Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie

Pieczenie chlebów na zakwasie wciąga mnie coraz bardziej. Uwielbiam.

 
Taca ze sklepu Westwing.pl

Przepis z Pracowni Wypieków.

Składniki

na zaczyn:

• 100 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 12 godzin wcześniej)
• 200 g mąki orkiszowe z pełnego przemiału
• 100 g wody w temp. pokojowej

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.

na ciasto:

• 100 g mąki żytniej typ 720
• 400 g mąki pszennej
• 230 g wody
• 1 łyżeczka miodu
• 10 g świeżych drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
  

Składniki na ciasto dodać do odstanego przez 12 godzin zaczynu. Wymieszać mikserem lub ręcznie. Konsystencja ciasta będzie dość zwarta. Uformować z niego kulę i umieścić w wysmarowanej oliwą lub olejem miski. Przykryć folią aluminiową i odstawić do wyrastania na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto umieścić w wysmarowanej olejem i oprószonej mąką lub otrębami formie do pieczenia. Ja piekłam w okrągłej formie ceramicznej o średnicy 20 cm, ale można piec też w formie keksowej, lub formując bochenek.
Formę przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 35 minut (tym razem ciasto powinno rosnąć szybciej, ale może to potrwać nawet do godziny).

Formę z wyrośniętym chlebem wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 st.C i piec przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210 st.C i piec jeszcze przez 20-30 minut. Upieczony chleb powinien być rumiany z wierzchu, a popukany od spodu wydawać głuchy dźwięk.

Po upieczeniu chleb wyjąć z formy i ostudzić na kratce. Kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu.