Ciasteczka serowe z marmoladą półfrancuskie

Wszyscy w domu przepadamy za tymi ciastkami. Starszak zanosi je do szkoły i częstuje kolegów, a oni mówią, że Jego mama piecze najlepsze ciastka na świecie, albo że to "niebo w siódmej gębie" :)

Są przepyszne, kruche z pęcherzykami powietrza i nie za słodkie, bo w cieście nie ma cukru, a smak nadaje im marmolada. Oczywiście można je po upieczeniu posypać cukrem pudrem, ale my wolimy bez cukru. Do nadziewania ciastek stosuję twardą marmoladę lub konfiturę z aronii i jabłek z cynamonem - też doskonale się sprawdza i nie wypływa. W smaku przypominają mi rurki z marmoladą, które uwielbiałam w dzieciństwie, a mama kupowała je na wagę.

Do przygotowania ciasta potrzebne są tylko trzy składniki, a ja zawsze przygotowuję podwójną porcję, bo z jednej za szybko znikają.

Składniki (na około 60 sztuk):

• 250 g twarogu
• 250 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 300 g marmolady twardej lub konfitury z aronii i jabłek z cynamonem
  

Masło utrzeć na puch, zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać przeciśnięty przez praskę lub zmielony twaróg. Kiedy te składniki dobrze się połączą, dodać połowę mąki, zmiksować. Resztę mąki wysypać na blat, wyłożyć na nią masę z miski miksera, wyrobić ręcznie na gładkie, nie lepiące się do rąk ciasto. Uformować z niego kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

Ciasto można też wyrobić ręcznie, bez użycia miksera: mąkę wysypać na stolnicę, dodać masło pokrojone w kawałki i posiekać nożem tworząc kruszonkę. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę twaróg i wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto.

Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na cienki placek. Radełkiem lub nożem pokroić na kwadraty o bokach 5 cm. Na środku każdego kwadratu położyć kawałek marmolady i zlepić dwa przeciwległe rogi. Ciastka ułożyć na blachach wyłożonych papierem lub matą do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez około 20 minut.
Po upieczeniu poczekać, aż dobrze ostygną, bo marmolada w środku ciastek pozostaje dłużej gorąca niż ciasto.

Ananasowa kokosanka

Ciasto z kilku różnych warstw. Znajdziecie w nim i ciasto francuskie i kokosowe i dwa rodzaje kremu, w tym jeden z chrupiącym ananasem. Nadaje się zarówno na świąteczny stół, jak i spotkanie w rodzinnym gronie, na przykład urodziny.

 

Składniki (na formę o wymiarach 25x41 cm - mierzone od góry)

• 500 g ciasta francuskiego (2 kawałki)

na ciasto kokosowe:

• 6 białek
• 6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki mąki tortowej
• 6 łyżek wiórków kokosowych

na krem:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru (jeśli budyń jest z cukrem, pominąć)
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 6 krążków ananasa z puszki
• 50 g czekolady gorzkiej

na wierzch:

• 2 łyżki soku z cytryny
• cukier puder
• wiórki kokosowe do posypania

Dwa kawałki ciasta francuskiego rozwinąć, jeśli trzeba, to przyciąć do wymiarów blachy i upiec osobno w 200 st.C przez około 25 minut na złoty kolor.

Przygotować ciasto kokosowe:
białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i cukrem. Wyłączyć mikser, dodać przesianą mąkę oraz kokos i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub łopatką. Gotowe ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i piec przez około 8-15 minut. Wyjąć, ostudzić.

Z proszku budyniowego, mleka i cukru ugotować gęsty budyń według instrukcji na opakowaniu. Odstawić do ostygnięcia pod przykryciem (żeby na wierzchu nie zrobiła się skorupka), od czasu do czasu pomieszać.

Czekoladę połamać na kawałki i stopić w kąpieli wodnej, a potem nieco przestudzić.
Krążki ananasa pokroić w niedużą kostkę.

Miękkie masło utrzeć na puch, zmniejszyć nieco obroty miksera i nadal ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Kiedy masa będzie gładka, podzielić ją na pół. Do jednej połowy dodać stopioną czekoladę i dokładnie zmiksować, a do drugiej połowy dodać kostkę ananasową i wymieszać łyżką.

Przygotować ciasto:
na jednym cieście francuskim rozsmarować krem z ananasem, przykryć ciastem kokosowym, posmarować kremem z czekoladą, nałożyć drugi blat z ciasta francuskiego. Całość polać lukrem przygotowanym z soku cytrynowego wymieszanego z cukrem pudrem i posypać wiórkami kokosowymi.

Schłodzić w lodówce przez około 2-3 godziny.

Marchewka z groszkiem II

Marchewka z groszkiem to jeden z moich ulubionych dodatków do obiadu. Jakiś czas temu znalazłam przepis idealny w smaku (znajdziecie go tutaj), ale niestety dość czasochłonny. Niedawno Karolina pokazała wersję szybszą, bo z mrożonej mieszanki tych warzyw. W sam raz na przednówek. Wersja też bardzo dobra, wiec polecam. Jednak ja zmniejszam ilość wody pozwalając jej nieco odparować podczas gotowania, bo marchewkę z groszkiem wolę na gęsto.

Składniki:

• 1 opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 18%

Marchewkę z groszkiem przełożyć do garnka, zalać wodą tak, by była równo z warzywami. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Następnie odkryć i gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane (należy pilnować, czy zbyt dużo wody nie odparowało). Do warzyw dodać masło i mieszać, aż się rozpuści. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w odrobinie zimnej wody, dodać do garnka, dobrze wymieszać. Do jogurtu dodać łyżkę wody z gotujących się warzyw, wymieszać i dodać do garnka. Zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Podawać na ciepło.

Owsiane ciastka z kandyzowanym imbirem i czekoladą

W szafce znalazłam opakowanie kandyzowanego imbiru. Część zużywałam sukcesywnie do herbaty, a resztę postanowiłam dołożyć do czegoś słodkiego. Wybór padł na owsiane ciasteczka z orzechami i czekoladą z przepisu Natalii. Przepyszne były. Po zjedzeniu pierwszego trudno powstrzymać się od sięgnięcia po kolejne. Starszakowi jednak nie posmakowały bo imbir był  zbyt wyczuwalny i przez to ciastka były dla niego jak mówił "za ostre".

Składniki:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 115g masła w temperaturze pokojowej
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii - przepis na domowy znajdziecie tutaj
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• szklanka mąki
• 1 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/2 szklanki drobno pokrojonego kandyzowanego imbiru
• 3/4 szklanki mieszanki orzechów włoskich i laskowych
• 150g grubo pokrojonej gorzkiej czekolady

Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem brązowym na puszystą masę, dodać jajko i wanilię i dobrze ubić. Dodać mąkę, sodę, mielony imbir i sól, zmiksować. Wsypać płatki owsiane, posiekane orzechy, imbir kandyzowany i czekoladę, dobrze połączyć z masą za pomocą łyżki.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je na blasze wyłożonej papierem lub matą do pieczenia.

Wstawić do nagrzanego do 190 st.C piekarnika i piec przez około 10-12 minut do momentu aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Wystudzić na drucianej siateczce.

Cynamonowiec

Kilka lat temu piekłam to ciasto bardzo często. Teraz, kiedy sięgnęłam po ten przepis uświadomiłam sobie, że to było.. ponad 6 lat temu! Jak widać na długo przepis odszedł w zapomnienie, a bardzo nie słusznie. Ciasto jest bardzo dobre, puszyste i lekkie. Smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom, co mnie, jako mamę dwójki bardzo cieszy :)

Talerz ze sklepu Westwing Home and Living

Składniki (na blachę o wymiarach 25x41 cm - mierzone od góry):

• 5 jajek
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru z wanilią - przepis na domowy znajdziecie tutaj
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki oleju
• 4 nieduże jabłka
• 3/4 szklanki mieszanki bakalii - rodzynki oraz posiekane orzechy włoskie i laskowe

Jajka zmiksować z cukrem pudrem wymieszanym z cukrem z wanilią. Nie przerywając ucierania stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem, oraz olej. Do dokładnie wymieszanego ciasta wsypać pokrojone w niedużą kostkę jabłka oraz bakalie i dobrze wymieszać drewnianą łyżką.

Ciasto wyłożyć do natłuszczonej i obsypanej mąką formy.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 45-50 minut.

Sałatka z kapusty pekińskiej z marchewką

Taka sałatka jest doskonałym dodatkiem do pieczonych mięs, dań z grilla, czy po prostu obiadu. Jest łatwa do przygotowania, smaczna i chrupiąca.

Składniki:

• 1 nieduża kapusta pekińska
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• majonez
• sól i pieprz

Kapustę poszatkować, marchewki obrać i zetrzeć na dużych oczkach, cebulę drobno posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pulpeciki wołowe z chorizo

Moje kolejne smaczne spotkanie w kuchni z Karoliną i Malwiną. Tym razem na przepis trafiłam ja, w Przewodniku kulinarnym Pascala - Meksyk, autorstwa Andrzeja Rudnickiego-Sipayłło i Ewy Rusek.

Pulpeciki wyszły bardzo smaczne, chociaż przez dodatek kiełbasy chorizo mają dość charakterystyczny smak. Można je podać z różnymi dipami, bo są nieduże i doskonale nadają się do nabijania na wykałaczki i moczenia w sosie, lub po prosu z sałatką. Ja wybrałam tą drugą wersję i podałam je z sałatką z kapusty pekińskiej, na którą przepis podam Wam jutro.

 

Składniki (dla 6 osób):

• 450 g mielonej wołowiny
• 115 g kiełbasy chorizo
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego chili
• 1 łyżka posiekanych liści kolendry lub 1 łyżeczka suszonej
• 1 jajko
• 2 kawałki bułki
• oliwa lub olej do smażenia

Chorizo pokroić w niedużą kostkę. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i rozgnieść widelcem.

Wołowinę wymieszać z chorizo, bułką i pozostałymi składnikami, wyrobić na masę. Uformować z niej około 36 małych pulpecików.

Na patelni rozgrzać tłuszcz, włożyć pulpeciki i smażyć na średnim ogniu przez około 20 minut ze wszystkich stron do zbrązowienia.