Krajanka piernikowa

W mojej kuchni przed weekendem zapachniało już świętami. Upiekłam krajankę piernikową. W czasie pieczenia unosił się w domu piękny aromat korzennych przypraw.

Ciasto bardzo smaczne, jest dość miękkie, można je jeść od razu, nie trzeba czekać aż zmięknie, jak to bywa z niektórymi piernikami. Chociaż im dłużej się je przechowuje, tym bardziej miękkie się robi, więc można je przygotować zarówno kilka dni wcześniej, jak i zaraz przed Bożym Narodzeniem.

Tylko polewę może zamieniłabym na taką z czekolady gorzkiej i masła, bo ta, którą zrobiłam wg przepisu następnego dnia po nałożeniu robi się dość twarda i po kilku dniach przechowywania pod przykryciem odbarwiła się w niektórych miejscach tworząc jasne łatki. W smaku to nic nie zmieniło.

Przepis z książki "Domowe wypieki" wyd. Olesiejuk podaję z moimi zmianami.

Składniki:

• 200 g miodu
• 100 g masła
• 125 g cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka ciemnego kakao
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 380 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g tartej czekolady
• 25 g rodzynek
• 25 g suszonej żurawiny
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

na lukier:

• 200 g cukru pudru
• 1 czubata łyżka ciemnego kakao
• 3-5 łyżek wrzątku
• płatki migdałowe do posypania

* lukier można zastąpić czekoladą gorzką (100 g) stopioną z masłem (50 g)

Miód, masło i cukier włożyć do garnuszka i wymieszać, podgrzewając na małym ogniu. Kiedy składniki utworzą gładką, błyszczącą masę, garnuszek zdjąć z ognia i nieco ostudzić.

Ostudzoną masę przelać do miski miksera, dodać jajka, kakao i wszystkie przyprawy korzenne i wymieszać mikserem.  Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i, nadal miksując, wsypać ją powoli do ciasta.

Czekoladę wymieszać z rodzynkami, żurawiną oraz skórką pomarańczową i za pomocą łyżki wymieszać z ciastem.

Prostokątną blachę do pieczenia o wymiarach 40x25 cm (mierzone u góry) posmarować masłem i posypać mąką. Nałożyć ciasto, wyrównać powierzchnię (ciasto jest dość lepiące).

Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez 25-30 minut.
Po ok. 15-20 minutach od wyjęcia ciasta z piekarnika pokroić je na kwadraty, a potem na trójkąty. Zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przygotować lukier:
cukier puder i kakao połączyć z wrzątkiem (w razie potrzeby, gdyby masa była zbyt gęsta, należy wrzątku dolać do uzyskania odpowiedniej konsystencji).
Tak przygotowanym lukrem smarować trójkąty ciasta, posypać płatkami migdałowymi i zostawić do zastygnięcia.