Smaczny duet

Wygląda na to, że u mnie w ramach Kuchni Świątecznej i Noworocznej same słodkości będą. Miała być kapusta z grochem, którą mama na wigilię gotuje, ale za rzadka Jej tym razem wyszła i nie fotogeniczna. Miała być sałatka jarzynowa, ale została zjedzona zanim zdążyłam zrobić zdjęcia. Śledzi nie jadam, a żadnych innych świątecznych potraw nie przygotowywałam. Mam nadzieję, że słodkie wypieki w moim wykonaniu jeszcze się Wam nie znudziły, bo jeszcze się tutaj będą pojawiać ;)

Ciasto które teraz prezentuję upiekłam w ubiegłym roku na święta i teraz zrobiłam powtórkę. Trochę czasu trzeba poświęcić do jego przygotowania, ale zapewniam, że to się opłaca :) Przepis pochodzi z gazety "Moje gotowanie".

Składniki
na ciasto:
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 kostki margaryny
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 żółtko

na masę makową:
- 1/2 kg maku
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 jajka
- 1 białko
- aromat waniliowy
- 2 łyżki bułki tartej

na masę serową:
- 1 kg mielonego białego sera
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru pudru
- 1/2 kostki masła

na wierzch:
- polewa czekoladowa

Przygotować ciasto: mąkę posiekać ze schłodzoną margaryną i cukrem. Dodać żółtko i szybko wyrobić gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą, wstawić na godzinę do lodówki.
Wyjąć, rozwałkować, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut w 200ºC

Masa makowa: mak sparzyć, osączyć, dwukrotnie zemleć. Utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać kilka kropli aromatu i bułkę tartą. Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać ją delikatnie z masą makową, wyłożyć na podpieczone ciasto.

Masa serowa: masło utrzeć z cukrem i żółtkami, nadal ucierając dodawać po łyżce ser. Z białek ubić pianę, dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać. Masę serową wyłożyć na warstwę makową.

Piec około 1 godziny w 180ºC.

Po wystudzeniu udekorować polewą czekoladową.

Życzenia

 

Wszystkim którzy tutaj zaglądają życzę

Wesołych Świąt!

A w Święta niech się snuje kolęda

i gałązki świerkowe niech Wam pachną na zdrowie.

Wesołych Świąt!

A z gwiazdką pod świeczek łuną jasną

życzcie sobie najwięcej: zwykłego, ludzkiego szczęścia...

Piegus pod białą kołderką

Kolejne ciasto pasujące do Kuchni Świątecznej i Noworocznej. Bardzo makowe, pachnące kokosem i pomarańczami. Przepis pochodzi z gazety "naj poleca: Boże Narodzenie".

Składniki:
- 200 g masła (1 kostka)
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 torebka cukru wanilinowego
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 5 jajek
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka maku
- skórka otarta z 1 małej pomarańczy

na bezę:
- 2 białka
- 1/2 szklanki cukru kryształu
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- sok z 1 małej pomarańczy

Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Ucierając wbijać kolejno jajka, wsypać skórkę pomarańczową. Wsypać mąkę wymieszaną z makiem i proszkiem do pieczenia, zmiksować dokładnie.
Formę keksową posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wlać ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec 40 minut.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Nadal miksując powoli wsypywać cukier. Wsypać wiórki kokosowe, wlać sok z pomarańczy i wszystko wymieszać delikatnie łyżką.

Ciasto wyjąć z piekarnika, naciąć lekko na całej długości, wyłożyć pianę kokosową, wyrównać wierzch. Wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze 20-30 minut w 180C.

Ciasto orzechowe

W naszym domu ciasta na Święta Bożego Narodzenia zawsze zawierały mak, ser, miód, orzechy i inne bakalie. Nie wszystkie na razem jednym cieście oczywiście, ale mama zawsze piekła ich kilka. Dlatego moją pierwszą propozycją w ramach kolejnej akcji zorganizowanej przez Olgę, czyli Kuchni Świątecznej i Noworocznej jest ciasto orzechowe z miodem. Jest dokładnie takie, jak mówi jego nazwa, czyli bardzo orzechowe, a przy tym puszyste i delikatne. Bardzo smaczne.

Składniki:
- 30 dag mąki pszennej
- 20 dag orzechów laskowych
- 15 dag cukru pudru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 2 łyżki płynnego miodu
- 20 dag masła lub margaryny
- 4 jajka
- 1/2 szklanki mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli

na lukier:
- 15 dag cukru pudru
- 2-3 łyżki winiaku (ja użyłam gorącej wody)

- kilka orzechów do dekoracji

Orzechy zemleć lub zetrzeć na drobnych oczkach w maszynce do jarzyn tak jak ja.
Masło lub margarynę utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym, miodem i solą na puszystą masę. Nadal ubijając wbijać kolejno jajka. Następnie stopniowo wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mielone orzechy, wlać mleko. Dokładnie zmiksować wszystkie składniki.
Przełożyć ciasto do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy keksowej, wyrównać powierzchnię.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec około 60 minut. Wyjąć, zostawić do ostygnięcia.

Z cukru pudru i winiaku lub gorącej wody utrzeć lukier, polać nim zimne ciasto. Udekorować orzechami.

Drobiowe roladki

Takie roladki są bardzo proste do zrobienia i nie trzeba się do tego specjalnie przygotowywać, bo potrzebne składniki chyba każdy ma w swojej lodówce. Ten przepis przydaje mi się, kiedy mam ochotę na coś innego niż zwykły kotlet z piersi kurczaka.

Składniki (na 2 roladki):
- 2 piersi z kurczaka
- 2 plastry szynki
- 2 plastry sera
- 1 łyżeczka masła
- 1/2 pomidora
- natka pietruszki
- przyprawa typu vegeta

na ciasto:
- 1 jajko
- 1 łyżka śmietany
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- sól

Filety rozbić tłuczkiem na dość cienkie plastry, posypać vegetą. Na każdym ułożyć plaster szynki i sera (jeśli filety są duże, można ułożyć po 2 plastry szynki i sera - ja tak zrobiłam), po ćwiartce pomidora i połowie łyżeczki masła. Zwinąć w ciasne roladki i spiąć wykałaczkami.

Przygotować ciasto: dokładnie wymieszać jajko, śmietanę i mąkę (ciasto ma być dość gęste, żeby nie spłynęło z roladek, więc można dosypać mniej lub więcej mąki) oraz szczyptę soli.

Roladki maczać w cieście i smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju.

Koktajl pomarańczowo-kokosowy

Po zrobieniu deseru z bananów została mi prawie pełna puszka mleczka kokosowego, więc trzeba było ją do czegoś wykorzystać. Zrobiłam dziś ten pyszny koktajl z witaminami ;) Napój smakował nam baaaardzo, więc polecam.

Składniki (na 4-5 porcji)
- 3 szklanki jogurtu naturalnego
- sok z 3 pomarańczy
- puszka mleczka kokosowego (400 ml)
- 2 łyżki miodu

Wszystkie składniki zmiksować, przelać do szklanek i podawać.

Biała kiełbasa w piwie

Przepis pochodzi z książeczki "Pyszne potrawy z wieprzowiny" z serii Biblioteczki Poradnika Domowego. Kilka lat się do niego przymierzałam i w końcu jego czas nadszedł. Chyba te prawie zimowe chłody się do tego przyczyniły, bo jak wiadomo, piwo rozgrzewa ;)
Kiełbaski bardzo nam smakowały, sos trochę mniej, a do tego było go za dużo. Wystarczyłaby jedna puszka piwa, albo nawet pół. Składniki podaję jednak według książeczki, a każdy może je sobie dopasować do własnych potrzeb i upodobań kulinarnych.

 

Składniki:
- 50 dag białej kiełbasy
- 750 ml jasnego piwa
- 1/2 łyżki masła lub margaryny
- 1 cebula
- 2 plasterki cytryny
- 1 łyżka mąki
- sól i pieprz

Cebulę obrać, pokroić w plasterki, zeszklić w garnku na tłuszczu. Włożyć kiełbasę, zalać piwem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 30 minut. Pod koniec gotowania dodać plasterki cytryny. Mąkę rozprowadzić wodą, wlać do piwa, wymieszać i gotować aż sos zgęstnieje. Przyprawić solą i pieprzem.

Kiełbasę podawać z chlebem lub ziemniakami z wody i kapustą kiszoną.

Kopiec kreta

Jedyne ciasto jakie upiekłam z torebki, to był właśnie kopiec kreta. Było to już dobre kilka lat temu, ale  dobrze pamiętałam ten smak. Trwający właśnie Bananowy Tydzień sprawił, że przypomniałam sobie o nim  i postanowiłam poszukać przepisu. Udało się, znalazłam go na stronie Wielkiego Żarcia, a podała go tam Amazonka.
Warto było go zrobić, bo jest przepyszny - kremowy, delikatny, nie za słodki, taki w sam raz. Wszyscy w domu byli zachwyceni jego smakiem, nawet nie lubiący bananów tata ;)

Składniki:
- 1/2 kostki margaryny
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 jajka
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- nie cała 1/2 szklanki zimnej wody
- 2 łyżki kakao

na krem:
- 500 ml śmietany kremówki (30%)
- 2 śmietan-fixy
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 gorzka czekolada
- 3 banany
- sok z 1 cytryny

Margarynę, cukier, kakao i wodę włożyć do rondelka i podgrzewać na małym ogniu aż wszystkie margaryna i cukier się rozpuszczą, a wszystkie składniki połączą. Zdjąć z ognia i wystudzić.

Z białek ubić sztywną pianę.
Do zimnej masy dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Dołożyć pianę z białek i wymieszać łyżką.
Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego do 180C piekarnika. Piec ok. 30 minut.

Wierzch ciasta zebrać łyżką na głębkość ok 0,5-1 cm, zostawiając dookoła brzeg szerokości ok 1,5 cm.  Zebrane ciasto przełozyć do miski i rozdrobnić widelcem. Banany obrać, przekroić wzdłuż na pół, ułożyć w powstałym zagłębieniu. Polać sokiem z cytryny.

 

Śmietanę ubić z cukrem i śmietan-fixami. Wsypać posiekaną lub startą na dużych oczkach czekoladę. Wymieszać łyżką. Masę wyłożyć na ciasto z bananami formując kopiec. Posypać odłożonym ciastem, lekko przyklepując ręką, żeby okruszki nie spadały.
Schłodzić w lodówce przez około 2 godziny.

 

Cepeliny Gołaczewskie

Przepis znalazłam w Galerii Potraw. Cepeliny przypominają trochę kotleciki a la gołąbki, które pokazywałam niedawno, ale tutaj dodaje się ryż i sos przygotowuje się inaczej. Obie wersje "oszukanych gołąbków" są pyszne i mogę je szczerze polecić (cepeliny są nawet troszkę lepsze)

Składniki:
- 1/2 niedużej główki białej kapusty
- 100 g ryżu
- 2 cebule
- 50 dag mielonej łopatki
- 2 jajka
- sól, pieprz, majeranek

na sos:
- 1-2 puszki pomidorów
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- ziele angielskie i liść laurowy
- śmietanka 30%

Kapustę drobno poszatkować, wrzucić do osolonego wrzątku i gotować aż zmniejszy swoją objętość i trochę zmięknie. Odcedzić i wystudzić. Ryż ugotować i ostudzić. Cebule drobno posiekać.

Kapustę, ryż, mięso, cebulę i jajka połączyć w miarę jednolitą masę. Uformować na kształt cygar i obsmażyć na oleju.
Gotowe przełożyć do garnka, wlać pomidory z zalewą, dodać pokrojoną w ćwierć plasterki marchewkę, posiekany czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Przykryć i dusić ok. 40 minut. Na koniec wyjąć cepeliny, do sosu dodać śmietankę, wymieszać, włożyć mięso, gotować jeszcze chwilę.

Na talerzu posypać natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Moje uwagi: dałam jedną puszkę pomidorów i sos był za mało pomidorowy, więc dodałam jeszcze małą puszkę koncentratu pomidorowego i sos doprawiłam cukrem do smaku. Poza tym podczas duszenia dolewałam wody, bo lubię mieć dużo sosu do takich potraw.

Keks bananowy

Orzechy, banany i czekolada - tyle dobroci w jednym cieście. Wbrew pozorom nie jest to za dużo. Ciasto jest takie dobre, że nawet mój tata, który nie lubi i nie je bananów zawsze dopomina się o jeszcze jeden kawałek. Oczywiście nie jest informowany o tym jednym składniku i jak widać banany są jednak zjadalne ;) Tym razem okazją do jego upieczenia był trwający właśnie Bananowy Tydzień. Przepis pochodzi z segregatora który kupiłam kiedyś razem z margaryną Kasia.

Składniki:
- 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1/3 szklanki oleju
- 2 jajka
- 2 banany
- 1 czekolada gorzka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- szczypta soli

Olej, cukier, sól i skórkę z cytryny ubijać mikserem aż do rozpuszczenia cukru. Dodawać po jednym jajka, aż powstanie puszysta masa. Ciągle miksując, powoli dosypywać mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać pokrojone w kostkę banany i czekoladę oraz posiekane orzechy. Wymieszać łyżką.

Ciasto przelać do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy keksowej. Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec 50-60 minut.

Surówka z kiszoną kapustą

Moja ulubiona zimowa surówka. Właściwie to tylko o tej porze roku ją robię, bo mama robi wspaniałą kiszoną kapustę w beczce. Surówka jest idealnym dodatkiem do  schabu po kowalsku.

 

 

Składniki:
- 1 duża marchewka
- 1 jabłko
- garść kiszonej kapusty
- 1 łyżka oleju lub oliwy
- sól, pieprz, cukier

Marchewkę i jabłko obrać. Marchew zetrzeć na drobnych oczkach, jabłko na dużych. Kapustę pokroić, przełożyć do jabłka z marchewką. Polać olejem, przyprawić, dobrze wymieszać. Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu.

Schab po kowalsku

Szukałam pomysłu na kotlet schabowy troszkę inny niż ten tradycyjny. Znalazłam go na blogu Ireny i Andrzeja. Wczoraj zrobiłam takie kotlety już po raz drugi i nie wiem kiedy nam się znudzą, bo są takie dobre ;)

Proporcje składników podane przez Andrzeja są za duże na nas dwoje, więc ilości dostosowałam do swoich potrzeb.

 

Składniki (dla 2 osób):
- 2 plastry schabu bez kości o grubości ok. 2 cm
- 1 jajko
- bułka tarta
- 1/2 cebuli
- szczypta curry
- 3-4 łyżki tartego żółtego sera
- 2 łyżeczki majonezu
- 2 łyżeczki keczupu
- sól i pieprz
- olej do smażenia

Mięso rozbić na cieniutkie plasterki i posolić. Kotlety obtoczyć w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Cebulę posiekać, zeszklić na tłuszczu ze smażenia kotletów, oprószyć solą, pieprzem i curry. Dusić ok. 3 minuty.
Każdy kotlet posmarować masą cebulową, posypać tartym serem, posmarować keczupem wymieszanym z majonezem. Zapiec na patelni pod przykryciem aż ser się rozpuści (można je zapiec w piekarniku).

Podawać z gotowanymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Babka górnicza

Dziś Barbórka, święto górników. Mój tata przez wiele lat pracował w tym zawodzie, pod ziemią i wciąż mówi że gdyby mógł, to jeszcze by do kopalni wrócił :) W takim dniu mogłam upiec tylko jedno ciasto: babkę górniczą. Przepis dostałam od koleżanki z Wodzisławia Śląskiego.

Składniki:
- 1/2 kostki margaryny
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 jajka
- 2 łyżki słodkiego dżemu
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka kakao
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 szklanka mleka
- 2 garści rodzynek (nie koniecznie)

Margarynę, cukier, jajka i dżem utrzeć mikserem na gładką masę.  Nadal miksując wsypywać mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i kakao, oraz wlewać mleko. Dodać rodzynki, wymieszać łyżką.

Podłużną formę (keksówkę) posmarować masłem, posypać bułką tartą. Wlać ciasto, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut w 180C.

Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.