Tort czekoladowy z kawowo-migdałowym kremem

W niedzielę mąż obchodził kolejne urodziny. Zgodnie z naszą tradycją, na taką okazję upiekłam tort. Tym razem postawiłam na taki "prawdziwy" tort, z kremem maślanym, chociaż właściwie za takimi kremami nie przepadam. Jednak z własnoręcznie zrobionym budyniem taki krem nie był wcale za tłusty, a słodycz ciasta i kremu złamał dżem z czarnej porzeczki. Dżemem posmarowałam jeden blat, ale można by też posmarować dwa blaty ciasta, byłoby jeszcze lepiej.

Tort bardzo polecam, bo wyszedł doskonały. Przepyszny, nie przesadnie tłusty ani słodki, a do tego ładny i wysoki. Jednym słowem wspaniały tort urodzinowy.

Składniki

na ciasto czekoladowe:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 6 łyżek gorącej wody
• 240 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 300 g cukru pudru
• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

na masę kawowo-migdałową:

• 360 g masła w temperaturze pokojowej
• budyń:
  - 500 ml pełnotłustego mleka
  - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  - 4 żółtka
  - 125 g cukru pudru
  - 30 g mąki pszennej
  - 30 g mąki kukurydzianej
  - 6 łyżek mocnej kawy (zimnej)
• migdały karmelizowane:
  - 125 g płatków migdałowych
  - 125 g cukru kryształu
  - 3 łyżki zimnej wody

do nasączenia blatów:

• 200 ml mocnej kawy
• 50 ml wódki

dodatkowo:

• nieduży słoik dżemu z czarnej porzeczki
• 125 g uprażonych płatków migdałowych do obsypania tortu

Przygotowanie ciasta:
czekoladę połamać na kawałki i stopić w gorącej kąpieli wodnej. Dodać 6 łyżek gorącej wody i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

Masło utrzeć na puszystą masę z 250 g cukru, zmniejszyć obroty miksera i dodać przestudzoną czekoladę, a potem po jedynym żółtku. Następnie stopniowo dodawać na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, oraz ekstrakt waniliowy i jogurt.

W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę, dodać 50 g cukru pudru i jeszcze przez chwilę ubijać. Ubitą pianę przełożyć do miski z czekoladowym ciastem i dokładnie, ale delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem.
Przełożyć ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60-70 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Zimne ciasto przekroić na cztery blaty.

Przygotowanie masy:
najpierw należy ugotować budyń.
Mleko z wanilią zagotować w rondelku. Żółtka ubić z cukrem na jasny, puszysty krem. Pod koniec ubijania dodać mąkę pszenną wymieszaną z mąką kukurydzianą. Zmniejszyć obroty miksera i powoli wlewać gorące mleko. Zmiksowaną masę przelać do rondla i ciągle mieszając zagotować na małym ogniu (należy uważać, żeby masa się nie przypaliła). Kiedy masa zgęstnieje ostudzić ją pod przykryciem.

Przygotowanie karmelizowanych migdałów:
płatki migdałowe wsypać na patelnię i uprażyć mieszając od czasu do czasu bez dodatku tłuszczu.

Na patelnię wsypać cukier, dolać 3 łyżki wody i podgrzewać potrząsając patelnią od czasu do czasu aż płyn zgęstnieje i nabierze bursztynowej barwy. Do gotowego karmelu wsypać prażone płatki migdałowe i dokładnie wymieszać. Przełożyć na papier i zostawić do wystygnięcia. Gdy migdały wystygną połamać je na kawałki i zmielić.

Masło zmiksować na puszysty krem i wciąż ucierając po łyżce dodawać masę budyniową. Pod koniec ucierania wlać kawę i wsypać mielone karmelizowane migdały.

Przygotowanie tortu:
każdy kolejny blat ciasta nasączyć kawą wymieszaną z wódką i smarować kremem. Trzeci z blatów po nasączeniu a przed nałożeniem kremu posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Wierzch i boki tortu także posmarować kremem i obsypać oraz obłożyć płatkami migdałowymi podprażonymi na patelni bez dodatku tłuszczu.

Gotowy tort włożyć do lodówki do schłodzenia, najlepiej na całą noc.
Żeby tort lepiej się kroił należy go wyjąć z lodówki około 10 minut wcześniej.

Przepis z tej strony.