Eggnog, drink na święta i Sylwestra

Podczas poświątecznej rozmowy z Karoliną okazało się, że mamy w planie zrobienie jajecznego drinka Eggnog. Z tym, że Karolina miała zamiar zrobić go od razu, a ja, skoro nie zdążyłam przygotować go na święta, jak planowałam miałam zamiar to przełożyć. Ale zostałam skutecznie zmobilizowana, szybko sprawdziłam czy mam wszystkie składniki i już wieczorem mogłam wypić pachnącego gałką muszkatołową i cynamonem zimowego drinka. Skorzystałyśmy z przepisu zamieszczonego na blogu ChilliBite i zgodnie stwierdziłyśmy, że wolimy ten drink w nieco słabszej wersji, więc na 1 litr gotowej bazy proponujemy 250-300 ml alkoholu.

Karolina dziękuję!

Korzystając z okazji wznoszę toast za nadchodzący Nowy Rok i Wam, wszystkim czytelnikom życzę, żeby to był dobry, pozytywny i wspaniały rok :)

Składniki (na około 650 g bezalkoholowej bazy do eggnog):

• 3 jajka
• 1 żółtko
• 55 g cukru zwykłego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 375 g mleka
• 125 g śmietanki kremówki 30%
• gałka muszkatołowa mielona
• cynamon

Do dużej, wysokiej metalowej miski (użyłam tej od miksera) wbić jajka i żółtka, wsypać cukier, dodać ekstrakt waniliowy i sól. Miskę ustawić na garnku z gotującą wodą tak, żeby nie dotykała powierzchni wody. Wszystko ucierać na jasną, bardzo puszystą masę na parze - przez około 8 minut (ubita masa powinna mieć temperaturę 75-80 st.C). Wciąż ucierając powoli wlać śmietankę i mleko. Ucierać jeszcze przez chwilę. Zdjąć z garnka, dodać sporo cynamonu i gałki muszkatołowej, dobrze wymieszać i przelać do butelki.Przechowywać w lodówce.

Gotową masę mieszać z alkoholem (na 1 litr bazy przypada 250-300 ml alkoholu, wg oryginału 375 ml alkoholu) i podawać. Bazę można mieszać z alkoholem jeszcze ciepłą i podawać od razu i takie mi bardziej smakowało, albo dopiero schłodzoną.

W zależności od tego, co lubicie eggnog możecie podać z dodatkiem białego rumu, brandy, koniaku, whiskey czy bourbona. Ja podałam z rumem.

Żytnie ciasto z makiem i miodem

Od kiedy zaczęłam piec chleby zawsze mam w kuchni mąkę żytnią. Zwykle stosowałam ją tylko do chlebów, ale teraz upiekłam na mące żytniej ciasto. Marmurkowe, z makiem i miodem. Bardzo dobre i samo w sobie nie za słodkie, bo słodyczy dodaje mu polewa czekoladowa.

Składniki (na formę 30x12 cm):

• 370 g mąki żytniej typ 720
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 200 g masła
• 175 g miodu
• 4 jajka
• 150 g maku
• 2,5 łyżeczki cynamonu

• polewa czekoladowa z tego przepisu

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem z wanilią. Masło utrzeć na krem ze 150 g miodu, a następnie dodawać po jednym jajku oraz mąkę (ciasto jest gęste). Połowę ciasta wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub nasmarowanej masłem.

Do reszty ciasta dodać resztę miodu, mak oraz cynamon i zmiksować. Gotowe ciasto makowe wyłożyć łyżką na ciasto w formie. Przemieszać trzonkiem widelca, żeby stworzyć marmurek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60 minut.

Ostudzone ciasto polać polewą czekoladową przygotowaną wg tego przepisu i odstawić do zastygnięcia.

Korzenne ciasto dyniowe z czekoladą

Aromatyczne, wilgotne i pełne czekolady ciasto. Do tego pachnąca cynamonem chrupiąca kruszonka. Zimą smakuje najlepiej. A dzieci jakie były zachwycone!

Przepis z blogu Każdy ma jakiegoś bzika...

Składniki (na formę o wymiarach 35 x 12 cm):

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 1 i 1/4 szklanki puree z dyni
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 100 g gorzkiej czekolady

na kruszonkę:

• 6-8 łyżek masła (roztopionego i przestudzonego)
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, zmniejszyć obroty miksera i dodać dynię oraz olej. Mąkę wymieszać z sodą, solą, cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem. Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać łyżką aż się połączą. Dodać pokrojoną czekoladę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy.

Z podanych składników zagnieść kruszonkę i posypać ciasto.

Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60 minut.

Ostudzone ciasto można przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Śledzie w pomidorach z rodzynkami

Na blogu można znaleźć chyba tylko jeden przepis ze śledziami. To dlatego, że ja ich jeść nie mogę, bo nie toleruję, no chyba, że jestem w ciąży - wtedy mi nie szkodzą. Za to mój mąż za śledziami przepada, a już wigilijnego poranka bez tej ryby sobie nie wyobraża. Dlatego zrobiłam dla niego takie śledzie z rodzynkami, które też bardzo lubi. Smakowały, więc mogę przepis przekazać i Wam.

Składniki:

• 1 kg solonych płatów śledziowych
• 100 g rodzynek
• 4 cebule
• 1 szklanka oleju
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki cukru zwykłego
• sok z połowy cytryny

Płaty śledziowe wymoczyć w wodzie przez trzy godziny (co jakiś czas wymienić ją na świeżą). Po tym czasie ryby odsączyć i osuszyć, pokroić. Rodzynki namoczyć na 10 minut we wrzącej wodzie, następnie odcedzić i osuszyć.

Cebulę obrać, pokroić w krążki, a następnie zeszklić w rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier i sok z cytryny. Chwilę razem smażyć, pod koniec dodając rodzynki. Odstawić do ostygnięcia.

Pokrojone śledzie układać w misce lub słoiku przekładając pomidorową masą. Przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Jabłecznik z bezą owsianą

Puszyste ciasto z jabłkami i bezą z dodatkiem płatków owsianych, wiec nieco zdrowsze niż zwykle.

Składniki (na formę 40 x 25 cm):

• 250 g masła
• 250 g cukru pudru
• szczypta soli
• 4 jajka
• 350 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

na bezę:

• 5 białek
• 175 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g płatków owsianych błyskawicznych

ponadto:

• 1,2 kg jabłek

Miękkie masło utrzeć z cukrem i solą na puszystą masę w kolorze jasno kremowym. Nie przerywając miksowania dodać kolejno jajka. Na końcu dodać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Ciasto rozsmarować na natłuszczonej blasze. Na wierzchu ułożyć lekko je wciskając w ciasto obrane i pokrojone w ósemki jabłka.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C (piekarnik gazowy z grzałką od dołu) i piec przez 20-25 minut.

W tym czasie zrobić bezę:
białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce wsypywać cukier puder, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Wyłączyć mikser, wsypać płatki owsiane i wymieszać łyżką.

Po 20 minutach pieczenia wyjąć ciasto z piekarnika, na wierzchu rozsmarować bezę i ponownie wstawić do piekarnika. Zwiększyć temperaturę do 200 st.C i piec przez kolejne 15-25 minut, aż beza ładnie się przyrumieni.

Chleb wieloziarnisty

Ostatnio rzadko piekę chleby na drożdżach, bo wolę te na zakwasie. Jednak kiedy nie mam czasu na nastawianie zaczynu z zakwasu i czekanie z pieczeniem do następnego dnia sięgam po przepisy na pieczywo drożdżowe. Ten chleb właśnie dołączył do moich ulubionych. Jest łatwy do zrobienia, napakowany zdrowymi ziarnami i zawsze się udaje. Przepis Komarki.

Składniki (na formę 35x12 cm):

• 500g mąki krupczatki
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 litra wody
• 1/2 szklanki otrąb pszennych lub razowych
• 3 łyżki ziaren siemienia lnianego
• 3 łyżki ziaren słonecznika + łyżka do posypania
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 1 łyżka pestek dyni + łyżka do posypania

Mąkę, ziarna, otręby, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie. Dodać letnią wodę i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min. Wyrobić ponownie i przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać ziarnami dyni i słonecznika. Odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość i wypełni foremkę.

Piec przez około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stC.

Lussekatter, szwedzkie szafranowe bułeczki

Lussekatter, czyli "Oczy św. Łucji" to bułeczki szafranowe wypiekane w Szwecji w czasie Adwentu, a szczególnie na dzień 13 grudnia, czyli dzień św. Łucji nazywany też świętem światła. Dwa rodzynki w bułkach symbolizują oczy świętej. Bułki są słodkie, miękkie i puszyste, a dodatkowo do jedzenia zachęca (szczególnie dzieci) słoneczny, żółty kolor.

Jeśli chcecie szczegółowo dowiedzieć się o pochodzeniu zwyczaju wypiekania tych bułek polecam wpis na blogu Śnieżka gotuje, z którego zaczerpnęłam przepis.

Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 50 g drożdży świeżych
• 150 g cukru pudru
• 200 g roztopionego i przestudzonego masła
• 300 ml letniego mleka
• 2 jajka (roztrzepane)
• 1-2 g szafranu (ewentualnie kurkumy)
• 1/2 łyżeczki soli
• rodzynki
• jajko do posmarowania

Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki mleka z dodatkiem dwóch łyżeczek cukru. Dodać resztę mleka, przestudzone masło, jajka i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Po tym czasie lekko wyrobić i dzielić na kawałki o wadzie 90-100 g. Z każdego kawałka ciasta uformować wałek, a z niego bułkę w kształcie litery S. W zagięcia włożyć po jednym rodzynku. Bułki ułożyć na blasze, ponownie przykryć i odstawić na około 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułki przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Bułki piec w piekarniku nagrzanym do 220 st.C przez 12-15 minut.

Kremowa zupa grzybowa

W tym roku pierwszy raz na Wigilię przygotuję kremową zupę grzybową. Zupę pieczarkową  gotowałam już wiele razy, ale teraz po raz pierwszy dodałam do niej grzyby suszone, dzięki czemu bardzo zyskała na smaku. Ponieważ suszone grzyby kojarzą mi się z Wigilią i świątecznymi potrawami, a zupa w tej wersji bardzo nam zasmakowała, dołączę ją do naszego wigilijnego menu.

Składniki:

• 30 g suszonych grzybów
• 750 g pieczarek
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• 1 litr bulionu warzywnego (lub wody jeśli nie macie bulionu)
• 250 g śmietanki kremówki 30%
• sól i biały pieprz

na grzanki serowe:

• 6 kromek z chleba lub bułki
• 75 g sera żółtego
• 250 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 jajko
• pieprz cayenne

Grzyby suszone zalać 250ml wody i odstawić pod przykryciem na noc. Jeśli nie macie czasu, możecie grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na 30 minut, jednak ja wolę powolne moczenie przez noc. Namoczone grzyby pokroić w cienkie paseczki, wodę z moczenia zachować.

Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Cebule obrać i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę, posypać szczyptą soli i zeszklić. Dodać pieczarki i smażyć przez dwie minuty. Następnie do garnka dołożyć pokrojone suszone grzyby i bulion lub wodę oraz wodę z moczenia suszonych grzybów. Przykryć i gotować przez 20-30 minut lub do czasu, kiedy suszone grzyby będą miękkie. Ugotowaną zupę zmiksować dokładnie. Dolać śmietankę kremówkę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i zagotować.

Przygotować grzanki:
kromki chleba przekroić na połówki. Ułożyć na blasze.
Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać ze śmietaną i roztrzepanym jajkiem. Doprawić pieprzem cayenne. Gotową masą serową posmarować pieczywo i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. zapiekać przez około 5-10 minut. Podawać gorące z zupą grzybową.

Tartaletki z bakłażanem i mozzarellą

Niedawno jedna z czytelniczek poprosiła mnie na facebook'owym profilu bloga o przepis na przystawkę. Przygotowałam więc takie tartaletki. Proste i szybkie do przygotowania. Dobrze smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego (375 g)
• 1 nieduży bakłażan
• 2 kulki mozzarelli
• 2 łyżki orzechów ziemnych (mogą być solone)
• olej do smażenia
• ulubione zioła do posypania (u mnie prowansalskie)
• sól i pieprz
• małe jajko do posmarowania

Bakłażan umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i podsmażyć plastry bakłażana soląc je delikatnie z jednej strony. Kiedy bakłażan będzie z dwóch stron obsmażony zdjąć go z patelni i odsączyć z tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

Ciasto francuskie rozwinąć, wykroić z niego kółka o średnicy większej niż plasterki bakłażana, ułożyć na blasze do pieczenia. Na każdym krążku ciasta ułożyć plaster bakłażana, przykryć cienkim plastrem mozzarelli i posypać ziołami, pieprzem, ewentualnie solą i orzechami ziemnymi. Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem.

Tartaletki piec przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st.C.

Łopatka pieczona długo marynowana

Jakiś czas temu pokazałam przepis na kurczaka pieczonego długo marynowanego. Tak nam zasmakował, że często pojawia się na naszym stole. Ponieważ staram się kupować jak najmniej gotowych wędlin, a robić je sama, to takim samym sposobem jak kurczaka postanowiłam zamarynować łopatkę wieprzową. Pomysł okazał się bardzo trafiony, bo mięso było aromatyczne i soczyste. Doskonale nadawało się do krojenia na kanapki, chociaż na ciepło jako pieczeń do obiadu także można je podać.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej bez kości

• 5 łyżek oleju
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu
• po 1 łyżeczce soli i świeżo zmielonego pieprzu
• po 1/2 łyżeczki pięciu ulubionych przypraw - u mnie tymianek, oregano, kolendra, słodka papryka, majeranek
• 1/4 łyżeczki przyprawy tex-mex (niekoniecznie)

Mięso oczyścić, umyć i osuszyć.
W misce wymieszać wszystkie składniki marynaty, włożyć mięso i obtoczyć je w marynacie z każdej strony. Miskę z mięsem przykryć i wstawić do lodówki na dwa dni (zamarynowane przykładowo w piątek można piec w niedzielę). Co kilka godzin przemieszać mięso w misce. Przed pieczeniem mięso razem z marynatą przełożyć do rękawa do pieczenia. Rękaw zamknąć i włożyć do naczynia do zapiekania.

Mięso piec przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 190 st.C, następnie górę rękawa odciąć i lekko rozwinąć i piec jeszcze przez około 20-30 minut, aż mięso się ładnie zarumieni.

Jeśli ma być podawane na ciepło, to kroić mięso po lekkim przestudzeniu, jeśli na zimno, to kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Koktajl z jarmużu i gruszek

Porcja zdrowia i witamin w słodkim koktajlu.

Składniki (na 2 porcje):

• 2 średniej wielkości liście jarmużu
• 2 gruszki
• 2 łyżki miodu
• woda (ewentualnie, jeśli koktajl będzie za gęsty)

Liście jarmużu porwać na małe kawałki, gruszki obrać i wyciąć gniazda nasienne.
Jarmuż razem z gruszkami i miodem dokładnie zmiksować, ewentualnie jeszcze dosłodzić lub dodać trochę przegotowanej zimnej wody.