Chleb ze słonecznikiem i płatkami owsianymi na zakwasie

Wspominałam już, że znalazłam swój ulubiony przepis na chleb na zakwasie - chleb polski. Od czasu do czasu potrzebujemy jednak odmiany i próbuję nowych przepisów. Tym razem wybrałam ten, znaleziony u Pieczarki Mysi. Ze słonecznikiem i płatkami owsianymi. Jest lekko kwaśny i wilgotny. Najlepiej kroił się drugiego dnia po upieczeniu, wcześniej środek nieco się rozmazywał i zostawiał ślady na nożu. Po ustabilizowaniu miąższu nie miałam już do niego żadnych zarzutów.

Składniki (na blachę o wymiarach 30x12 cm)

na zaczyn:

• 1/2 szklanki zakwasu żytniego (aktywnego, dokarmionego 8-10 godzin wcześniej)
• 200 g mąki żytniej typ720
• 170 ml wody

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać w misce, w której będzie potem wyrabiany chleb. Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej naokoło 12 godzin.

na ciasto właściwe:

• 200 g mąki żytniej typ 720
• 100 g mąki pszennej
• 350 g wody
• 1/2 łyżki soli
• 1/3 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka pestek słonecznika
  

Następnego dnia do wyrośniętego zaczynu dodać resztę składników na ciasto właściwe (oprócz ziaren) i wymieszać ręką, łyżką lub mikserem. Na końcu dodać płatki owsiane i słonecznik. Dobrze wyrobić.
Miskę przykryć i odstawić na około 1,5 godziny.

Formę do pieczenia natłuścić i obsypać mąką. Przełożyć ciasto chlebowe, wierzch posypać lekko mąką i dłonią wyrównać wierzch. Formę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość i podejdzie do brzegów formy wstawić ją do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Po 15 minutach pieczenia temperaturę zmniejszyć do 190 st.C i piec jeszcze przez 45-50 minut.