Chleb polski

Kiedy już udało mi się zrealizować postanowienie noworoczne i wyhodować własny zakwas żytni, byłam pewna, że teraz będę wypróbowywać coraz to nowe przepisy na chleb. Wypróbowałam trzy, aż trafiłam na ten, na blogu Moje Twory Przetwory. Jest tak prosty do zrobienia i tak nam smakuje, że jak zaczęłam go piec przed Wielkanocą, tak piekę do teraz. Jeszcze nam się nie znudził i szybko nie znudzi. Chleb pięknie rośnie, po przekrojeniu ma piękne regularne dziurki i dobrze znosi mrożenie (piekę zawsze po dwa bochenki, a potem jeden dzielę na dwie części i mrożę). Po wyjęciu z zamrażalnika smakuje równie dobrze jak po upieczeniu. A jak pięknie pachnie! Od razu przypomina mi się zapach chleba, który w nocy tata przynosił jeszcze gorący w czerwonej torbie w kratkę prosto z piekarni, kiedy byłam mała. Wygląda na to, że znalazłam swój chleb idealny.

Na zdjęciu jest pierwszy chleb upieczony z tego przepisu. Trochę krzywy, bo lekko opadł, kiedy przy wkładaniu do piekarnika niechcący stuknęłam foremką o półkę. Dzięki temu dowiedziałam się, że trzeba go przenosić bardzo delikatnie, a zdjęcie bardzo lubię, może właśnie dlatego, że chleb nie jest idealny. Dlatego mimo, że kolejne chleby wychodzą mi piękniejsze i równe, nowego zdjęcia nie robię. Zostaje to :)

 

Składniki (na 1 bochenek)

na zaczyn:

• 50 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 75 g letniej wody
• 75 g mąki żytniej jasnej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać w misce, w której będzie potem wyrabiany chleb. Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin.

na ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 400 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 350 g letniej
• 10 g soli
• 1 łyżeczka oleju

Do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki i wyrabiać mikserem przez około 7-8 minut (ciasto będzie rzadkie i lepiące). Miskę przykryć folią spożywczą lubczystą ściereczką i odstawić na 2 godziny.

Formę keksową o wymiarach 30x12 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Papier nasmarować olejem i dobrze obsypać mąką. Do tak przygotowanej formy nałożyć ciasto chlebowe. Wierzch posypać mąką i wyrównać dłonią. Formę ponownie przykryć i odstawić do wyrastania na około 1,5 - 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 st.C. Do nagrzanego delikatnie włożyć formę i piec przez 45-55 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika wyjąć i zostawić do ostygnięcia na kratce.