Ananasowa kokosanka

Ciasto z kilku różnych warstw. Znajdziecie w nim i ciasto francuskie i kokosowe i dwa rodzaje kremu, w tym jeden z chrupiącym ananasem. Nadaje się zarówno na świąteczny stół, jak i spotkanie w rodzinnym gronie, na przykład urodziny.

 

Składniki (na formę o wymiarach 25x41 cm - mierzone od góry)

• 500 g ciasta francuskiego (2 kawałki)

na ciasto kokosowe:

• 6 białek
• 6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki mąki tortowej
• 6 łyżek wiórków kokosowych

na krem:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru (jeśli budyń jest z cukrem, pominąć)
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 6 krążków ananasa z puszki
• 50 g czekolady gorzkiej

na wierzch:

• 2 łyżki soku z cytryny
• cukier puder
• wiórki kokosowe do posypania

Dwa kawałki ciasta francuskiego rozwinąć, jeśli trzeba, to przyciąć do wymiarów blachy i upiec osobno w 200 st.C przez około 25 minut na złoty kolor.

Przygotować ciasto kokosowe:
białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i cukrem. Wyłączyć mikser, dodać przesianą mąkę oraz kokos i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub łopatką. Gotowe ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i piec przez około 8-15 minut. Wyjąć, ostudzić.

Z proszku budyniowego, mleka i cukru ugotować gęsty budyń według instrukcji na opakowaniu. Odstawić do ostygnięcia pod przykryciem (żeby na wierzchu nie zrobiła się skorupka), od czasu do czasu pomieszać.

Czekoladę połamać na kawałki i stopić w kąpieli wodnej, a potem nieco przestudzić.
Krążki ananasa pokroić w niedużą kostkę.

Miękkie masło utrzeć na puch, zmniejszyć nieco obroty miksera i nadal ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Kiedy masa będzie gładka, podzielić ją na pół. Do jednej połowy dodać stopioną czekoladę i dokładnie zmiksować, a do drugiej połowy dodać kostkę ananasową i wymieszać łyżką.

Przygotować ciasto:
na jednym cieście francuskim rozsmarować krem z ananasem, przykryć ciastem kokosowym, posmarować kremem z czekoladą, nałożyć drugi blat z ciasta francuskiego. Całość polać lukrem przygotowanym z soku cytrynowego wymieszanego z cukrem pudrem i posypać wiórkami kokosowymi.

Schłodzić w lodówce przez około 2-3 godziny.