Ciasto orzechowo-kokosowe z bakaliami i rumem

Ciasto wpisujące się w klimat świąteczny dzięki zawartości całego mnóstwa bakalii, ale i na sylwestrową noc będzie pasowało, bo bakalie, które są w kremie zostały nasączone szklanką rumu. Jest to więc ciasto tylko dla dorosłych, bo alkohol jest dobrze wyczuwalny.

Należy pamiętać, że przygotowanie tego ciasta trzeba zacząć dwa dni przed planowanym podaniem, bo bakalie muszą się moczyć w rumie przez całą noc, a ciasto smakuje najlepiej i lepiej się kroi również po nocy spędzonej w lodówce. W dniu podania należy wyjąć je z lodówki ok. 15 minut wcześniej, żeby masa bakaliowa i polewa nieco zmiękły, co ułatwia krojenie.

Przepis z blogu Słodka pasja.

 

Składniki (na formę o wymiarach 25x41 cm - mierzone od góry)
na ciasto orzechowe:

• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 6 łyżek cukru pudru
• 250 g zmielonych orzechów (laskowych i włoskich)
• 3 łyżki kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

na ciasto kokosowe:

• 4 białka
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 150 g wiórków kokosowych
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

na krem bakaliowy:

• 2 kostki masła (po 200 g)
• 1 puszka masy krówkowej
• 150 g orzechów włoskich grubo posiekanych
• 150 g rodzynek
• 150 g płatków migdałowych
• 1 szklanka jasnego rumu

na polewę czekoladową:

• 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%

• złota posypka

Dzień przed pieczeniem ciasta należy włożyć do miski bakalie przeznaczone do kremu (orzechy, rodzynki i płatki migdałowe) i zalać je szklanką rumu. Przykryć i odstawić na noc.

Przygotowanie ciasta orzechowego:
białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie zmniejszyć obroty miksera i dodać po łyżce cukier, a potem po jednym żółtku. Wyłączyć mikser. Do ubitej piany dodać zmielone orzechy, kaszę i proszek do pieczenia. Wymieszać łopatką lub drewnianą łyżką.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić. Wyłożyć ciasto, wyrównać wierzch.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st.C i piec przez 20-25 minut.

Przygotowanie ciasta kokosowego:
białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać cukier. Wyłączyć mikser i do ubitej piany dodać wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Wymieszać łopatką lub drewnianą łyżką.
Tą samą formę w której piekło się ciasto orzechowe wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić i nałożyć ciasto. Wyrównać wierzch. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 20 minut.

Przygotowanie kremu bakaliowego:
bakalie odsączyć na sitku, otrzymany płyn zostawić do nasączenia ciasta.

Miękkie masło utrzeć na puch i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce masę krówkową.
Do tak przygotowanej masy dodać bakalie. Wymieszać.

Przygotowanie ciasta:
rum pozostały z namaczania bakalii wymieszać z kieliszkiem wody, nasączyć orzechowe ciasto. Rozsmarować na nim masę bakaliową i przykryć ciastem kokosowym.

Wierzch posmarować polewą otrzymaną z czekolady roztopionej ze śmietaną (czekoladę połamać na kawałki, umieścić w garnku razem ze śmietaną i podgrzewać na małym ogniu mieszając, aż do uzyskania gładkiej błyszczącej polewy). Udekorować złotą posypką.

Całość włożyć do lodówki i schłodzić (najlepiej przez całą noc).

Życzenia

Radosnych, spokojnych, pełnych rodzinnego szczęścia

i pozostawiających same piękne wspomnienia

Świąt Bożego Narodzenia,

dużo pyszności na stołach

oraz wymarzonych prezentów pod choinką

życzy

Edyta z rodziną

Pierożki z kaszą jaglaną i twarogiem

Pierożki dla tych, którzy lubią pieczone pierogi, ale nie mają chęci lub czasu na przygotowanie zwykłego ciasta na pierogi. Tutaj wystarczy przygotować farsz i kupić gotowe ciasto francuskie i już można brać się do roboty.

Pierożki smakowały wszystkim, dorosłym i dzieciom, chociaż niektórym może przeszkadzać dość dobrze wyczuwalny aromat miętowy. Można jednak z mięty zrezygnować.

Przepis oryginalny pochodzi ze strony Palce lizać, ja zobaczyłam go u Karoliny. Miałam jednak problem z ilością nadzienia. Karolina napisała, że zużyła więcej niż jeden płata ciasta, a ja chociaż zużyłam całe dwa kawałki, to i tak została mi połowa farszu. Dlatego w moim przepisie podaję składniki nadzienia w zmniejszonych ilościach.

Składniki (na 4 porcje):

• 2 płaty nie mrożonego ciasta francuskiego (po 275 g)
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 150 g tłustego twarogu
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• 1 łyżeczka posiekanej mięty
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• masło
• jajko do posmarowania
• sezam do posypania

Kaszę wsypać do garnka o grubym dnie. Podgrzewać mieszając na średnim ogniu, aż kasza zacznie wydzielać miły, orzechowy zapach. Zalać szklanką wrzątku, garnek przykryć i gotować przez około 20 minut.

Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim cebulę. Patelnię zdjąć z ognia, dodać miętę i koperek, wymieszać z cebulą. Twaróg rozgnieść widelcem.

W misce wymieszać ostudzoną kaszę, cebulę z ziołami i twaróg. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto francuskie rozwinąć, wycinać koła (o średnicy 8 cm). Na każde kółko nałożyć około łyżeczki farszu, zlepić brzegi. Gotowe pierożki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C i piec przez 20 minut.
Podawać z pomidorami.

Ciasto makowo-kokosowe

Kiedy wyjęłam to ciasto z piekarnika poczułam, że to już na prawdę niedługo nadejdą święta. Może to ciasto wymaga trochę więcej pracy niż zwykłe ucierane z makiem czy kokosem, ale zapewniam, że trud się opłaci. Wszystkie warstwy doskonale do siebie pasują, a ich składniki sprawiają, że ciasto będzie wspaniale pasowało na świąteczny stół.

 

Przepis z magazynu "Moje Smaki Życia" nr 12/2013, podaję z moimi zmianami.

Składniki (na formę o wymiarach 23x23 cm):

na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki ciemnego kakao
• 70 g cukru pudru
• 100 g masła
• 3 żółtka

na warstwę makową:

• 200 g maku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 80 g cukru pudru
• 100 g rodzynek

na warstwę kokosową:

• 4 białka
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 150 g wiórków kokosowych

Przygotować kruche ciasto:
mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem pudrem. Przesypać na stolnicę. Dodać masło, posiekać na kruszonkę. Dodać żółtka i zagnieść gładkie ciasto. Podzielić je na dwie części (1/4 i 3/4). Mniejszą część owinąć folią, a większą rozwałkować i przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Obydwie części ciasta schłodzić w lodówce.

Przygotować warstwę makową:
mak sparzyć (można go też zalać wrzątkiem i zostawić na kilka godzin), odsączyć na gęstym sitku. Zmielić trzykrotnie. Rodzynki namoczyć przez 5-10 minut w wodzie, a następnie odsączyć.

Jajka ubić z cukrem na puch i razem z proszkiem do pieczenia oraz rodzynkami dodać do maku. Wymieszać dokładnie.
Gotową masę makową wyłożyć na schłodzone kruche ciasto.

Przygotować warstwę kokosową:
białka ubić na pianę ze szczyptą soli i stopniowo dodawać cukier puder oraz mąkę ziemniaczaną. Gdy piana będzie sztywna, delikatnie wmieszać łyżką wiórki kokosowe. Masę kokosową wyłożyć na warstwę makową. Wyrównać.

Pozostałą część ciemnego ciasta zetrzeć na warstwę kokosową.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-60 minut.

Rogaliki kokosowe z wanilią

Te rogaliki zrobiły furorę w naszym domu i nie tylko. Starszak zabrał kilka do szkoły, poczęstował kolegów i musiał obiecać, że następnego dnia też przyniesie :)

Ciastka są kruche, maślano-kokosowe z wyczuwalną nutką wanilii. Pięknie pachną. Ale nie ma w tym nic dziwnego, skoro do ciasta dodałam miąższ z dwóch lasek wanilii (strąki włożyłam do słoika i zasypałam drobnym cukrem - będzie nowa porcja domowego cukru waniliowego).

Składniki (na 40 ciastek):

• 60 g wiórków kokosowych
• 200 g zimnego masła
• 65 g cukru pudru
• szczypta soli
• rdzeń z 2 lasek wanilii
• 230 g mąki pszennej

do obtoczenia:

• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki cukru pudru

Wiórki kokosowe podprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Zdjąć z ognia i wystudzić.

Masło pokroić na kawałki, dodać cukier puder, sól, rdzeń wanilii, mąkę i wiórki kokosowe. Całość zagnieść na gładkie ciasto (ja miękkie masło wymieszałam mikserem z pozostałymi składnikami, a na końcu dopiero wyrobiłam je przez chwilę ręcznie).
Z ciasta uformować kulę, owinąć ją w folię i wstawić do lodówki na około 30 minut.

Ze schłodzonego ciasta odrywać małe porcje (o wadzie około 15 g) i formować z nich najpierw kulki, potem wałeczki, a na koniec rogaliki. Ułożyć je na dwóch blachach wyłożonych papierem lub matą do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C (z termoobiegiem 160 st.C) przez 12-15 minut, lub do momentu, aż nabiorą jasno złotego koloru.

Wiórki kokosowe i cukier puder wsypać do miseczki, wymieszać i obtaczać w nich jeszcze ciepłe ciastka. Zostawić do wystygnięcia.

 

 

Węgierska zupa gulaszowa

Gęsta, pikantna i sycąca propozycja na jesień i zimę.
Z podanych proporcji otrzymałam duży garnek zupy (największy jaki mam) i wystarczyło na obiad dla naszej czteroosobowej rodziny na dwa dni. Najlepiej smakowała mi podana ze świeżą bułką posmarowaną zimnym masłem. Za drugim razem zmniejszyłam ilość bulionu, bo z dwoma litrami płynu zupa była jednak za rzadka, wolałam, żeby była bardziej gulaszowa, a więc i gęstsza. Podaję proporcje w wersji poprawionej przeze mnie.

Przepis pochodzi z blogu Warsztat Smaku.

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego (pół na pół karkówka i łopatka)
• 2 duże cebule
• 2 łyżki smalcu (polecam nie zamieniać na inny tłuszcz)
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 3 czerwone papryki
• puszka pomidorów krojonych (400 g)
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 2 liście laurowe
• 2 średnie marchewki
• 3 suszone grzybki (wcześniej namoczone, wodę z moczenia zachować i dolać do zupy)
• 4 ziemniaki
• majeranek
• sól i pieprz

W dużym garnku rozgrzać smalec. Dorzucić posiekaną cebulę i mieszając podsmażyć.
Mięso pokroić w niedużą kostkę i dodać do cebuli. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz paprykę w proszku i mieszając smażyć przez około 3 minuty. Dodać pomidory i gotować przez chwilę. Następnie dolać bulion oraz wodę z suszonych grzybów, dodać liście laurowe, pokrojoną w kostkę paprykę i drobno pokrojone grzyby, oraz pokrojoną w plasterki marchewkę. Garnek przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż mięso zmięknie. Na około 30 minut przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i majeranek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Piernik na majonezie z dżemem porzeczkowym

Piernik trochę nietypowy, bo miękki i puszysty. I kolor ma inny niż pozostałe, ale to za sprawą ciemnego kakao. Bardzo dobry - teraz zrobiony na próbę, ale chyba upiekę go znów na święta. Jeśli nie ja, to na pewno upiecze go moja mama, której też bardzo smakował. Piernik nie jest zbyt słodki, bo dżem z czarnej porzeczki łagodzi słodycz ciasta i polewy. Bardzo polecam!

Składniki  (na blachę o wymiarach 12x25 cm)

na ciasto:

• 1 jajko
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki sody
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 1,5 - 2 łyżki przyprawy do piernika
• 0,5 szklanki mleka
• 120 g łagodnego majonezu
• 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

do przełożenia i na wierzch:

• pozostała w słoiku część dżemu z czarnej porzeczki
• polewa czekoladowa z tego przepisu
• ewentualnie złota posypka do ciast

Białko jajka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Nie przerywając ucierania dodać żółtko, a kiedy będzie dobrze wymieszane z pianą, dodać cukier. Następnie małymi porcjami wsypywać mąkę wymieszaną z sodą, kakao i przyprawą do piernika. Na przemian z mąką dolewać po trochu mleko. Pod koniec ucierania dodać majonez i dżem (masa będzie dość rzadka).

Formę do pieczenia wyłożyć papierem, natłuścić i posypać mąką. Przelać do niej ciasto.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez 50-60 minut.

Ostudzone ciasto przekroić na dwa blaty i posmarować dość grubą warstwą dżemu.
Polać przygotowaną według przepisu polewą czekoladową i odstawić do zastygnięcia.