Sałatka z cukinii na zimę

Delikatnie pikantna, chrupiąca sałatka z cukinii na zimę.
Dobrze sprawdzi się jako dodatek do mięs czy obiadu.

Składniki (na 6 słoików):

• 3 kg młodych cukinii
• 6 dużych cebul
• 3 papryczki chili
• 3 łyżki gorczycy
• 300 g cukru
• 250 ml octu winnego 
• 150 g soli do przetworów, nie jodowanej
  

Cukinie umyć, osuszyć, odciąć końcówki i pokroić na cieniutkie plasterki. Przełożyć do garnka i zasypać solą. Dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić na około 2-3 godziny (co godzinę przemieszać). Po tym czasie cukinię wypłukać z soli pod bieżącą wodą i delikatnie odcisnąć. Z powrotem przełożyć do garnka. Dodać cebulę pokrojoną w cieniutkie piórka, papryczki oczyszczone z nasion i również pokrojone w cieniutkie paseczki, oraz gorczycę, cukier i ocet. Znów wymieszać i ponownie odstawić na 2-3 godziny.

Gotową sałatkę nakładać ciasno do słoików dociskając lekko łyżką kolejne porcje. Na koniec wlać powstały płyn. Słoiki mocno zakręcić, ułożyć w dużym garnku wyłożonym ściereczką tak, żeby się nie dotykały. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Przykręcić ogień tak, żeby woda lekko pyrkała. Od tej chwili pasteryzować przez około 20 minut. Kiedy woda lekko ostygnie słoiki wyjąć i ostudzić. Gotową sałatkę przechowywać z chłodnym i niezbyt jasnym miejscu.

Przepis z blogu Moje Twory Przetwory.