Schiacciata toskański chlebek

Chlebek który wygląda podobnie jak focaccia. Można go przygotować w wersji podstawowej, takiej jak poniżej, ale można też dodać zioła, np. rozmaryn, czy pomidorki koktajlowe albo oliwki. Nam bardzo smakował z samą oliwą i solą, na ciepło zaraz po upieczeniu.

Ponieważ piekłam wieczorem, a zdjęcie zrobiłam dopiero następnego dnia, sól na wierzchu zdążyła się rozpuścić. Na pewno wypiek jeszcze powtórzę i wtedy zrobię zdjęcia od razu.

 

Przepis z książki "Księga smaków Toskanii".

Składniki:

• 30 g świeżych drożdży
• 125 ml letniej wody
• 1/2 łyżeczki cukru
• 400 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 75 ml oliwy plus oliwa do skropienia po upieczeniu (obowiązkowo)
• 125 ml zimnej wody
• gruboziarnista sól

Mąkę wsypać do dużej miski. Zrobić zagłębienie w samy środku, wkruszyć do niego drożdże, posypać cukrem, polać letnią wodą i wymieszać zaczyn. Przykryć na około 5 minut. Następnie dodać sól i 2 łyżki oliwy. Kolistym ruchem wymieszać składniki w zagłębieniu, następnie stopniowo zacznij łączyć z mąką. W połowie pracy wlać zimną wodę. Wyrabiać tak długo, aż ciasto utworzy zwartą kulę.

Ciasto przenieść na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat i ugniatać 10 - 15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto ponownie uformować w kulę i przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć czystą, wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 1/2 - 2 1/2 godziny, by podwoiło swoją objętość.

Blachę do pieczenia o wymiarach 26x37 cm lekko wysmarować olejem lub oliwą. Wyrośnięte ciasto lekko przyklepać, a następnie przełożyć z powrotem na oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiać je znów przez kilka minut. Powinno być bardzo elastyczne i szybko wracać do poprzedniego kształtu gdy naciśnie się je palcami. Po rozwałkowaniu do odpowiedniej wielkości przenieść ciasto na blachę. Przykryć czystą wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut by ponownie wyrosło.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Czubkami palców zrobić w cieście dołki co 4 cm. Polać po wierzchu pozostałą oliwą, oprószyć gruboziarnista solą.

Chleb piec 25-30 minut, aż ładnie się przyrumieni. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i skropić dodatkową oliwą. Przełożyć z formy na deskę i pokroić w kwadraty.

Można go przechowywać po dokładnym owinięciu do 2 dni i podawać po podgrzaniu lub w temperaturze pokojowej.

Chlebek upiekłam w ramach weekendowej akcji Wypiekanie na śniadanie, a razem ze mną piekli:

Magda i Paweł z  Marder & Marder Manufacture
Kinga z Małe Kulinaria
Małgorzata z Po prostu Marghe
Dobrafka z Bona Apetita!
Iza ze Smaczna Pyza
Agata z Kulinarne przygody Gatity
Marzena z Zacisze kuchenne