Biscotti

Włoskie ciastka, które już od dawna miałam w planach, ale zawsze odkładałam na później. Teraz w ramach Wypiekania na śniadanie przepis na biscotti zaproponował Paweł. Takiej okazji nie mogłam przepuścić, musiałam je upiec. Za przygotowania zabrałam się dzisiaj około południa i już niedługo ciastka były gotowe, by je podać do popołudniowej kawy. Nie spodziewałam się, że są tak proste i szybkie do przygotowania. Przede wszystkim jednak bardzo nam smakują. Nam dorosłym, bo dla dzieci są zbyt twarde - nic dziwnego, bo właściwie są to sucharki, tyle że bardziej słodkie i z migdałami. Do moich dodałam pistacje, dzięki którym ciastka zyskały więcej koloru i smaku. Włosi maczają je w kawie lub winie. Wiedzą, co dobre ;)

 

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 140 g zwykłego cukru
• 2 jajka
• 20 g pistacji (można zastąpić migdałami lub innymi bakaliami albo czekoladą)
• 180 g migdałów (nie obranych, w całości)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• duża szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki przyprawy do dań słodkich (zmielony cynamon, kardamon, wanilia i goździki)
  

Do miski miksera wbić jajka, wsypać cukier i ucierać na gładką puszystą masę przez kilka minut (cukier powinien się rozpuścić). Zwolnić obroty, dodać skórkę cytrynową i przyprawę. Następnie po łyżeczce dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie zmiksować - masa będzie gęsta. Wyłączyć mikser, wsypać pistacje z migdałami i wymieszać łyżką.

Na oprószonym mąką blacie z ciasta uformować dwa wałki o długości około 25-28 cm (w razie potrzeby można zmoczyć dłonie, bo ciasto jest lepiące). Wałki z ciasta ułożyć na blasze wyłożonej papierem lub matą do pieczenia. Każdy delikatnie spłaszczyć. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 25 minut. Po tym czasie blachę wyjąć i odstawić do przestygnięcia na 15-20 minut. Następnie ciasto pokroić ukośnie na kromki grubości 1-1,5 cm. Pokrojone kawałki ułożyć na blasze i ponownie wstawić do piekarnika. Piec przez 8 minut, następnie kromki odwrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 8 minut.

Po upieczeniu ostudzić.
Jeśli nie zjecie wszystkich od razu, dość długo zachowują świeżość przechowywane w zamkniętej puszcze lub słoiku.

 

Razem ze mną piekli autorzy blogów:

1. Chleby.info
2. Przepisy Aleksandry i Jej Mamy
3. Kuchnia Maryny
4. Jak pączek w maśle...
5. Kulinarne szaleństwa Maniusi
6. Moje domowe kucharzenie...
7. Różowa kuchnia
8. Małe kulinaria
9. Kulinarna piniata
10. Moje Małe Czarowanie
11. Fabryka Kulinarnych Inspiracji
12. Magia w kuchni
13. Po prostu Marghe
14. Nasze życie od kuchni
15. eMMa kreatywna
16. Cukry Proste
17. Stylowa kuchnia
18. Czary-gary w kuchni
19. Moje wypieki i nie tylko
20. Z miłości do słodkości...
21. Agata gotuje

Rabarbar zapiekany pod orzechową kruszonką

Szczerze mówiąc do tej pory nie przepadałam za tego typu deserami. Pomimo tego, że są szybkie do przygotowania i zdrowe, bo zazwyczaj w kruszonce znajdują się płatki i orzechy przygotowuję je bardzo rzadko. Po prostu po nałożeniu na talerz nie wyglądają ładnie (no chyba, że tylko ja nie umiem odpowiednio zachęcająco ich podać). Jednak po spróbowaniu tej wersji postanowiłam częściej robić takie kruszonki, a już z rabarbarem na pewno. Tylko że zamiast jednej dużej porcji zrobię kilka, w mniejszych pojemniczkach. Wtedy przed podaniem nie trzeba będzie ich "rozgrzebywać", więc kruszonka na wyglądzie nie straci. Potem liczy się już tylko smak. Pomimo tego, że trzeba deser zapiec, a na dworze gorąco, to kwaśny rabarbar podany z kruszonką i zimnym jogurtem doskonale orzeźwia.

Kruszonkę przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Karoliną i Malwiną. Dziękuję Dziewczyny! Przepis z książki "Niedzielne Przysmaki" Gordona Ramsey'a, podaję nieco zmieniony, bo dostosowany do tego, co miałam w domu.

Składniki (na 2-3 porcje):

• 400 g rabarbaru (w oryginale czerwony, ja mam zielony)
• 25 g cukru z wanilią
• 50 g cukru brązowego
• 1 łyżki masła
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego

na kruszonkę:

• 75 g orzechów laskowych
• 50 g mąki pszennej
• 25 g masła
• 25 g cukru brązowego
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• 25 g płatków owsianych

Rabarbar oczyścić, umyć i osuszyć. Pokroić na 4-5 cm kawałki. Przełożyć do miski, wymieszać z cukrem z wanilią i brązowym. Przełożyć na rozgrzaną patelnię z grubym dnem i wlać 1 łyżkę wody. Dodać masło i gotować przez kilka minut, pilnując, żeby rabarbar się nie rozpadł. Dodać imbir i zdjąć z ognia.

Przygotować kruszonkę:
orzechy podprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu, ostudzić. Przełożyć do woreczka i rozdrobnić uderzając tłuczkiem do ziemniaków. W misce wyrobić palcami mąkę z masłem i cukrem na kruszonkę. Dodać orzechy, gałkę i płatki. Dobrze wyrobić.

Do naczynia do zapiekania przełożyć rabarbar, posypać kruszonką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C i zapiekać przez 20-25 minut, do zarumienienia kruszonki. Po upieczeniu odstawić formę na około 10-15 minut, a po tym czasie rozłożyć na talerze. Na każdą porcję nałożyć jogurt, posypać skórką z cytryny. Podawać na ciepło.

Pieczony filet z indyka w maśle

Mięso upieczone w ten sposób można podać na ciepło do obiadu, lub na zimno jako wędlinę do kanapek. Ja upiekłam ją z przeznaczeniem właśnie do kanapek. Mięso po upieczeniu jest miękkie i nie przesuszone, chociaż przy krojeniu na zbyt cienkie plasterki nieco się kruszy, ale domowa drobiowa wędlina już tak ma. Pomimo sporej ilości papryki i pieprzu mięso nie jest zbyt pikantne, więc mogą je jeść także dzieci. Większość ostrości zostaje w sosie, który powstaje podczas pieczenia.

Inspirowałam się przepisem znalezionym w Alchemii Kuchni, ale ponieważ miałam duży filet to zwiększyłam ilość przypraw i nie dodałam mięty, bo bałam się, że mięso będzie zbyt ziołowe i dzieci nie będą chciały go jeść.

Składniki:

• filet z indyka (ok. 1 kg)
• 8 łyżek soku z cytryny
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2,5 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki mielonej
• 3-4 łyżeczki majeranku
• 3/4 kostki masła

Mięso umyć i osuszyć.
W misce wymieszać sok z cytryny, sól, pieprz, paprykę i majeranek. Włożyć mięso, natrzeć z każdej strony. Można je teraz odstawić na około 2 godziny do zamarynowania, ale można też piec od razu. Swoje mięso owinęłam dodatkowo bawełnianą nicią, żeby polędwiczka dobrze się trzymała.

Mięso w przyprawach włożyć do rękawa do pieczenia, na wierzchu ułożyć pokrojone w plastry masło. Rękaw zamknąć, nakłuć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C.
Piec przez 60-70 minut.

Drożdżówki z truskawkami i kruszonką

Miękkie, puszyste i lekkie drożdżówki z truskawkami kruszonką to obowiązkowy w naszym domu wypiek o tej porze roku. Tym razem polałam je jeszcze lukrem. Z nim wyglądają jeszcze bardziej uroczo i zachęcająco. Nasze dzieci bardzo chętnie po takie bułki sięgają, chociaż Młodszy na razie  i tak woli zjeść same truskawki, bez dodatków.

Przepis z blogu Z miłości do słodkości...

Taca ze sklepu Westwing Home and Living 

Składniki (na 12 bułek)

na ciasto drożdżowe:

• 2 i 3/4 szkl. mąki pszennej
• 25g świeżych drożdży 
• 3 łyżki drobnego cukru
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 jajko(roztrzepane)
• 60g masła(stopionego i przestudzonego)
• szczypta soli

• 250 g świeżych truskawek

na kruszonkę:

• 125g mąki pszennej
• 60g drobnego cukru
• 60g zimnego masła lub margaryny

 

Mąkę wsypać do miski, na środku zrobić wgłębienie. Wkruszyć do niego drożdże, posypać cukrem i zalać letnią wodą. Wymieszać trzonkiem łyżki tak, żeby zaczyn pozostał w zagłębieniu. Miskę przykryć czystą ściereczką i odstawić na około 10 minut.

Następnie dodać jajko oraz masło. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

 Po godzinie uderzyć pięścią w ciasto, odrywać małe kawałeczki, formować kulki i lekko spłaszczać. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem lub matą do pieczenia. Przykryć i odstawić na 10 minut..Następnie dnem szklanki, mniejszej od bułek, docisnąć środek drożdżówek, tak, by powstało nam małe wgłębienie do nałożenia nadzienia.

Truskawki umyć  pokroić w kosteczkę. Na każdym placuszku układać około czubatej łyżki pokrojonych owoców.

Przygotować kruszonkę:
mąkę przesiać, dodać cukier oraz posiekane masło, zagnieść palcami. Na każdą drożdżówkę nałożyć dużą porcję kruszonki.

Piec ok. 18-20 min w piekarniku nagrzanym do 190-200 st.C.
Ostudzić i polać lukrem przygotowanym z 3/4 szklanki cukru pudru i 3 łyżek gorącej wody. Odstawić do zastygnięcia.

Dżem truskawkowy z kiwi

W drodze z pracy mąż kupił cztery kilogramy truskawek. Ponieważ w spiżarni znalazłam torebkę cukru żelującego kupionego w zapomnianym już celu, część truskawek postanowiłam przeznaczyć na dżem. Do truskawek dodałam kiwi, które ostatecznie w smaku nie jest wyczuwalne, bo w składzie jednak przeważają truskawki, ale ciemne ziarenka ładnie w dżemie wyglądają. Gotowy dżem jest bardzo słodki.

Słoiczki w koszyku ze sklepu Westwing Home and Living 

Składniki (na ok. 4 słoiki o poj. 450 g):

• 750 g truskawek umytych, osuszonych i oczyszczonych z szypułek
• 3 kiwi (ok. 250 g po obraniu)
• 1 kg cukru żelującego 1:1

Truskawki pokroić na małe kawałki. Kiwi obrać ze skórki, pokroić i zmiksować.
Owoce umieścić w garnku, zasypać cukrem, wymieszać, przykryć i odstawić na 2-3 godziny. Po tym czasie doprowadzić do wrzenia i gotować mieszając od czasu do czasu przez 4 minuty.

Gorący dżem nałożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić i odstawić do ostygnięcia do góry dnem. Jeśli dżem ma być przechowywany dłużej, dobrze będzie go zapasteryzować przez 15-20 minut.

Lody Haribo & Sprite

Kiedy zobaczyłam te lody u Agnieszki wiedziałam, że po prostu muszę je zrobić dla Starszaka na Dzień Dziecka. Akurat wybieraliśmy się na zakupy, więc misie Haribo oraz Sprite szybko zostały dopisane do listy. W sobotni wieczór przygotowałam wszystko w  foremkach i włożyłam do zamrażalnika, a rano lody były gotowe.

Mało pracy, tylko dwa składniki, a widok zaskoczonej miny Starszaka na widok takich lodów bezcenny :)

 

Taca ze sklepu Westwing Home and Living 

Składniki (na 6 lodów):

• niecała duża paczka misiów Haribo (200 g)
• puszka napoju Sprite
  

Foremki do lodów wypełnić misiami dość ciasno, żeby nie wypływały i nie powstała zbyt duża wolna przestrzeń. Zalać do pełna napojem Sprite, przykryć patyczkami i włożyć do zamrażalnika na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem foremkę zanurzyć na chwilę w szklance z gorącą wodą.

Lody truskawkowe

Kiedy Starszak zobaczył w sklepie truskawki od razu zapytał, kiedy zrobię truskawkowe lody. Przyznam się, że sama nie mogłam się tego doczekać. Dlatego od kiedy można kupić nasze polskie truskawki maszyna do lodów i kubeczki do lodów na patyku są stale w użyciu.

Składniki:

• 500 g truskawek
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru z wanilią (przepis na domowy tutaj)
• 125 g śmietanki kremówki 30%
• 125 g gęstego jogurtu naturalnego

Truskawki umyć, odszypułkować, osuszyć. Zmiksować razem z pozostałymi składnikami.
Gotową masę przelać do maszynki do lodów i mieszać przez około 45-50 minut. Gotowa masa powinna być gęsta i puszysta. Jeśli lody będą za miękkie, można je przełożyć do pojemnika i mrozić do uzyskania pożądanej konsystencji (moja mama i dzieci wolą lody prosto z maszynki, bo nie są zbyt twarde i zmrożone).

Lody można też przygotować bez maszynki. Wtedy zmiksowane z pozostałymi składnikami truskawki należy przelać do pojemnika i włożyć do zamrażalnika na kilka godzin. Od czasu do czasu masę należy dokładnie przemieszać łyżką. I tak do chwili, aż konsystencja lodów będzie odpowiednia.