Żurek na zakwasie chlebowym

W tym roku na naszym wielkanocnym stole tradycyjnie pojawił się żurek, ale tym razem w innej wersji, którą znalazłam u Agaty. Nie na zakwasie kupionym w sklepie, ale na zakwasie chlebowym, który przecież zawsze mam w lodówce. Żurek tak nam smakował, że chyba już nie będę kupować gotowego zakwasu, a zamiast niego używać tego chlebowego.

Taką wersję żurku z ziemniakami można podać nie tylko od święta, ale na co dzień. Na wielkanocne śniadanie można przygotować wersję bez ziemniaków. 

Składniki (na 6 porcji):

• 1,5 litra wody
• 4 surowe białe kiełbasy
• 2 marchewki
• biała część pora
• 1/2 małego selera
• 1 pietruszka
• 4 ziemniaki
• 2 łyżki zakwasu żytniego (dokarmionego 8-12 godzin wcześniej)
• 2 duże liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 ząbki czosnku
• świeżo mielony czarny pieprz

Warzywa obrać i umyć. Wszystkie warzywa oprócz ziemniaków włożyć razem z kiełbasą do dużego garnka, wlać 1,5 litra wody. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Całość doprowadzić do wrzenie, dodać sól, zmniejszyć ogień i gotować przez około 45-50 minut. Po tym czasie wszystkie składniki wyjąć, a włożyć ziemniaki pokrojone w niedużą kostkę. Gotować do miękkości.

Do naczynia z zakwasem wlać 1-2 chochelki wywaru i dokładnie wymieszać tak, żeby nie było grudek. Całość wlać do garnka z wywarem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek, oraz obraną i pokrojoną w plasterki kiełbasę. Gotować przez kilka minut.

Żurek podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.