-3 osób):

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1/2 niedużej cukinii (u mnie żółta)
• 300 g filetu z indyka
• 100 g fety
• 2 gałązki natki pietruszki
• sól, pieprz, słodka mielona papryka

Kaszę wsypać do garnka, postawić na palniku i podgrzewać do momentu, kiedy kasza zacznie wydzielać lekko orzechowy zapach. Wtedy do garnka z kaszą wlać 1 szklankę wrzątku, wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut (kasza powinna wchłonąć całą wodę). Następnie garnek zdjąć z palnika i włożyć pod koc lub kołdrę na kolejne 10 minut, żeby kasza "doszła".

W tym czasie przygotować mięso. Filet z indyka przekroić na dwa płaty (jeśli jest gruby). Posmarować olejem, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Dobrze natrzeć przyprawami i usmażyć na patelni grillowej. Usmażone mięso pokroić w plasterki.

Cukinię pokroić w cieniutkie plasterki, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć na łyżeczce oleju.

Kaszę wymieszać z mięsem, cukinią, pokrojoną w kostkę fetą i posiekaną pietruszką. Od razu podawać.

Szybka zupa z cukinii

Bardzo prosta i szybka zupa, do której potrzebne są tylko trzy składniki: cukinia, cebula i śmietanka kremówka. Mimo że prosta, to bardzo smaczna, a to jaki będzie miała aromat zależy od Was i tego, jakich ziół do niej dodacie. U mnie była to pietruszka i koperek, czyli zioła, które zawsze mam w ogrodzie.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 cukinia
• 1 cebula
• 100 ml śmietanki kremówki
• sól i pieprz

do podania:

• 1 ząbek czosnku
• 2-4 kromki chleba (u mnie pszenno-żytni)
• ulubione świeże zioła

Cukinię umyć, osuszyć i pokroić razem ze skórką w niedużą kostkę. Cebulę posiekać.
W garnku rozgrzać 1-2 łyżki oleju, wrzucić cukinię z cebulą, posolić i podsmażyć mieszając od czasu do czasu. Następnie wlać 400 ml gorącej wody, przykryć garnek i gotować aż cukinia zmięknie (ok. 15-20 minut). Gotową zupę zmiksować , dodać śmietankę kremówkę i zagotować. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i posmażyć na nim czosnek oraz przekrojone na pół kromki chleba.

Zupę podawać posypaną posiekanymi ziołami i udekorowaną grzankami.

Placki z cukinii z prażonym słonecznikiem

Kolejna wersja placków z cukinią. To warzywo jest tak uniwersalne, że pasuje do niego wiele różnych składników, a i na słodko jako dodatek do ciast się nadaje. Tym razem do placków dodałam uprażony na patelni słonecznik, który miękkim plackom dodał chrupkości. Podałam je z sosem jogurtowo-majonezowym, z którym sprawił, że placki stały się pełnym daniem obiadowym.

Składniki:

• 2 nieduże cukinie
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 120 g mąki pszennej
• 6 łyżek mleka
• 6 łyżek śmietanki 30%
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pieprz

Cukinie umyć, osuszyć i razem ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posypać łyżeczką soli, wymieszać i odstawić na kilka minut.
Jajka roztrzepać z mlekiem i kremówką. Wsypać mąkę i szybko wymieszać, żeby powstało gładkie ciasto. Również odstawić na kilka minut.
Słonecznik podprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu.

Do ciasta dodać odciśniętą z powstałego soku cukinię, oraz prażony słonecznik i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku pieprzem.

Od razu smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Podawać zaraz po usmażeniu z sosem jogurtowo-majonezowym.

Czekoladowe ciasto z puree dyniowym i orzechami

Nieduże ciasto bardzo czekoladowe. W środku miękkie i wilgotne, czym przypomina brownie, z chrupiącym wierzchem z orzechów i kawałków czekolady. Rewelacyjne.

 

Składniki (na formę 18x18 cm):

• 150 g mąki pszennej
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 60 g masła
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka
• 250 g puree z dyni

na wierzch:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 25 g orzechów włoskich
• 25 g orzechów ziemnych

Mąkę wymieszać z kakao, sodą i solą.
Miękkie masło utrzeć z cukrem i ekstraktem z wanilii na gładki krem. Nie przerywając miksowania dodać po jednym jajku i dobrze zmiksować. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać mieszankę z mąką na przemian z puree dyniowym.

Gotowe ciasto przełożyć do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wierzch posypać pokrojoną czekoladą oraz orzechami.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 35-40 minut.