Sernik z chrupiącą kruszonką kawową

Zauważyliście jak rzadko pojawiają się tutaj serniki? Sprawdziłam i wychodzi na to, że  piekę je tylko na święta. Sama nie wiem dlaczego, skoro tak je lubię. Zabieram się więc za nadrabianie zaległości i postaram się piec więcej serników, bo przepisów na nie mi nie brakuje.

Na pierwszy ogień poszedł ten z kawową kruszonką. Dodatek sera mascarpone sprawił, że masa serowa była kremowa i sprężysta.

Przepis zaczerpnęłam z miesięcznika "Sól i pieprz" nr 3/2010.

Składniki
ciasto kruche:
- 150 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 80 g masła
- 1 łyżka kakao
- 40 g cukru pudru
- 1 roztrzepane jajko
- 4 łyżki zimnej wody

masa serowa:
- 500 g chudego twarogu
- 4 jajka
- 160 g cukru pudru
- 2 opakowania cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 250 g sera mascarpone

kruszonka:
- 125 g mąki pszennej
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 100 g cukru pudru
- 100 g masła


Kruche ciasto:
mąkę wymieszać z solą, przesypać na stolnicę i przesiekać z zimnym masłem. Wymieszać z cukrem i kakao, na środku zrobić wgłębienie i wlać do niego roztrzepane jajko oraz wodę. Energicznie zagnieść gładkie ciast. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na około 30 minut do lodówki.

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować i przełożyć do tortownicy formując wysoki brzeg.


Masa serowa:
twaróg zmielić, zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na kremową masę. Wciąż ubijając, dodawać po łyżce mascarpone oraz mąkę ziemniaczaną. Masę rozprowadzić na przygotowanym cieście i wygładzić wierzch.

Kruszonka:
mąkę wymieszać z kakao, kawą* i cukrem. Dodać starte na dużych oczkach masło. Zagnieść i wyrobić kruszonkę, a następnie równomiernie posypać wierzch sernika (można zetrzeć na dużych oczkach).


Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez 45-50 minut. Wyjąć i ostudzić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.


*jeśli używacie kawy w granulkach, rozgniećcie je na proszek wałkiem w woreczku, lub w moździerzu.