Kurczak Saltimbocca

Przepyszny i prosty sposób na podanie filetu z kurczaka. Przepis wynalazła Malwina w ramach naszego wspólnego gotowania razem z Karoliną. Dziewczyny opublikowały go wcześniej, bo ja miałam problemy z kupieniem szałwii - albo nie było jej w sklepie, albo kod przy kasie nie dawał się nabić. W końcu zrezygnowana doradziłam im, żeby przepis pokazały beze mnie, a tu w dzień ich publikacji udało mi się szałwię kupić. Kurczaka zrobiłam i bardzo dobrze, bo tak nam zasmakował, że robiłam go już trzy razy. Dlatego i Wam serdecznie go polecam.

Przepis z książki autorstwa Aldo Zilli.

 

Składniki (na 4 porcje):

• podwójny filet z kurczaka (każdy filet przekrojony na dwa płaty)
• 8 plastrów prosciutto lub innej szynki podsuszanej
• 8 listków szałwii
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki oliwy
• 25 g masła
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz

Każdy z płatów kurczaka delikatnie rozbić.  Posolić i popieprzyć do smaku z każdej strony (solić należy delikatnie, bo szynka jest słona).   Na każdym z kawałków położyć plaster szynki i listek lub dwa szałwii. Listki przymocować za pomocą wykałaczki. Tak przygotowane kotleciki obtoczyć w mące.

Kotleciki obsmażyć na patelni z rozgrzaną oliwą.  Następnie zdjąć mięso, oczyścić patelnię ręcznikiem papierowym i rozgrzać na niej masło. Kiedy będzie spienione  dolać wino i sok z cytryny. Zagotować sos a następnie dodać podsmażonego kurczaka. Smażyć przez 1-2 minuty, polewając mięso sosem.