Torcik marchewkowo-migdałowy z kremem cytrynowym

Młodszy synek i ja obchodzimy dziś urodziny. Skoro jest dwoje solenizantów, to i torty będą dwa (przynajmniej w tym roku). Jeden dzisiaj, bo zawsze piekę tort na dzień urodzin, a drugi na weekend, dla dziadków, którzy przyjadą z wizytą. Dzisiejszy tort jest bardziej dziecięcy, kolejny będzie dla dorosłych, bo z alkoholem.

Tort nie zwykły, bo chociaż ciasto jest biszkoptowe, to z dodatkiem mielonych migdałów i tartej marchewki. Dzięki temu tort jest delikatnie chrupiący i nie mdły. Nie za słodki, bo słodycz ciasta równoważy kwaskowy, cytrynowy krem. Całość jest miękka, lekka i puszysta. Smakuje nie tylko dorosłym, ale i dzieciom. Bardzo polecam.

 

Przepis z gazetki "Ciasta i desery" nr 4/2010 podaję z małymi zmianami.

Składniki (na tortownicę o średnicy 21 cm)

na ciasto:

• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 4 łyżki zimnej wody
• 100 g cukru pudru
• 3 łyżeczki cukru z wanilią - przepis tutaj
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 50 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g mielonych migdałów
• 200 g marchewki startej na tarce o drobnych oczkach

na krem cytrynowy:

• 100 ml soku z cytryny (z około 3-4 cytryn)
• 150 g cukru kryształu
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 400 ml śmietany kremówki (30%)
• 1 łyżka cukru pudru (niekoniecznie)

do posypania:

• 2 łyżki płatków migdałowych

Przygotowanie ciasta:
białka ubić ze szczyptą soli i wodą, zmniejszyć obroty miksera i powoli dosypywać cukier puder wymieszany z cukrem z wanilią. Następnie po jednym dodać żółtka, każde dodając dopiero wtedy, gdy poprzednie dobrze połączy się z pianą. Wyłączyć mikser.

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub łopatką. Dodać mielone migdały oraz marchewkę i dobrze, ale delikatnie wymieszać.

Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie wysmarować dno i boki tłuszczem. Obsypać mąką. Wyłożyć przygotowane ciasto, wyrównać wierzch.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-60 minut.
Kiedy ciasto będzie upieczone, wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki. Ciasto wyjąć po około 15 minutach, a z formy wyjąć je dopiero kiedy ostygnie.

Przygotowanie kremu:
sok cytrynowy zagotować z cukrem, zmniejszyć ogień. Wlać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z niewielką ilością wody. Mieszając doprowadzić do wrzenia i chwilę gotować, aż płyn uzyska konsystencję kisielu. Ostudzić mieszając od czasu do czasu.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z 1 łyżką cukru pudru (jeśli wolicie kwaśniejszy krem, nie dodawajcie cukru pudru). Wyłączyć mikser i stopniowo wlewając zimny kisiel cytrynowy mieszać delikatnie rózgą, aż składniki dobrze się połączą.

Przygotowanie tortu:
ostudzony biszkopt przeciąć na trzy blaty. Krem cytrynowy podzielić na trzy części. Blaty kolejno smarować kremem i układać jeden na drugim. Wierzch również posmarować kremem i posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.

Gotowy tort włożyć do lodówki i chłodzić przez około 2-3 godziny, a najlepiej przez całą noc.