Placek porzeczkowy z kokosową bezą

Wspaniały letni, kolorowy i orzeźwiający placek. Słodka beza doskonale pasuje do kwaskowych porzeczek. Bałam się, że beza może się okazać nie trwała, ale dobrze utrzymała się na cieście nawet przez 3 dni, oczywiście przechowywanym w lodówce, więc można takie ciasto upiec wcześniej, nie trzeba w planowanym dniu podania.

Przepis z magazynu "Sól i pieprz" nr 4/2012.

Składniki (na formę 24x24 cm mierzone od góry):

na ciasto:

• 100 g masła
• 75 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na bezę:

• 4 białka
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki wiórków kokosowych

ponadto:

• 3 łyżki konfitury z porzeczek (zastąpiłam dżemem truskawkowym z kiwi)
• 300 g czerwonych porzeczek

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami na puszystą masę. Wciąż mieszając dodawać po łyżce mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto powinno być zwarte i dać się rozwałkować lub ugnieść palcami w formie.

Blachę natłuścić, wyłożyć ciastem formując ok. 1 cm brzeg. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i piec przez 10 minut.

W tym czasie z białek ze szczyptą soli ubić sztywną pianę, zmniejszyć obroty miksera i stopniowo wsypywać cukier. Na koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Wyłączyć mikser, wsypać wiórki kokosowe i wymieszać drewnianą łyżką lub łopatką.

Ciasto wyjąć z piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180 st.C.
Ciasto posmarować konfiturą lub dżemem, posypać porzeczkami. Na wierzch gorącego ciasta wyłożyć kokosową pianę, nie wyrównywać wierzchu i zostawić "fale". Ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze przez 30-35 minut, do zarumienienia bezy.