Wegetariańskie leczo z fasolą

Szybki, rozgrzewający zimowy obiad.
Smaczny i aromatyczny.
Jeśli jecie mięso, możecie dodać podsmażony wędzony boczek lub/i kiełbasę od razu, albo jeśli coś zostanie, to następnego dnia, dla odmiany :)

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 papryki (najlepiej różnokolorowe)
• puszka białej fasoli
• puszka krojonych pomidorów
• 1 łyżka przecieru/koncentratu pomidorowego
• 2 średnie ziemniaki
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1-1,5 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki oleju
• tymianek, rozmaryn, natka pietruszki
• sól i pieprz

Cebulę i czosnek obrać, posiekać i zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w większą kostkę paprykę, podsmażyć. Posypać mieloną papryką, chwilę smażyć, dodać pomidory oraz fasolę z zalewą, przecier pomidorowy, oraz pozostałe przyprawy. Zalać bulionem.

Zagotować.
Wrzucić obrane, opłukane i pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki.

Dusić, aż ziemniaki i papryka będą miękkie. Doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem.
Posypać natką.

Podawać gorące, najlepiej z pieczywem (ja smaruję pieczywo masłem).