Babka z cukinią i orzechami marmurkowa

Kolejną obowiązkową pozycją w naszym jesiennym jadłospisie jest ciasto z cukinią. Co roku z innego przepisu. Tym razem do ciasta oprócz cukinii dodałam orzechy laskowe i kakao. Ciasto jest wilgotne, jak każde z dodatkiem warzyw, dość ciężkie, ale bardzo, bardzo dobre. Już jednym kawałkiem można zaspokoić apetyt na coś słodkiego, a w przypadku tego ciasta to zaleta, bo dzięki cukinii dość długo pozostaje świeże. Kolejną zaletą jest to, że wszystkie składniki wystarczy wymieszać łyżką, a więc nie ma potrzeby używania miksera.

Składniki:

• 400 g cukinii (młodej, z miękką skórką)
• 400 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (czubate)
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 2 jajka
• 200 ml oleju
• 100 g orzechów laskowych (mogą być mielone, ja starłam je w maszynce na dużych oczkach)
• 1 łyżka ciemnego kakao

Cukinię umyć, osuszyć, odciąć końcówki i zetrzeć na dużych oczkach (bez obierania, chyba że cukinia jest duża i ma twardą skórkę).

W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier z wanilią i orzechy. Dodać cukinię, wymieszać.

W drugiej misce roztrzepać jajka z olejem. Wlać do dużej miski, wymieszać łyżką do połączenia składników.

2/3 ciasta przełożyć do formy babkowej natłuszczonej i obsypanej tartą bułką. do pozostałego ciasta dodać kakao i dokładnie wymieszać. Przełożyć do formy na jasne ciasto. Można dodatkowo przemieszać trzonkiem łyżki lub widelca.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-55 minut.