Eggnog, drink na święta i Sylwestra

Podczas poświątecznej rozmowy z Karoliną okazało się, że mamy w planie zrobienie jajecznego drinka Eggnog. Z tym, że Karolina miała zamiar zrobić go od razu, a ja, skoro nie zdążyłam przygotować go na święta, jak planowałam miałam zamiar to przełożyć. Ale zostałam skutecznie zmobilizowana, szybko sprawdziłam czy mam wszystkie składniki i już wieczorem mogłam wypić pachnącego gałką muszkatołową i cynamonem zimowego drinka. Skorzystałyśmy z przepisu zamieszczonego na blogu ChilliBite i zgodnie stwierdziłyśmy, że wolimy ten drink w nieco słabszej wersji, więc na 1 litr gotowej bazy proponujemy 250-300 ml alkoholu.

Karolina dziękuję!

Korzystając z okazji wznoszę toast za nadchodzący Nowy Rok i Wam, wszystkim czytelnikom życzę, żeby to był dobry, pozytywny i wspaniały rok :)

Składniki (na około 650 g bezalkoholowej bazy do eggnog):

• 3 jajka
• 1 żółtko
• 55 g cukru zwykłego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 375 g mleka
• 125 g śmietanki kremówki 30%
• gałka muszkatołowa mielona
• cynamon

Do dużej, wysokiej metalowej miski (użyłam tej od miksera) wbić jajka i żółtka, wsypać cukier, dodać ekstrakt waniliowy i sól. Miskę ustawić na garnku z gotującą wodą tak, żeby nie dotykała powierzchni wody. Wszystko ucierać na jasną, bardzo puszystą masę na parze - przez około 8 minut (ubita masa powinna mieć temperaturę 75-80 st.C). Wciąż ucierając powoli wlać śmietankę i mleko. Ucierać jeszcze przez chwilę. Zdjąć z garnka, dodać sporo cynamonu i gałki muszkatołowej, dobrze wymieszać i przelać do butelki.Przechowywać w lodówce.

Gotową masę mieszać z alkoholem (na 1 litr bazy przypada 250-300 ml alkoholu, wg oryginału 375 ml alkoholu) i podawać. Bazę można mieszać z alkoholem jeszcze ciepłą i podawać od razu i takie mi bardziej smakowało, albo dopiero schłodzoną.

W zależności od tego, co lubicie eggnog możecie podać z dodatkiem białego rumu, brandy, koniaku, whiskey czy bourbona. Ja podałam z rumem.

Żytnie ciasto z makiem i miodem

Od kiedy zaczęłam piec chleby zawsze mam w kuchni mąkę żytnią. Zwykle stosowałam ją tylko do chlebów, ale teraz upiekłam na mące żytniej ciasto. Marmurkowe, z makiem i miodem. Bardzo dobre i samo w sobie nie za słodkie, bo słodyczy dodaje mu polewa czekoladowa.

Składniki (na formę 30x12 cm):

• 370 g mąki żytniej typ 720
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 200 g masła
• 175 g miodu
• 4 jajka
• 150 g maku
• 2,5 łyżeczki cynamonu

• polewa czekoladowa z tego przepisu

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem z wanilią. Masło utrzeć na krem ze 150 g miodu, a następnie dodawać po jednym jajku oraz mąkę (ciasto jest gęste). Połowę ciasta wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub nasmarowanej masłem.

Do reszty ciasta dodać resztę miodu, mak oraz cynamon i zmiksować. Gotowe ciasto makowe wyłożyć łyżką na ciasto w formie. Przemieszać trzonkiem widelca, żeby stworzyć marmurek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60 minut.

Ostudzone ciasto polać polewą czekoladową przygotowaną wg tego przepisu i odstawić do zastygnięcia.

Korzenne ciasto dyniowe z czekoladą

Aromatyczne, wilgotne i pełne czekolady ciasto. Do tego pachnąca cynamonem chrupiąca kruszonka. Zimą smakuje najlepiej. A dzieci jakie były zachwycone!

Przepis z blogu Każdy ma jakiegoś bzika...

Składniki (na formę o wymiarach 35 x 12 cm):

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 1 i 1/4 szklanki puree z dyni
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 100 g gorzkiej czekolady

na kruszonkę:

• 6-8 łyżek masła (roztopionego i przestudzonego)
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, zmniejszyć obroty miksera i dodać dynię oraz olej. Mąkę wymieszać z sodą, solą, cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem. Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać łyżką aż się połączą. Dodać pokrojoną czekoladę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy.

Z podanych składników zagnieść kruszonkę i posypać ciasto.

Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60 minut.

Ostudzone ciasto można przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Śledzie w pomidorach z rodzynkami

Na blogu można znaleźć chyba tylko jeden przepis ze śledziami. To dlatego, że ja ich jeść nie mogę, bo nie toleruję, no chyba, że jestem w ciąży - wtedy mi nie szkodzą. Za to mój mąż za śledziami przepada, a już wigilijnego poranka bez tej ryby sobie nie wyobraża. Dlatego zrobiłam dla niego takie śledzie z rodzynkami, które też bardzo lubi. Smakowały, więc mogę przepis przekazać i Wam.

Składniki:

• 1 kg solonych płatów śledziowych
• 100 g rodzynek
• 4 cebule
• 1 szklanka oleju
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki cukru zwykłego
• sok z połowy cytryny

Płaty śledziowe wymoczyć w wodzie przez trzy godziny (co jakiś czas wymienić ją na świeżą). Po tym czasie ryby odsączyć i osuszyć, pokroić. Rodzynki namoczyć na 10 minut we wrzącej wodzie, następnie odcedzić i osuszyć.

Cebulę obrać, pokroić w krążki, a następnie zeszklić w rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier i sok z cytryny. Chwilę razem smażyć, pod koniec dodając rodzynki. Odstawić do ostygnięcia.

Pokrojone śledzie układać w misce lub słoiku przekładając pomidorową masą. Przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Jabłecznik z bezą owsianą

Puszyste ciasto z jabłkami i bezą z dodatkiem płatków owsianych, wiec nieco zdrowsze niż zwykle.

Składniki (na formę 40 x 25 cm):

• 250 g masła
• 250 g cukru pudru
• szczypta soli
• 4 jajka
• 350 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

na bezę:

• 5 białek
• 175 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g płatków owsianych błyskawicznych

ponadto:

• 1,2 kg jabłek

Miękkie masło utrzeć z cukrem i solą na puszystą masę w kolorze jasno kremowym. Nie przerywając miksowania dodać kolejno jajka. Na końcu dodać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Ciasto rozsmarować na natłuszczonej blasze. Na wierzchu ułożyć lekko je wciskając w ciasto obrane i pokrojone w ósemki jabłka.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C (piekarnik gazowy z grzałką od dołu) i piec przez 20-25 minut.

W tym czasie zrobić bezę:
białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce wsypywać cukier puder, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Wyłączyć mikser, wsypać płatki owsiane i wymieszać łyżką.

Po 20 minutach pieczenia wyjąć ciasto z piekarnika, na wierzchu rozsmarować bezę i ponownie wstawić do piekarnika. Zwiększyć temperaturę do 200 st.C i piec przez kolejne 15-25 minut, aż beza ładnie się przyrumieni.

Chleb wieloziarnisty

Ostatnio rzadko piekę chleby na drożdżach, bo wolę te na zakwasie. Jednak kiedy nie mam czasu na nastawianie zaczynu z zakwasu i czekanie z pieczeniem do następnego dnia sięgam po przepisy na pieczywo drożdżowe. Ten chleb właśnie dołączył do moich ulubionych. Jest łatwy do zrobienia, napakowany zdrowymi ziarnami i zawsze się udaje. Przepis Komarki.

Składniki (na formę 35x12 cm):

• 500g mąki krupczatki
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 litra wody
• 1/2 szklanki otrąb pszennych lub razowych
• 3 łyżki ziaren siemienia lnianego
• 3 łyżki ziaren słonecznika + łyżka do posypania
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 1 łyżka pestek dyni + łyżka do posypania

Mąkę, ziarna, otręby, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie. Dodać letnią wodę i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min. Wyrobić ponownie i przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać ziarnami dyni i słonecznika. Odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość i wypełni foremkę.

Piec przez około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stC.

Lussekatter, szwedzkie szafranowe bułeczki

Lussekatter, czyli "Oczy św. Łucji" to bułeczki szafranowe wypiekane w Szwecji w czasie Adwentu, a szczególnie na dzień 13 grudnia, czyli dzień św. Łucji nazywany też świętem światła. Dwa rodzynki w bułkach symbolizują oczy świętej. Bułki są słodkie, miękkie i puszyste, a dodatkowo do jedzenia zachęca (szczególnie dzieci) słoneczny, żółty kolor.

Jeśli chcecie szczegółowo dowiedzieć się o pochodzeniu zwyczaju wypiekania tych bułek polecam wpis na blogu Śnieżka gotuje, z którego zaczerpnęłam przepis.

Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 50 g drożdży świeżych
• 150 g cukru pudru
• 200 g roztopionego i przestudzonego masła
• 300 ml letniego mleka
• 2 jajka (roztrzepane)
• 1-2 g szafranu (ewentualnie kurkumy)
• 1/2 łyżeczki soli
• rodzynki
• jajko do posmarowania

Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki mleka z dodatkiem dwóch łyżeczek cukru. Dodać resztę mleka, przestudzone masło, jajka i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Po tym czasie lekko wyrobić i dzielić na kawałki o wadzie 90-100 g. Z każdego kawałka ciasta uformować wałek, a z niego bułkę w kształcie litery S. W zagięcia włożyć po jednym rodzynku. Bułki ułożyć na blasze, ponownie przykryć i odstawić na około 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułki przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Bułki piec w piekarniku nagrzanym do 220 st.C przez 12-15 minut.