Razowe muffiny z papryką i cukinią

Jak co roku cukinie w naszym ogródku hojnie obrodziły, więc gotuję leczo, cukiniowe kremy (zrobiłam już zapas takiej zupy w zamrażalniku), piekę ciasta, a teraz dodałam je do wytrawnych muffinek. W kolejce czeka jeszcze jeden przepis na potrawę z cukinią do wypróbowania, może jutro uda mi się z niego skorzystać.

Na razie jednak wróćmy do muffin. Wersja zdrowa, bo z mąką pełnoziarnistą i żytnią, a do tego warzywa. Jedliśmy je na kolację i najlepiej smakowały na ciepło, więc te, które zostały na następny dzień odgrzewałam w piekarniku.

Przepis własny

Składniki (na 12 sztuk):

suche:

• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta mielonej słodkiej papryki
• 1 biała papryka
• 1/2 małej cukinii
• 100 g sera żółtego pokrojonego w niedużą kostkę
• natka pietruszki, koperek i szczypiorek (wedle uznania)

mokre:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżeczka musztardy z ziarenkami gorczycy

Paprykę i cukinię umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, zieleninę drobno pokroić.
W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki, dodać warzywa, ser i zieleninę, wymieszać.

W drugiej misce wymieszać mokre składniki, wlać je do składników suchych, wymieszać łyżką tylko do połączenia składników.

Formę do pieczenia muffinów wyłożyć papilotkami i nałożyć ciasto.
Piec w 200 st.C przez 20-25 minut, do zarumienienia.
Po upieczeniu muffiny zostawić w formie przez ok 5-10 minut, dopiero potem wyjąć.