W sobotę mój mąż obchodził urodziny. Od
kilku lat tradycją w naszym domu jest to, że na taką okazję piekę tort.
Staram się, żeby co roku miał on inny smak. Mało tego, każdy solenizant,
nie ważne czy mały czy duży dostaje inny tort, specjalnie dla siebie.
Starszy syn już sam wybiera smak, młodszy jeszcze nie umie, a mąż woli
niespodziankę. Dlatego przed każdą taką okazją w ruch idą moje
zapełnione po brzegi segregatory, gazety, książki i blogi kulinarne,
które przeglądam w poszukiwaniu tego jedynego przepisu. Wybranie tego
jednego przepisu nie jest łatwe, ale tym razem problemu z wyborem nie
miałam. Wiedziałam, że tort kawowy będzie dla męża idealny. Nie myliłam
się, solenizant był bardzo zadowolony, goście zresztą też.
Orzechowy biszkopt jest puszysty, ale
też dobrze się kroi do przełożenia. Kawa w kremie jest dość mocno
wyczuwalna, orzechowa nalewka również, więc jest to typowy tort dla
dorosłych.
Ciasto dobrze się przechowuje i długo zachowuje świeżość.
Radzę przygotować go dzień przed podaniem, żeby wszystkie smaki dobrze
się połączyły.
Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm)
na ciasto:
- 9 jajek
- 180 g cukru pudru
- 1,5 łyżki cukru z wanilią
- 180 g mąki pszennej
- 75 g mąki ziemniaczanej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki mielonych orzechów włoskich
do nasączenia:
- 60 ml nalewki orzechowej
- 60 ml wody
na krem:
- 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 500 g sera mascarpone
- 150 g cukru pudru
- 4 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżki nalewki orzechowej
- 400 ml śmietany kremówki 30%
do dekoracji:
- mielone orzechy
- płatki migdałowe
- czekoladki (ewentualnie)
Przygotować ciasto:
mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć z mąką ziemniaczaną oraz mielonymi orzechami.
Żółtka dobrze utrzeć z cukrem i cukrem z wanilią. Dodać sypkie składniki, zmiksować.
Z białek ubić ze szczyptą soli sztywną pianę. Dodać ją do masy i delikatnie wymieszać całość drewnianą łyżką lub łopatką.
Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej
papierem do pieczenia, z natłuszczonymi bokami obsypanymi mąką. Wyrównać
wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez
około 45-50 minut. Po upieczeniu ciasto zostawić w piekarniku z
uchylonymi drzwiczkami na około 20 minut, a potem wyjąć i odstawić do
ostygnięcia.
Zimne ciasto przekroić na trzy blaty i każdy nasączyć nalewką wymieszaną z wodą.
Przygotować krem:
kawę rozpuścić w małej ilości gorącej wody, ostudzić. Żelatynę także rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku.
Śmietanę ubić na sztywno.
Mascarpone
utrzeć z cukrem. Zmniejszyć obroty miksera, powoli wlać kawę oraz
nalewkę orzechową. Dodać letnią żelatynę, szybko zmiksować. Masę
wymieszać z ubitą śmietaną za pomocą łyżki.
Przygotować tort:
gotowym kremem przełożyć nasączone blaty tortu. Resztą kremu posmarować wierzch i boki.
Udekorować mielonymi orzechami, płatkami migdałowymi i ewentualnie czekoladkami.