Migdałowe ciasto z ziemniakami

Ciasto bezglutenowe i bezmleczne. Proszku do pieczenia też w nim nie ma. Ale wcale nie wygląda, jakby mu czegoś brakowało :)

Smakuje i wygląda jak biszkopt, jest lekkie i puszyste, a przy tym nie jest suche. W smaku ziemniaków nie da się wyczuć. Nikt, kto go próbował nie miał pojęcia, że mogą w nim być.

Przed przygotowaniem tego ciasta należy pamiętać o tym, że ziemniaki muszą być ugotowane i osuszone na noc lub kilka godzin wcześniej! Potem pozostaje już niewiele rzeczy do zrobienia.

Przepis zaczerpnięty z książki "Przepyszne ziemniaki" wyd. Reader's Digest.

Składniki (na formę o średnicy 26 cm):

• 350 g małych mączystych ziemniaków
• 8 jajek
• 200 g cukru pudru
• 150 g mielonych migdałów
• drobno otarta skórka i sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  
  

Ziemniaków nie obierać, wyszorować je, i gotować przez około 20 minut, aż lekko zmiękną. Wodę odlać, krótko odparować, obrać i jeszcze gorące przecisnąć przez praskę. Zostawić je w przewiewnym miejscu na całą noc lub kilka godzin bez przykrycia, żeby przeschły.

Piekarnik rozgrzać do 180 st.C.
Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem.

Żółtka oddzielić od białek.
Żółtka ubić z cukrem mikserem z trzepaczką do piany na gęsty kogel-mogel. Dodać mielone migdały, skórkę i sok z cytryny. Stopniowo dodawać po łyżce ziemniaki, cały czas mieszając. Posypać mąką ziemniaczaną i znów wymieszać.

W drugiej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.Wyłożyć ją na masę ziemniaczano-migdałową i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wygładzić wierzch i włożyć do nagrzanego piekarnika.

Piec przez 60-75 minut, aż ciasto się zarumieni.
Upieczone ciasto zostawić w formie przez 10-15 minut, potem zdjąć obręcz i wystudzić na kratce.

Podawać posypane lekko cukrem pudrem lub z bitą śmietaną (bez cukru, lub z małą jego ilością, bo ciasto jest słodkie).