Indyk zapiekany z cukinią, pomidorem i mozzarellą

Mój ulubiony typ obiadu, czyli mięso zapiekane z warzywami. Tym razem indyk z cukinią, pomidorami i mozzarellą na pomidorowym sosie. Wszystkie składniki pokrojone w plasterki i ułożone w formie do zapiekania utworzyły apetyczną rozetę. 

Składniki (na2-3 porcje):

• 8 niewielkich plasterków fileta z indyka
• 1 cukinia
• 1 ząbek czosnku
• 2 pomidory
• 200 g mozzarelli
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz i cukier
• 2 - 3 łyżki oleju lub oliwy do smażenia

Pomidory z puszki zmiksować, wymieszać z octem balsamicznym i gotować przez 3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Fileciki z indyka usmażyć na oleju lub oliwie na złoty kolor, zdjąć z patelni i oprószyć solą oraz pieprzem. Na pozostałym ze smażenia mięsa tłuszczu podsmażyć pokrojoną w plasterki cukinię tak, żeby zmiękła (można smażyć porcjami tak, żeby wszystkie plasterki dobrze podsmażyły się z obydwu stron). Pod koniec smażenia dodać do cukinii drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w plastry. Mozzarellę odsączyć z zalewy i także pokroić w plastry.

Do naczynia do zapiekania o średnicy 20 cm wlać pomidorowy sos. Na nim układać formując rozetę, na przemian kawałki mięsa oraz plasterki cukinii, pomidora i mozzarelli. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i zapiekać przez 10-15 minut.