Ciasteczka serowe z marmoladą półfrancuskie

Wszyscy w domu przepadamy za tymi ciastkami. Starszak zanosi je do szkoły i częstuje kolegów, a oni mówią, że Jego mama piecze najlepsze ciastka na świecie, albo że to "niebo w siódmej gębie" :)

Są przepyszne, kruche z pęcherzykami powietrza i nie za słodkie, bo w cieście nie ma cukru, a smak nadaje im marmolada. Oczywiście można je po upieczeniu posypać cukrem pudrem, ale my wolimy bez cukru. Do nadziewania ciastek stosuję twardą marmoladę lub konfiturę z aronii i jabłek z cynamonem - też doskonale się sprawdza i nie wypływa. W smaku przypominają mi rurki z marmoladą, które uwielbiałam w dzieciństwie, a mama kupowała je na wagę.

Do przygotowania ciasta potrzebne są tylko trzy składniki, a ja zawsze przygotowuję podwójną porcję, bo z jednej za szybko znikają.

Składniki (na około 60 sztuk):

• 250 g twarogu
• 250 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 300 g marmolady twardej lub konfitury z aronii i jabłek z cynamonem
  

Masło utrzeć na puch, zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać przeciśnięty przez praskę lub zmielony twaróg. Kiedy te składniki dobrze się połączą, dodać połowę mąki, zmiksować. Resztę mąki wysypać na blat, wyłożyć na nią masę z miski miksera, wyrobić ręcznie na gładkie, nie lepiące się do rąk ciasto. Uformować z niego kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

Ciasto można też wyrobić ręcznie, bez użycia miksera: mąkę wysypać na stolnicę, dodać masło pokrojone w kawałki i posiekać nożem tworząc kruszonkę. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę twaróg i wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto.

Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na cienki placek. Radełkiem lub nożem pokroić na kwadraty o bokach 5 cm. Na środku każdego kwadratu położyć kawałek marmolady i zlepić dwa przeciwległe rogi. Ciastka ułożyć na blachach wyłożonych papierem lub matą do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez około 20 minut.
Po upieczeniu poczekać, aż dobrze ostygną, bo marmolada w środku ciastek pozostaje dłużej gorąca niż ciasto.