Chleb pszenno-żytni z ziarnami na zakwasie

Po chlebie polskim nasz chleb codzienny. Co tydzień piekę po dwa chleby polskie i dwa takie, z ziarnami. Chleb miękki i pięknie wyrośnięty w środku z chrupiącą skórką na zewnątrz.

Przepis zaczerpnęłam z Pracowni wypieków, ale część siemienia lnianego zamieniam zawsze na słonecznik i sezam. Czasem dodaję też pestki dyni.

Skladniki:

na zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego
• 100 g pszennej mąki
• 100 g wody

Wymieszać, odstawić na 12-16 godzin.

siemię lniane:

• 30 g siemienia lnianego
• 80 ml wody

Wymieszać, odstawić na 12-16 godzin

ponadto:

• 100 g mąki żytniej (dowolnej)
• 400 g mąki pszennej (dowolnej)
• 400 g wody
• 35 g ziaren sezamu
• 35 g łuskanych nasion słonecznika
• 15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant, ale lepiej świeże)
• 2 płaskie łyżeczki soli (ok. 17 g)

Do zaczynu dodać namoczone siemię oraz pozostałe składniki i wyrobić ciasto mikserem lub łyżką. Nie ma potrzeby wyrabiać go zbyt długo, wystarczy tylko tyle, by składniki dobrze się połączyły.
Przełożyć ciasto do keksówki (ok. 30 cm) wysmarowanej olejem, wysypanej otrębami żytnimi.
Odstawić do wyrastania na około 45-60 minut (ciasto powinno wypełnić foremkę).

Przed pieczeniem chleba jego wierzch delikatnie spryskać wodą. Formę z chlebem delikatnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 210 st.C. Piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 stC i dopiekać ok. 45-50 minut. Skórka powinna być wyraźnie rumiana.

Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.