Chleb pszenno-żytni z dynią

Moje dynie jeszcze czekają na wykorzystanie. Chyba czas już najwyższy, by przerobić je na coś dobrego. Na przykład taki chleb. Pszenno-żytni, na zakwasie, z dodatkiem puree i pestek z dyni. Bardzo smaczny, a świeżo upieczony i ostudzony najbardziej smakował nam z samym masłem. Żadnych innych dodatków nie potrzebował. Taki jest dobry.

Przepis Arabeski.

Składniki (na formę 30x11 cm)

na zaczyn:

• 50 g aktywnego zakwasu żytniego
• 125 g mąki pszennej (typ 650)
• 125 g mąki żytniej razowej
• 250 g wody w temperaturze pokojowej

Składniki dokładnie wymieszać, miskę przykryć szczelnie folią i odstawić na 8-12 godzin.

Po tym czasie przygotować ciasto chlebowe dodając do zaczynu:

• 200 g gęstego puree dyniowego
• 200 g mąki pszennej typu 650
• 170 g mąki żytniej razowej
• 1,5 łyżeczki soli
• 170 g wody
• 50 g pestek dyni + 2-3 łyżki do posypania

Wyrośnięty zaczyn wymieszać z podanymi składnikami drewnianą łyżką lub mikserem na pierwszym biegu niezbyt długo, tylko do połączenia składników. Miskę z ciastem przykryć czystą ściereczką i odstawić na 15 minut, a następnie przełożyć do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy.
Powierzchnię chleba wyrównać mokrą ręką i posypać pestkami dyni lekko je przyciskając do wierzchu ciasta. Formę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny (ciasto powinno podrosnąć do brzegów formy).

Formę z wyrośniętym chlebem wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stC i piec przez 20 minut, a potem zmniejszyć temperaturę do 200 st.C i piec przez kolejne 15-20 minut. Upieczony chleb ostudzić na kratce.