Ciasto z gruszkami i jabłkami pod kruszonką

Jeśli chcę upiec ciasto z owocami, wiem, że najchętniej zostanie zjedzone takie, które ma na wierzchu kruszonkę. Zresztą wcale się moim chłopakom nie dziwię, bo sama takie najbardziej lubię. Tym razem wersja gruszkowo-jabłkowa. Szybko znikająca. 

Składniki (na formę 30x22 cm):

• 1 kg gruszek
• 1/2 kg jabłek
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 jajka
• sok z cytryny do polania owoców

Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ósemki i skropić sokiem z cytryny.

Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia posiekać z masłem, dodać cukier puder oraz jajka i zagnieść gładkie ciasto. Oderwać 1/3 ciasta, zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika na około 10 minut. Pozostałą częścią ciasta wyłożyć dno natłuszczonej blachy. Na cieście ułożyć owoce, a na wierzch zetrzeć ciasto schłodzone w zamrażalniku.

Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-60 minut.
Po ostudzeniu, a przed podaniem można posypać ciasto cukrem pudrem.

Sernik marmurkowy na migdałowym spodzie

Z tym migdałowym spodem to chyba nie całkiem prawda, bo chociaż sernik piecze się na cieście, to kroi i podaje się go odwrócony do góry nogami, ciastem na wierzchu. Wygląda jak babka, smakuje jak sernik. Takie dwa w jednym.

Smakuje rewelacyjnie, właśnie dzięki migdałom, a wyglądem zachęci do spróbowania nawet niejadki. Wszystkim w naszej rodzinie bardzo smakuje, nawet dzieci chętnie sięgają nie tylko po jeden kawałek, ale i po dokładkę.

Składniki (na formę o średnicy 24 cm)

na ciasto migdałowe:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 kostki masła (100 g)
• 2 jajka
• 100 g mielonych migdałów

na masę serową:

• 500 g białego półtłustego twarogu
• 1 opakowanie (150 g) kremowego serka
• 3/4 kostki masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 4 jajka

• 1 łyżka ciemnego kakao

Przygotować ciasto:
w dużej misce rozetrzeć miękkie masło, dodać cukier, mąkę i jajka, utrzeć. Wsypać mielone migdały i jeszcze raz zmiksować. Tortownicę z wkładką z kominem wysmarować masłem. Wylepić ciastem jej dno i boki jak na zdjęciu (ciasto jest nieco lepiące, więc dobrze jest natłuścić masłem dłonie). Formę z ciastem włożyć do lodówki na godzinę.

Przygotować masę serową:
masło utrzeć i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce twaróg przeciśnięty przez praskę i serek kremowy. Następnie dodać jajka, cukier, cukier z wanilią i mąkę ziemniaczaną.

Połowę masy serowej przełożyć do formy z ciastem. Do reszty dodać kakao i dokładnie zmiksować. Przełożyć na jasną masę i przemieszać trzonkiem łyżki czy widelca tworząc marmurek.

Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-60 minut.
Po upieczeniu ciasto zostawić na około 15 minut w uchylonym piekarniku, a następnie wyjąć, po lekkim przestygnięciu zdjąć obręcz. Kiedy ciasto całkiem ostygnie albo będzie jeszcze tylko delikatnie ciepłe do góry formy przyłożyć talerz i odwrócić go razem z formą do góry nogami, żeby ciasto zsunęło się na talerz. Kroić dopiero kiedy ciasto zupełnie wystygnie.

Pasta z makreli wędzonej i serka wiejskiego

Dzisiejszym wpisem zaczynam cykl przepisów na pasty do chleba, które będą się pojawiały na blogu w każdy piątek. Mam nadzieję, że ten pomysł Wam się spodoba i tak jak nasza rodzina polubicie piątki z różnego rodzaju smarowidłami do kanapek.

Połączenia wędzonej ryby i twarogu spróbowałam raz i nie przypadło mi do gustu. Po kilku latach postanowiłam dać temu zestawieniu jeszcze jedną szansę, ale mielony biały ser zamieniłam na serek wiejski. I takie połączenie okazało się bardzo dobrym pomysłem. Do tego szczypta słodkiej papryki, sok świeżo wyciśnięty z cytryny i pasta w takiej wersji wchodzi na stałe do naszego jadłospisu.

 Kamienny talerz do serwowania ze sklepu Westwing Home and Living

Składniki:

• 1 nieduża wędzona makrela
• 1 serek wiejski (opakowanie 200g)
• 150 g śmietankowego serka topionego
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz, słodka mielona papryka

Rybę obrać ze skóry i dokładnie obrać z ości. Serek wiejski odsączyć.
Miękkie masło zmiksować razem z serem topionym, następnie dodać serek wiejski, rybę oraz przyprawy i jeszcze raz zmiksować.

Gotową pastę przełożyć do miseczki i wstawić do lodówki na około 30 minut.

Muffinki dyniowe z pestkami

Nadejście jesieni oznacza, że na naszym kuchennym stole lada chwila zaczną pojawiać się dania i wypieki z dyni. To pierwszy z nich: puszyste muffinki posypane chrupiącymi pestkami.

Etażerka ze sklepu Westwing Home and Living

Składniki (na 12 sztuk):

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu mielonego

• 1 szklanka puree z dyni
• 2 jajka
• 1/2 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki oleju

• pestki dyni do posypania

W większej misce wymieszać wszystkie suche składniki, w drugiej wymieszać mokre. Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać łyżką tylko do połączenia składników, mogą zostać grudki.Tak przygotowane ciasto nałożyć do formy wyłożonej papilotkami i posypać pestkami dyni.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st.C przez około 25-30 minut.
Po upieczeniu zostawić w formie na około 15 minut, po czym muffiny wyjąć i zostawić do całkowitego ostudzenia.

Kurczak z boczkiem i pieczarkami w białym winie

Tak przygotowany kurczak to propozycja dla tych, którzy lubią dania nie wymagające używania dużej ilości naczyń i nie pochłaniających dużej ilości czasu do ich przygotowania. Jeśli macie garnek lub patelnię, która nadaje się do użytku w piekarniku, będzie idealnie, jeśli nie, możecie mięso podsmażyć na patelni, a potem przełożyć je razem z pozostałymi składnikami do naczynia żaroodpornego i w nim zapiec potrawę.

 Garnek aluminiowy do smażenia i pieczenia ze sklepu Westwing Home and Living 

Składniki:

• 2 filety z kurczaka (1 podwójny)
• 150 g chudego wędzonego boczku
• 250 g niedużych pieczarek
• 1 duża cebula
• 1/2 szklanki białego wina (zastąpiłam wódką Dębową)
• 100 ml kwaśnej śmietany 18%
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• sól i pieprz

Filety z kurczaka przekroić wzdłuż na dwa lub trzy plastry (to zależy od ich wielkości) i z każdej strony przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć w garnku lub patelni nadającej się do pieczenia w piekarniku*. Boczek zdjąć, a na pozostałym tłuszczu przesmażyć z obu stron mięso. Dołożyć usmażony wcześniej boczek, pokrojoną w piórka cebulę oraz oczyszczone pieczarki (jeśli są duże, można je przekroić na połówki, lub ćwiartki). Całość zalać winem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 40 minut.

Naczynie wyjąć z piekarnika, sos zagęścić śmietaną wymieszaną ze szczyptą soli i mąką (przed dodaniem do całości, śmietanę należy zahartować łyżką gorącego sosu z patelni). Posypać świezymi siekanymi ziołami i wstawić do piekarnika jeszcze na około 5 minut.

Podawać ze świeżym, chrupiącym pieczywem, lub ryżem.

* Jeśli nie macie garnka nadającego się do gotowania i pieczenia w piekarniku możecie usmażyć boczek i mięso na patelni, a potem przełożyć je do naczynia żaroodpornego razem z pozostałymi składnikami i w nim zapiec potrawę.

Ciasto ucierane ze śliwkami i granolą

Kupiłam wczoraj śliwki, ale bez specjalnego planu co z nich zrobię. Chociaż, jak już kiedyś napisałam, nie wyobrażam sobie niedzieli bez domowego ciasta, właściwie oczywiste było, że i tak wylądują w cieście. I tak się stało. Wykorzystałam to, co akurat miałam w domu i zamiast masła czy oleju ciasto utarłam na śmietance kremówce, a wierzch posypałam granolą, bo zapomniałam, że płatki migdałowe skończyły. Miałam trochę obaw, czy granola się nie przypali, ale mam piekarnik gazowy, który grzeje tylko z dołu, a śliwki oddały podczas pieczenia trochę soku, więc nic takiego się nie stało. Ciasto jest miękkie i puszyste, a chrupiąca granola kontrastuje z miękkimi śliwkami.

Składniki (na blachę 30x22 cm):

• 1 kg śliwek węgierek
• 1 szklanka śmietany kremówki 30% (250 ml)
• 2 szklanki cukru (u mnie pół na pół puder i drobny do wypieków)
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 łyżeczka skórki startej skórki cytrynowej
• 3 jajka
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżki proszku do pieczenia

do posypania:

• 3 łyżki granoli lub płatki migdałowe lub posiekane orzechy

Śliwki umyć, osuszyć, każdą przekroić na pół i usunąć pestkę.

Do dużej miski wlać śmietanę, wsypać cukier i cukier z wanilią oraz skórkę z cytryny i ubijać przez dwie minuty. Następnie nie przerywając miksowania dodać jajka i po łyżce wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Całość utrzeć na gładkie ciasto.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, nałożyć ciasto. Na wierzchu ułożyć śliwki skórką do dołu. Można je lekko wcisnąć w ciasto. Wierzch ciasta posypać granolą lub płatkami albo orzechami.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 35-40 minut.

Pasta do kanapek z cukinii

Przepis na tą pastę zobaczyłam u Doroty i już następnego dnia zrobiłam. Mąż stwierdził, że smakuje jak bigos na zimno, tylko boczku brakuje ;)

Najbardziej smakowała nam nie z chlebem, a z waflami ryżowymi i grzankami. Takie chrupiące dodatki bardzo dobrze się sprawdziły.

Składniki:

• 1 średnia cukinia (u mnie żółta)
• 3 średnie cebule
• mały kawałek ostrej papryczki
• duża łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz
• olej lub oliwa do smażenia

Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Cukinię zetrzeć na dużych oczkach (jeśli jest młoda, to nie trzeba obierać, ani usuwać nasionek), dodać do cebuli razem z posiekaną papryczką i dusić mieszając, aż sok odparuje, a warzywa będą miękkie. Dodać koncentrat, cukier, sól i pieprz i jeszcze chwilę podgrzewać. Podawać po ostudzeniu, chociaż na ciepło też jest dobra.

Curry z cukinią

Cukinia doskonale sprawdza się we wszelkich daniach jednogarnkowych. Naszym ulubionym tego typu daniem jest leczo. Tym razem jednak postawiłam na zupełni inne smaki i przygotowałam curry z cukinią. Było tak dobre, że nawet wybredny zazwyczaj Starszak nie mógł się nachwalić, jakie to dobre. I nawet papryka mu nie przeszkadzała.

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1/2 papryczki chili
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 600 g filetów z kurczaka
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki curry
• mielona kolendra
• szczypta mielonego imbiru
• szczypta mielonego kminu rzymskiego
• sól i pieprz
• 350 ml bulionu drobiowego (lub wody)
• 200 g mleka kokosowego

Cukinię i paprykę umyć i osuszyć. Cukinię pokroić w ćwierćplasterki, z papryki usunąć nasiona i pokroić w paski, papryczkę chili bez nasionek posiekać. Cebule obrać i pokroić w piórka, czosnek posiekać. Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w paski.

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oleju i zeszklić cebulę oraz czosnek. Dołożyć cukinię i papryki. Mieszając smażyć przez 5 minut. Dodać mięso i smażyć przez kolejne 3 minuty. Doprawić kurkumą, curry, imbirem, kolendrą kminem oraz pieprzem i solą.Wlać bulion (lub wodę) i mleko kokosowe, wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 15 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

Do potrawy dołożyć ugotowany na sypko ryż, wymieszać i podawać.

Babka z cukinią i orzechami marmurkowa

Kolejną obowiązkową pozycją w naszym jesiennym jadłospisie jest ciasto z cukinią. Co roku z innego przepisu. Tym razem do ciasta oprócz cukinii dodałam orzechy laskowe i kakao. Ciasto jest wilgotne, jak każde z dodatkiem warzyw, dość ciężkie, ale bardzo, bardzo dobre. Już jednym kawałkiem można zaspokoić apetyt na coś słodkiego, a w przypadku tego ciasta to zaleta, bo dzięki cukinii dość długo pozostaje świeże. Kolejną zaletą jest to, że wszystkie składniki wystarczy wymieszać łyżką, a więc nie ma potrzeby używania miksera.

Składniki:

• 400 g cukinii (młodej, z miękką skórką)
• 400 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (czubate)
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 2 jajka
• 200 ml oleju
• 100 g orzechów laskowych (mogą być mielone, ja starłam je w maszynce na dużych oczkach)
• 1 łyżka ciemnego kakao

Cukinię umyć, osuszyć, odciąć końcówki i zetrzeć na dużych oczkach (bez obierania, chyba że cukinia jest duża i ma twardą skórkę).

W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier z wanilią i orzechy. Dodać cukinię, wymieszać.

W drugiej misce roztrzepać jajka z olejem. Wlać do dużej miski, wymieszać łyżką do połączenia składników.

2/3 ciasta przełożyć do formy babkowej natłuszczonej i obsypanej tartą bułką. do pozostałego ciasta dodać kakao i dokładnie wymieszać. Przełożyć do formy na jasne ciasto. Można dodatkowo przemieszać trzonkiem łyżki lub widelca.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-55 minut.

Kotlety z cukinii panierowane. Cukinia smażona

Kiedy zaczyna się sezon na cukinię takie kotlety są pierwszą potrawą cukiniową która pojawia się na naszym stole. Dlatego, że to chyba najprostsze, co można z niej zrobić. Z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie. Bardzo smaczne podawane bez dodatków, ale jeszcze lepsze z pomidorami i szczypiorkiem, czy też sosem czosnkowym lub zrobionym wg tego przepisu.

Składniki (na 4 porcje):

• 2 nieduże cukinie
• sól i pieprz
• mąka pszenna
• 2 jajka
• bułka tarta

Cukinie umyć, osuszyć, odciąć końcówki. Pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Przełożyć do miski, oprószyć solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Odstawić na chwilkę, a w tym czasie przygotować składniki panierki.

Każdy krążek obtaczać najpierw w mące, a potem w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Usmażone kotlety ułożyć na chwilę na papierowym ręczniku żeby odsączyć je z tłuszczu, a potem od razu podawać, bo najsmaczniejsze są ciepłe.