Szarlotka piernikowa

Od kilku dni w bocznym menu znajduje się banerek prowadzący do Spisu potraw na Boże Narodzenie. Dzisiaj dopiszę do niego nową propozycję - szarlotkę pachnącą piernikiem, pełną jabłek i orzechów. Jeśli nie macie jeszcze zaplanowanych wszystkich wypieków na święta, może zdecydujecie się na to ciasto? Szczerze polecam, bo jest bardzo smaczne.

Musicie pamiętać o jednej rzeczy: tego ciasta nie należy kroić w dniu pieczenia, bo się kruszy, natomiast dobrze kroi się po nocy spędzonej w lodówce. Dobrze się przechowuje, nawet przez 3-4 dni, więc doskonale nadaje się na święta, bo można je przygotować wcześniej.

Składniki (na blachę 40x25 cm)

na ciasto piernikowe:

• 3 szklanki mąki pszennej (1 szklanka = 250 ml)
• 3 łyżki przyprawy do piernika (użyłam domowej z tego przepisu)
• 250 g masła
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (nie miałam, zastąpiłam twarożkiem kremowym)

na warstwę orzechową:

• 2 szklanki posiekanych mieszanych orzechów włoskich i laskowych
• 100 g masła
• 2 łyżki cukru zwykłego

na bezę:

• 4 białka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

• 1,5 kg jabłek
• cynamon

Mąkę wmieszać z przyprawą do piernika, wysypać na blat, dodać pokrojone w kawałki masło i posiekać razem z mąką. Dodać żółtka, cukier i śmietanę, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Uformować z niego gruby wałek i podzielić na 2 części: 1/3 i 2/3, każdą owinąć folią. Mniejszą część ciasta włożyć do zamrażalnika, a większą do lodówki.

Na patelni rozpuścić masło, wsypać cukier i smażyć na małym ogniu aż całkiem się rozpuści. Podgrzewać jeszcze przez około 4-5 minut, a następnie dodać orzechy. Wymieszać, chwilę smażyć i odstawić do ostygnięcia.

Jabłka obrać i pokroić na cienkie półplasterki (ja z każde jabłko pokroiłam za pomocą krajaczki do jabłek na 20 kawałków).

Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną blachę. Na cieście rozłożyć orzechy, a na nie wsypać jabłka, oprószyć cynamonem.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Gotową pianę wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C (piekarnik gazowy z grzaniem od dołu) i piec przez około 60 minut.

Ciasto po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Zimne ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc i dopiero wtedy kroić.