Ciasto z balsamicznym rabarbarem i migdałową kruszonką

Jeszcze trzymam się lata. Jeszcze piekę ciasta z rabarbarem.

Słodko-kwaśne.

Słodkie kruche ciasto i migdałowa kruszonka połączone z aromatycznym kwaskowym rabarbarem. Tak powinno smakować lato.

Przepis z blogu Kulinarne spotkania.

Rabarbar należy zamarynować kilka godzin, lub dzień wcześniej.

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm)

na marynowany rabarbar:

• 800 g rabarbaru
• 1 laska wanilii
• 60 g cukru zwykłego
• 3 łyżki octu balsamicznego

na ciasto:

• 150 g masła
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej
• 7 g proszku do pieczenia
• szczypta soli

na migdałową kruszonkę:

• 100 g stopionego masła
• 50 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 100 g mielonych migdałów (nie obierałam ich ze skórki)

Na dzień (lub kilka godzin) przed pieczeniem ciasta zamarynować rabarbar:
Łodygi rabarbaru pokroić w kawałki wielkości ok. 1,5 cm. Przełożyć do miski, wymieszać z ziarenkami z przekrojonej laski wanilii, pustą laską, cukrem i octem balsamicznym. Przykryć i odstawić, aby rabarbar się zamarynował.

Przygotować kruche ciasto:
masło posiekać z mąką wymieszaną z cukrem i proszkiem do pieczenia, uformować kopiec, na środku zrobić wgłębienie, wbić jajko, dodać szczyptę soli i wyrobić na gładkie ciasto. Wykleić nim dno i boki natłuszczonej tortownicy.

Rabarbar odcedzić, zachowując marynatę i ułożyć na przygotowanym cieście.
Z podanych składników zagnieść kruszonkę, posypać rabarbar.

Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez 50-60 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.

Rabarbarową marynatę gotować, aby odparowała i zgęstniała. Powstanie sos, którym będzie można skropić ciasto (ja ten etap pominęłam).