Łopatka z szynkowara

Od dwóch lat nie kupuję pieczywa. Do niedawna piekłam głównie bułki (najczęściej doskonałe szybkie bułki), a teraz, kiedy mam już zakwas żytni, piekę chleby. Teraz przyszedł czas, żeby odzwyczaić się od kupowania w sklepie wędliny. Kupiłam szynkowar i działam. Jako pierwszy wypróbowałam przepis zobaczony u Smacznej Pyzy. Wędlina wyszła bardzo dobra i smakowała wszystkim domownikom. Najbardziej cieszyłam się, że chętnie jedzą ją dzieci. Jedyne, do czego mogłabym się przyczepić, to to, że dla mnie łopatka była za mało słona. Ale to dobrze, bo dzieci nie powinny jeść mocno słonych potraw a i mnie przydałoby się ograniczenie soli w diecie. Dlatego jednak więcej soli bym nie dała.

Pozostałe moje przepisy na domową wędlinę znajdziecie tutaj.

Składniki (na szynkowar o pojemności 900 g):

• 850 g chudej łopatki wieprzowej bez kości
• 1 czubata łyżeczka soli
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżeczki pomidorów suszonych z czosnkiem i bazylią
• 50 ml zimnej wody

Mięso opłukać, osuszyć, ewentualnie usunąć włókna. Odważyć 500 g mięsa i pokroić w kostkę wielkości około 1x1 cm, resztę zmielić. Całe mięso przełożyć do miski, dodać przyprawy z żelatyną i wodę. Dokładnie wyrobić masę ręką, żeby była kleista. Miskę przykryć i odstawić na 6 godzin do lodówki.

Schłodzoną masę mięsną nakładać porcjami do szynkowara dociskając łyżką. Po wypełnieniu naczynia zamknąć szynkowar. Wstawić go do garnka wyłożonego na dnie ściereczką. Wlać gorącą wodę tak, żeby się gała 1-2 cm poniżej krawędzi szynkowara. Garnek przykryć i parzyć wędlinę (na małym ogniu tak, żeby woda się nie gotowała, ale lekko "pyrkała") przez 50 minut. Temperatura w środku wędliny powinna wynosić 71 st.C (tym razem nie miałam termometru, ale po 50 minutach wędlina była gotowa).po wyłączeniu ognia można jeszcze na około 10 minut zostawić szynkowar w garnku, następnie wyjąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia bez otwierania. Zimny szynkowar wstawić do lodówki na noc. Rano zdjąć pokrywkę i wyjąć gotową wędlinę odwracając szynkowar do góry dnem (jeśli wyjęcie sprawia trudność, należy szynkowar na kilka sekund zanurzyć w gorącej wodzie).