Eggnog, drink na święta i Sylwestra

Podczas poświątecznej rozmowy z Karoliną okazało się, że mamy w planie zrobienie jajecznego drinka Eggnog. Z tym, że Karolina miała zamiar zrobić go od razu, a ja, skoro nie zdążyłam przygotować go na święta, jak planowałam miałam zamiar to przełożyć. Ale zostałam skutecznie zmobilizowana, szybko sprawdziłam czy mam wszystkie składniki i już wieczorem mogłam wypić pachnącego gałką muszkatołową i cynamonem zimowego drinka. Skorzystałyśmy z przepisu zamieszczonego na blogu ChilliBite i zgodnie stwierdziłyśmy, że wolimy ten drink w nieco słabszej wersji, więc na 1 litr gotowej bazy proponujemy 250-300 ml alkoholu.

Karolina dziękuję!

Korzystając z okazji wznoszę toast za nadchodzący Nowy Rok i Wam, wszystkim czytelnikom życzę, żeby to był dobry, pozytywny i wspaniały rok :)

Składniki (na około 650 g bezalkoholowej bazy do eggnog):

• 3 jajka
• 1 żółtko
• 55 g cukru zwykłego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 375 g mleka
• 125 g śmietanki kremówki 30%
• gałka muszkatołowa mielona
• cynamon

Do dużej, wysokiej metalowej miski (użyłam tej od miksera) wbić jajka i żółtka, wsypać cukier, dodać ekstrakt waniliowy i sól. Miskę ustawić na garnku z gotującą wodą tak, żeby nie dotykała powierzchni wody. Wszystko ucierać na jasną, bardzo puszystą masę na parze - przez około 8 minut (ubita masa powinna mieć temperaturę 75-80 st.C). Wciąż ucierając powoli wlać śmietankę i mleko. Ucierać jeszcze przez chwilę. Zdjąć z garnka, dodać sporo cynamonu i gałki muszkatołowej, dobrze wymieszać i przelać do butelki.Przechowywać w lodówce.

Gotową masę mieszać z alkoholem (na 1 litr bazy przypada 250-300 ml alkoholu, wg oryginału 375 ml alkoholu) i podawać. Bazę można mieszać z alkoholem jeszcze ciepłą i podawać od razu i takie mi bardziej smakowało, albo dopiero schłodzoną.

W zależności od tego, co lubicie eggnog możecie podać z dodatkiem białego rumu, brandy, koniaku, whiskey czy bourbona. Ja podałam z rumem.

Żytnie ciasto z makiem i miodem

Od kiedy zaczęłam piec chleby zawsze mam w kuchni mąkę żytnią. Zwykle stosowałam ją tylko do chlebów, ale teraz upiekłam na mące żytniej ciasto. Marmurkowe, z makiem i miodem. Bardzo dobre i samo w sobie nie za słodkie, bo słodyczy dodaje mu polewa czekoladowa.

Składniki (na formę 30x12 cm):

• 370 g mąki żytniej typ 720
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• 200 g masła
• 175 g miodu
• 4 jajka
• 150 g maku
• 2,5 łyżeczki cynamonu

• polewa czekoladowa z tego przepisu

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem z wanilią. Masło utrzeć na krem ze 150 g miodu, a następnie dodawać po jednym jajku oraz mąkę (ciasto jest gęste). Połowę ciasta wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub nasmarowanej masłem.

Do reszty ciasta dodać resztę miodu, mak oraz cynamon i zmiksować. Gotowe ciasto makowe wyłożyć łyżką na ciasto w formie. Przemieszać trzonkiem widelca, żeby stworzyć marmurek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60 minut.

Ostudzone ciasto polać polewą czekoladową przygotowaną wg tego przepisu i odstawić do zastygnięcia.

Korzenne ciasto dyniowe z czekoladą

Aromatyczne, wilgotne i pełne czekolady ciasto. Do tego pachnąca cynamonem chrupiąca kruszonka. Zimą smakuje najlepiej. A dzieci jakie były zachwycone!

Przepis z blogu Każdy ma jakiegoś bzika...

Składniki (na formę o wymiarach 35 x 12 cm):

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 1 i 1/4 szklanki puree z dyni
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 100 g gorzkiej czekolady

na kruszonkę:

• 6-8 łyżek masła (roztopionego i przestudzonego)
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, zmniejszyć obroty miksera i dodać dynię oraz olej. Mąkę wymieszać z sodą, solą, cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem. Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać łyżką aż się połączą. Dodać pokrojoną czekoladę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy.

Z podanych składników zagnieść kruszonkę i posypać ciasto.

Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60 minut.

Ostudzone ciasto można przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Śledzie w pomidorach z rodzynkami

Na blogu można znaleźć chyba tylko jeden przepis ze śledziami. To dlatego, że ja ich jeść nie mogę, bo nie toleruję, no chyba, że jestem w ciąży - wtedy mi nie szkodzą. Za to mój mąż za śledziami przepada, a już wigilijnego poranka bez tej ryby sobie nie wyobraża. Dlatego zrobiłam dla niego takie śledzie z rodzynkami, które też bardzo lubi. Smakowały, więc mogę przepis przekazać i Wam.

Składniki:

• 1 kg solonych płatów śledziowych
• 100 g rodzynek
• 4 cebule
• 1 szklanka oleju
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki cukru zwykłego
• sok z połowy cytryny

Płaty śledziowe wymoczyć w wodzie przez trzy godziny (co jakiś czas wymienić ją na świeżą). Po tym czasie ryby odsączyć i osuszyć, pokroić. Rodzynki namoczyć na 10 minut we wrzącej wodzie, następnie odcedzić i osuszyć.

Cebulę obrać, pokroić w krążki, a następnie zeszklić w rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier i sok z cytryny. Chwilę razem smażyć, pod koniec dodając rodzynki. Odstawić do ostygnięcia.

Pokrojone śledzie układać w misce lub słoiku przekładając pomidorową masą. Przykryć i odstawić na noc do lodówki.

Jabłecznik z bezą owsianą

Puszyste ciasto z jabłkami i bezą z dodatkiem płatków owsianych, wiec nieco zdrowsze niż zwykle.

Składniki (na formę 40 x 25 cm):

• 250 g masła
• 250 g cukru pudru
• szczypta soli
• 4 jajka
• 350 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

na bezę:

• 5 białek
• 175 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g płatków owsianych błyskawicznych

ponadto:

• 1,2 kg jabłek

Miękkie masło utrzeć z cukrem i solą na puszystą masę w kolorze jasno kremowym. Nie przerywając miksowania dodać kolejno jajka. Na końcu dodać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Ciasto rozsmarować na natłuszczonej blasze. Na wierzchu ułożyć lekko je wciskając w ciasto obrane i pokrojone w ósemki jabłka.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C (piekarnik gazowy z grzałką od dołu) i piec przez 20-25 minut.

W tym czasie zrobić bezę:
białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce wsypywać cukier puder, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Wyłączyć mikser, wsypać płatki owsiane i wymieszać łyżką.

Po 20 minutach pieczenia wyjąć ciasto z piekarnika, na wierzchu rozsmarować bezę i ponownie wstawić do piekarnika. Zwiększyć temperaturę do 200 st.C i piec przez kolejne 15-25 minut, aż beza ładnie się przyrumieni.

Chleb wieloziarnisty

Ostatnio rzadko piekę chleby na drożdżach, bo wolę te na zakwasie. Jednak kiedy nie mam czasu na nastawianie zaczynu z zakwasu i czekanie z pieczeniem do następnego dnia sięgam po przepisy na pieczywo drożdżowe. Ten chleb właśnie dołączył do moich ulubionych. Jest łatwy do zrobienia, napakowany zdrowymi ziarnami i zawsze się udaje. Przepis Komarki.

Składniki (na formę 35x12 cm):

• 500g mąki krupczatki
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 litra wody
• 1/2 szklanki otrąb pszennych lub razowych
• 3 łyżki ziaren siemienia lnianego
• 3 łyżki ziaren słonecznika + łyżka do posypania
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 1 łyżka pestek dyni + łyżka do posypania

Mąkę, ziarna, otręby, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie. Dodać letnią wodę i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min. Wyrobić ponownie i przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać ziarnami dyni i słonecznika. Odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość i wypełni foremkę.

Piec przez około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stC.

Lussekatter, szwedzkie szafranowe bułeczki

Lussekatter, czyli "Oczy św. Łucji" to bułeczki szafranowe wypiekane w Szwecji w czasie Adwentu, a szczególnie na dzień 13 grudnia, czyli dzień św. Łucji nazywany też świętem światła. Dwa rodzynki w bułkach symbolizują oczy świętej. Bułki są słodkie, miękkie i puszyste, a dodatkowo do jedzenia zachęca (szczególnie dzieci) słoneczny, żółty kolor.

Jeśli chcecie szczegółowo dowiedzieć się o pochodzeniu zwyczaju wypiekania tych bułek polecam wpis na blogu Śnieżka gotuje, z którego zaczerpnęłam przepis.

Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 50 g drożdży świeżych
• 150 g cukru pudru
• 200 g roztopionego i przestudzonego masła
• 300 ml letniego mleka
• 2 jajka (roztrzepane)
• 1-2 g szafranu (ewentualnie kurkumy)
• 1/2 łyżeczki soli
• rodzynki
• jajko do posmarowania

Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki mleka z dodatkiem dwóch łyżeczek cukru. Dodać resztę mleka, przestudzone masło, jajka i resztę składników. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Po tym czasie lekko wyrobić i dzielić na kawałki o wadzie 90-100 g. Z każdego kawałka ciasta uformować wałek, a z niego bułkę w kształcie litery S. W zagięcia włożyć po jednym rodzynku. Bułki ułożyć na blasze, ponownie przykryć i odstawić na około 20 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułki przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Bułki piec w piekarniku nagrzanym do 220 st.C przez 12-15 minut.

Kremowa zupa grzybowa

W tym roku pierwszy raz na Wigilię przygotuję kremową zupę grzybową. Zupę pieczarkową  gotowałam już wiele razy, ale teraz po raz pierwszy dodałam do niej grzyby suszone, dzięki czemu bardzo zyskała na smaku. Ponieważ suszone grzyby kojarzą mi się z Wigilią i świątecznymi potrawami, a zupa w tej wersji bardzo nam zasmakowała, dołączę ją do naszego wigilijnego menu.

Składniki:

• 30 g suszonych grzybów
• 750 g pieczarek
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• 1 litr bulionu warzywnego (lub wody jeśli nie macie bulionu)
• 250 g śmietanki kremówki 30%
• sól i biały pieprz

na grzanki serowe:

• 6 kromek z chleba lub bułki
• 75 g sera żółtego
• 250 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 jajko
• pieprz cayenne

Grzyby suszone zalać 250ml wody i odstawić pod przykryciem na noc. Jeśli nie macie czasu, możecie grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na 30 minut, jednak ja wolę powolne moczenie przez noc. Namoczone grzyby pokroić w cienkie paseczki, wodę z moczenia zachować.

Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Cebule obrać i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę, posypać szczyptą soli i zeszklić. Dodać pieczarki i smażyć przez dwie minuty. Następnie do garnka dołożyć pokrojone suszone grzyby i bulion lub wodę oraz wodę z moczenia suszonych grzybów. Przykryć i gotować przez 20-30 minut lub do czasu, kiedy suszone grzyby będą miękkie. Ugotowaną zupę zmiksować dokładnie. Dolać śmietankę kremówkę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i zagotować.

Przygotować grzanki:
kromki chleba przekroić na połówki. Ułożyć na blasze.
Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać ze śmietaną i roztrzepanym jajkiem. Doprawić pieprzem cayenne. Gotową masą serową posmarować pieczywo i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. zapiekać przez około 5-10 minut. Podawać gorące z zupą grzybową.

Tartaletki z bakłażanem i mozzarellą

Niedawno jedna z czytelniczek poprosiła mnie na facebook'owym profilu bloga o przepis na przystawkę. Przygotowałam więc takie tartaletki. Proste i szybkie do przygotowania. Dobrze smakują zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego (375 g)
• 1 nieduży bakłażan
• 2 kulki mozzarelli
• 2 łyżki orzechów ziemnych (mogą być solone)
• olej do smażenia
• ulubione zioła do posypania (u mnie prowansalskie)
• sól i pieprz
• małe jajko do posmarowania

Bakłażan umyć, osuszyć, pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i podsmażyć plastry bakłażana soląc je delikatnie z jednej strony. Kiedy bakłażan będzie z dwóch stron obsmażony zdjąć go z patelni i odsączyć z tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

Ciasto francuskie rozwinąć, wykroić z niego kółka o średnicy większej niż plasterki bakłażana, ułożyć na blasze do pieczenia. Na każdym krążku ciasta ułożyć plaster bakłażana, przykryć cienkim plastrem mozzarelli i posypać ziołami, pieprzem, ewentualnie solą i orzechami ziemnymi. Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem.

Tartaletki piec przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st.C.

Łopatka pieczona długo marynowana

Jakiś czas temu pokazałam przepis na kurczaka pieczonego długo marynowanego. Tak nam zasmakował, że często pojawia się na naszym stole. Ponieważ staram się kupować jak najmniej gotowych wędlin, a robić je sama, to takim samym sposobem jak kurczaka postanowiłam zamarynować łopatkę wieprzową. Pomysł okazał się bardzo trafiony, bo mięso było aromatyczne i soczyste. Doskonale nadawało się do krojenia na kanapki, chociaż na ciepło jako pieczeń do obiadu także można je podać.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej bez kości

• 5 łyżek oleju
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu
• po 1 łyżeczce soli i świeżo zmielonego pieprzu
• po 1/2 łyżeczki pięciu ulubionych przypraw - u mnie tymianek, oregano, kolendra, słodka papryka, majeranek
• 1/4 łyżeczki przyprawy tex-mex (niekoniecznie)

Mięso oczyścić, umyć i osuszyć.
W misce wymieszać wszystkie składniki marynaty, włożyć mięso i obtoczyć je w marynacie z każdej strony. Miskę z mięsem przykryć i wstawić do lodówki na dwa dni (zamarynowane przykładowo w piątek można piec w niedzielę). Co kilka godzin przemieszać mięso w misce. Przed pieczeniem mięso razem z marynatą przełożyć do rękawa do pieczenia. Rękaw zamknąć i włożyć do naczynia do zapiekania.

Mięso piec przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 190 st.C, następnie górę rękawa odciąć i lekko rozwinąć i piec jeszcze przez około 20-30 minut, aż mięso się ładnie zarumieni.

Jeśli ma być podawane na ciepło, to kroić mięso po lekkim przestudzeniu, jeśli na zimno, to kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Koktajl z jarmużu i gruszek

Porcja zdrowia i witamin w słodkim koktajlu.

Składniki (na 2 porcje):

• 2 średniej wielkości liście jarmużu
• 2 gruszki
• 2 łyżki miodu
• woda (ewentualnie, jeśli koktajl będzie za gęsty)

Liście jarmużu porwać na małe kawałki, gruszki obrać i wyciąć gniazda nasienne.
Jarmuż razem z gruszkami i miodem dokładnie zmiksować, ewentualnie jeszcze dosłodzić lub dodać trochę przegotowanej zimnej wody.

Szarlotka piernikowa

Od kilku dni w bocznym menu znajduje się banerek prowadzący do Spisu potraw na Boże Narodzenie. Dzisiaj dopiszę do niego nową propozycję - szarlotkę pachnącą piernikiem, pełną jabłek i orzechów. Jeśli nie macie jeszcze zaplanowanych wszystkich wypieków na święta, może zdecydujecie się na to ciasto? Szczerze polecam, bo jest bardzo smaczne.

Musicie pamiętać o jednej rzeczy: tego ciasta nie należy kroić w dniu pieczenia, bo się kruszy, natomiast dobrze kroi się po nocy spędzonej w lodówce. Dobrze się przechowuje, nawet przez 3-4 dni, więc doskonale nadaje się na święta, bo można je przygotować wcześniej.

Składniki (na blachę 40x25 cm)

na ciasto piernikowe:

• 3 szklanki mąki pszennej (1 szklanka = 250 ml)
• 3 łyżki przyprawy do piernika (użyłam domowej z tego przepisu)
• 250 g masła
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (nie miałam, zastąpiłam twarożkiem kremowym)

na warstwę orzechową:

• 2 szklanki posiekanych mieszanych orzechów włoskich i laskowych
• 100 g masła
• 2 łyżki cukru zwykłego

na bezę:

• 4 białka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

• 1,5 kg jabłek
• cynamon

Mąkę wmieszać z przyprawą do piernika, wysypać na blat, dodać pokrojone w kawałki masło i posiekać razem z mąką. Dodać żółtka, cukier i śmietanę, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Uformować z niego gruby wałek i podzielić na 2 części: 1/3 i 2/3, każdą owinąć folią. Mniejszą część ciasta włożyć do zamrażalnika, a większą do lodówki.

Na patelni rozpuścić masło, wsypać cukier i smażyć na małym ogniu aż całkiem się rozpuści. Podgrzewać jeszcze przez około 4-5 minut, a następnie dodać orzechy. Wymieszać, chwilę smażyć i odstawić do ostygnięcia.

Jabłka obrać i pokroić na cienkie półplasterki (ja z każde jabłko pokroiłam za pomocą krajaczki do jabłek na 20 kawałków).

Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną blachę. Na cieście rozłożyć orzechy, a na nie wsypać jabłka, oprószyć cynamonem.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Gotową pianę wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto z zamrażalnika.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C (piekarnik gazowy z grzaniem od dołu) i piec przez około 60 minut.

Ciasto po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Zimne ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc i dopiero wtedy kroić.

Bułki dyniowe

Mięciutkie, puszyste w optymistycznym żółtym kolorze z pestkowymi piegami na wierzchu. Takim bułkom trudno się oprzeć.

Przepis z blogu Eksplozja smaku.

Składniki (na 10 bułek):

• 500 g mąki pszennej
• 5 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 jajka
• 1 szklanka puree z dyni
• 100 g masła stopionego i ostudzonego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka mleka do posmarowania
• pestki dyni na wierzch

Mąkę wsypać do miski, na środku zrobić wgłębienie i wkruszyć do niego drożdże. Posypać cukrem, polać 60 ml letniej wody. Drożdże rozmieszać z cukrem i wodą, żeby powstał zaczyn, miskę przykryć i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie zacząć wyrabianie (wyrabiam mikserem) dodając najpierw sól, jajka, potem puree dyniowe i letnie masło. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Miskę ponownie przykryć i odstawić na około 40 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, wyrobić, podzielić na 10 równych części. Każdą rozwałkować na prostokąt i zwinąć w rulon. Ułożyć na blasze do pieczenia i odstawić na około 15 minut do napuszenia.

Przed pieczeniem bułki posmarować jajkiem i posypać pestkami dyni.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 25-30 minut (piekarnik gazowy z grzałką dolną).

Pasta grzybowa z kaszą gryczaną

Miał być pasztet jak u Olgi, ale mój blender nie daje rady by zmielić kaszę na gładki krem, więc jest po prostu pasta. Taka pasta na pewno zasmakuje wszystkim, którzy lubią kaszę gryczaną. Następnym razem, żeby dodać paście więcej grzybowego aromatu dodam jeszcze suszonego (oczywiście wcześniej namoczonego) borowika.

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej palonej
• 100 g pieczarek
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 200 g twarogu kremowego
• sól i pieprz

Cebule i czosnek obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki. Posolić, posypać pieprzem i usmażyć mieszając od czasu do czasu. Przestudzić.

Do miski blendera lub malaksera włożyć kaszę,pieczarki z cebulą i twaróg. Zmiksować dokładnie, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przechowywać w lodówce.

Krem czekoladowy z kaszy jaglanej

Jakiś czas temu na blogach kulinarnych często widywałam przepisy na czekoladowy krem z kaszy jaglanej. Postanowiłam sobie ten sposób na wykorzystanie kaszy zapamiętać, a teraz przy okazji czwartkowego cyklu z kaszą go zrealizowałam. Przepisów i wersji kremu jest dużo. Ja postawiłam na ten od Karoliny, ale dodałam jeszcze mielone orzechy laskowe, dlatego krem jest dość gęsty, ale też i nie za słodki. Bardzo dobry, ale jeszcze lepszy byłby, gdyby udało mi się go dokładniej zmiksować na gładszy krem. Niestety mój blender nie dał rady i jednak kasza jest wyczuwalna, co zresztą wcale w jedzeniu nie przeszkadza.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 dojrzałe banany
• 4 łyżki kakao
• 2-3 łyżki mielonych orzechów laskowych
• 2-4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka soku z cytryny (u mnie limonka)
• sól

Kaszę wsypać do garnka, postawić na gazie i podgrzewać, aż zacznie pachnieć. Wtedy kaszę zalać 2 szklankami wrzątku ze szczyptą soli. Przykryć i gotować na niewielkim ogniu przez 10-12 minut. Zdjąć z ognia i garnek włożyć pod kołdrę na około 15-20 minut, żeby kasza "doszła". Następnie odstawić do wystudzenia.

Czekoladę roztopić w gorącej kąpieli wodnej, banany pokroić na plasterki.

Ugotowaną i ostudzoną kaszę, czekoladę, banany, kakao, orzechy, cukier i sok z cytryny umieścić w misce blendera i zmiksować na krem.

Zupa krem z kukurydzy

Kremowa zupa w bardzo optymistycznym żółtym kolorze. W sam raz na szarugę i mgłę którą właśnie mamy za oknem.

Przepis z blogu Kuchenne szaleństwa.

Składniki:

• 3 kolby kukurydzy
• 1 nieduży por
• 2 małe cebule
• 1 marchewka
• 1 duży ziemniak
• 2 liście laurowe
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• gałązka lubczyku
• sól, pieprz
• oliwa lub olej do smażenia

do podania:

• mała papryczka chili
• grzanki

Pora pokroić na 5-6 cm kawałki, cebulę w kostkę, a marchewkę w plasterki. Podsmażyć je lekko na 2 łyżkach rozgrzanego tłuszczu. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz lubczyk i około 1,5 litra gorącej wody. Garnek przykryć i gotować aż marchewka nieco zmięknie. Wtedy z wywaru wyjąć pora, ziele angielskie i liście laurowe, a dodać odcięte nożem z kolb ziarna kukurydzy i pokrojonego w kostkę ziemniaka. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Następnie zupę zmiksować na gładki krem.Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z pokrojoną w krążki papryczką i grzankami.

Sernik bananowy

Ten sernik wprawił mnie i moją rodzinę w zachwyt. Puszysty, kremowy, wręcz rozpływający się w ustach i aromatyczny. Do tego pięknie wyrasta i nie opada, a po upieczeniu jest równy, nie ma żadnych dołków czy pęknięć. Mogę chyba powiedzieć, że to najlepszy sernik jaki jadłam. Jestem pewna, że jeszcze nie raz pojawi się na naszym stole, tym bardziej, że wszyscy lubimy banany i bananowe wypieki.

Przepis znaleziony u Doroty.



Składniki (na tortownicę średnicy 24 cm)

na spód:

• 200 g ciastek pełnoziarnistych (u mnie ciastka z płatkami owsianymi)
• 80-90 g rozpuszczonego masła

na masę serową:

• 6 dojrzałych bananów
• 900 g twarogu (używam sernikowo-kanapkowego)
• 3/4 kostki masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 6 jajek
• 4 czubate łyżki mąki pszennej

Ciastka drobno pokruszyć lub zmiksować i połączyć z roztopionym masłem. Tłuszczu należy dodać tyle, żeby ciasto na spód sernika nie rozsypywało się po ściśnięciu w ręce.

Tak przygotowaną masą należy wyłożyć spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i ugnieść łyżką. Formę włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Przygotować masę serową:
banany obrać ze skórki i dokładnie rozgnieść widelcem, lub tak jak ja zmiksować w blenderze.

W dużej misce zmiksować masło na puch, nie przerywając ucierania dodawać po łyżce cukier z cukrem waniliowym, a następnie po jednym jajku. Potem dodać również po łyżce twaróg i mąkę. Na końcu dodać zmiksowane banany i dokładnie wymieszać.

Masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód. Tortownicę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 70 minut (piekę w piekarniku gazowym z grzałką od dołu). Po upieczeniu otworzyć piekarnik i zostawić w nim sernik na około 10 minut, potem wyjąć o zostawić do ostudzenia na kratce.

Pasta z tuńczyka z suszonymi pomidorami

W lodówce miałam napoczęty słoik z suszonymi pomidorami i chciałam je jakoś wykorzystać. Połączyłam je z tuńczykiem i twarożkiem. Otrzymałam bardzo smaczną pastę do pieczywa. Najbardziej cieszyło mnie to, że dzieci się nią wprost zajadały (Starszak za jednym podejściem zjadł osiem takich kromek jak na zdjęciu, podczas gdy jego norma to 2-3, więc to musi świadczyć o tym, że pasta jest przepyszna). Mam więc kolejny pewny sposób na to, by dzieci chętnie zjadły kanapki :)

Składniki:

• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 4 kawałki suszonych pomidorów z oleju
• 1/2 opakowania puszystego serka śmietankowego (75g)
• sól, pieprz
• szczypta wędzonej papryki
• szczypta ostrej papryki mielonej
• suszone pomidory z czosnkiem i bazylią do posypania (można pominąć)
  

Tuńczyka osączyć z zalewy, pomidory wyjąć z oleju, pokroić na mniejsze kawałki. Razem z serkiem i przyprawami zmiksować na gładką masę. Można schłodzić, albo od razu smarować pieczywo.

Kasza jaglana z indykiem i cukinią

Sałatka to, czy ciepłe danie obiadowe? A może sałatka na ciepło? Nie ważne, jak to danie sklasyfikujemy, ważne że jest zdrowe i bardzo smaczne. A do tego łatwe do przygotowania. Czego chcieć więcej?

Składniki (dla 2-3 osób):

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1/2 niedużej cukinii (u mnie żółta)
• 300 g filetu z indyka
• 100 g fety
• 2 gałązki natki pietruszki
• sól, pieprz, słodka mielona papryka

Kaszę wsypać do garnka, postawić na palniku i podgrzewać do momentu, kiedy kasza zacznie wydzielać lekko orzechowy zapach. Wtedy do garnka z kaszą wlać 1 szklankę wrzątku, wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut (kasza powinna wchłonąć całą wodę). Następnie garnek zdjąć z palnika i włożyć pod koc lub kołdrę na kolejne 10 minut, żeby kasza "doszła".

W tym czasie przygotować mięso. Filet z indyka przekroić na dwa płaty (jeśli jest gruby). Posmarować olejem, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Dobrze natrzeć przyprawami i usmażyć na patelni grillowej. Usmażone mięso pokroić w plasterki.

Cukinię pokroić w cieniutkie plasterki, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć na łyżeczce oleju.

Kaszę wymieszać z mięsem, cukinią, pokrojoną w kostkę fetą i posiekaną pietruszką. Od razu podawać.

Szybka zupa z cukinii

Bardzo prosta i szybka zupa, do której potrzebne są tylko trzy składniki: cukinia, cebula i śmietanka kremówka. Mimo że prosta, to bardzo smaczna, a to jaki będzie miała aromat zależy od Was i tego, jakich ziół do niej dodacie. U mnie była to pietruszka i koperek, czyli zioła, które zawsze mam w ogrodzie.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 cukinia
• 1 cebula
• 100 ml śmietanki kremówki
• sól i pieprz

do podania:

• 1 ząbek czosnku
• 2-4 kromki chleba (u mnie pszenno-żytni)
• ulubione świeże zioła

Cukinię umyć, osuszyć i pokroić razem ze skórką w niedużą kostkę. Cebulę posiekać.
W garnku rozgrzać 1-2 łyżki oleju, wrzucić cukinię z cebulą, posolić i podsmażyć mieszając od czasu do czasu. Następnie wlać 400 ml gorącej wody, przykryć garnek i gotować aż cukinia zmięknie (ok. 15-20 minut). Gotową zupę zmiksować , dodać śmietankę kremówkę i zagotować. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i posmażyć na nim czosnek oraz przekrojone na pół kromki chleba.

Zupę podawać posypaną posiekanymi ziołami i udekorowaną grzankami.

Placki z cukinii z prażonym słonecznikiem

Kolejna wersja placków z cukinią. To warzywo jest tak uniwersalne, że pasuje do niego wiele różnych składników, a i na słodko jako dodatek do ciast się nadaje. Tym razem do placków dodałam uprażony na patelni słonecznik, który miękkim plackom dodał chrupkości. Podałam je z sosem jogurtowo-majonezowym, z którym sprawił, że placki stały się pełnym daniem obiadowym.

Składniki:

• 2 nieduże cukinie
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 120 g mąki pszennej
• 6 łyżek mleka
• 6 łyżek śmietanki 30%
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pieprz

Cukinie umyć, osuszyć i razem ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posypać łyżeczką soli, wymieszać i odstawić na kilka minut.
Jajka roztrzepać z mlekiem i kremówką. Wsypać mąkę i szybko wymieszać, żeby powstało gładkie ciasto. Również odstawić na kilka minut.
Słonecznik podprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu.

Do ciasta dodać odciśniętą z powstałego soku cukinię, oraz prażony słonecznik i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku pieprzem.

Od razu smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Podawać zaraz po usmażeniu z sosem jogurtowo-majonezowym.

Czekoladowe ciasto z puree dyniowym i orzechami

Nieduże ciasto bardzo czekoladowe. W środku miękkie i wilgotne, czym przypomina brownie, z chrupiącym wierzchem z orzechów i kawałków czekolady. Rewelacyjne.

 

Składniki (na formę 18x18 cm):

• 150 g mąki pszennej
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 60 g masła
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka
• 250 g puree z dyni

na wierzch:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 25 g orzechów włoskich
• 25 g orzechów ziemnych

Mąkę wymieszać z kakao, sodą i solą.
Miękkie masło utrzeć z cukrem i ekstraktem z wanilii na gładki krem. Nie przerywając miksowania dodać po jednym jajku i dobrze zmiksować. Zmniejszyć obroty miksera i po łyżce dodawać mieszankę z mąką na przemian z puree dyniowym.

Gotowe ciasto przełożyć do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wierzch posypać pokrojoną czekoladą oraz orzechami.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 35-40 minut.

Pasta z wątróbki z jabłkiem i boczkiem

Nie przepadam za wątróbką. Smażonej z cebulą czy jabłkiem nie jadam. Ale jeśli wątróbka znajdzie się w pasztecie, to jestem bardzo na tak. Dlatego kiedy zobaczyłam przepis na tą pastę u Wiosenki od razu go sobie zapisałam. I zrobiłam. Do pasty dodałam jabłka takie jakie miałam, czyli niezbyt kwaśne, a koniak zastąpiłam nalewką orzechową, więc otrzymałam delikatnie słodką pastę, czy też jak nazwali ją moi chłopcy pasztet. Bardzo dobry. Najmłodszy synek wprost zajadał się chlebem posmarowanym tą pastą, zresztą tak samo jak ja. Polecam!

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej
• 200 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 2 jabłka (najlepiej kwaśne)
• kieliszek koniaku (zastąpiłam nalewką orzechową)
• sól, pieprz
• majeranek
• natka pietruszki

Boczek pokroić w kostkę, wytopić na patelni bez dodatku tłuszczu. Gdy tłuszcz z boczku się wytopi dodać cebulę i podsmażyć, a następnie dodać oczyszczoną wątróbkę oraz obrane i pokrojone w kostkę jabłka i majeranek. Podlać odrobiną wody i koniakiem (nalewką). Podsmażyć, a potem przykryć i dusić aż wątróbka będzie gotowa. Zdjąć z palnika, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zostawić bez przykrycia do ostygnięcia.

Gdy całość wystygnie zmiksować, a potem dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i wymieszać. Przełożyć do miski, przykryć i schłodzić w lodówce.

Papryka faszerowana kaszą gryczaną i mięsem

Tym przepisem rozpoczynam kolejny blogowy cykl, czyli czwartki z kaszą. Nie wiem, czy pamiętacie, ale w 2010 roku poprowadziłam akcję pod hasłem "Jedzmy kaszę" - TUTAJ znajdziecie link do jej podsumowania. Teraz postanowiłam sobie, że przynajmniej raz w tygodniu będę mojej rodzinie podawała jakieś danie z kaszy. O tym, że kasze jeść warto, nie trzeba chyba nikogo przekonywać. Dlatego, żeby mieć jeszcze większą motywację by wywiązać się z postanowienia rozpoczynam ten nowy "kaszowy" cykl. Mam nadzieję, że ten pomysł Wam się spodoba i Wy też zaczniecie częściej jeść kaszę. Tym bardziej, że okres jesieni i zimy sprzyja apetytowi na sycące dania, do których doskonale pasują wszelkiego rodzaju kasze.

Składniki:

• 4 różnokolorowe papryki
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 pieczarki
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 100 g kaszy gryczanej
• tymianek, sól i pieprz
• 4 plasterki żółtego sera
  

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić. Następnie dodać czosnek i obrane oraz starte na dużych oczkach pieczarki. Kiedy płyn ze smażonych pieczarek wyparuje dołożyć mięso i usmażyć od czasu do czasu mieszając.

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Wymieszać z usmażonym z pieczarkami i cebulą mięsem. Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Przygotować papryki - z każdej odciąć wierzch, ze środka wyjąć nasiona. Papryki lekko posolić w środku (ja tym razem o tym zapomniałam) i nałożyć farsz dociskając go łyżką. Może zostać lekka górka z farszu. Na wierzchu położyć po plasterku żółtego sera, przykryć odciętymi wierzchami. Każdą paprykę posmarować z zewnątrz olejem. Lekko natłuścić też formę do pieczenia.

Papryki ułożyć formie do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C.
Piec przez 50-60 minut.

makaron z cukinią i boczkiem

Dania z makaronem zazwyczaj są proste i szybkie do przygotowania. Tak jest i tym razem.
Ugotowany makaron połączyłam z podsmażonymi paskami cukinii i chrupiącym boczkiem. Całość dobrze smakowała posypana tartym żółtym serem.

Składniki (na 4 porcje):

• 400 g makaronu grube wstążki
• 2 nieduże cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 150 g chudego wędzonego boczku
• sól pieprz
• tarty żółty ser

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. odcedzić. Cukinie umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na bardzo cienkie, długie plastry. Boczek pokroić w plastry, wysmażyć na patelni, wyjąć i odłożyć. Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmażyć drobno posiekany czosnek, a następnie dodać cukinię. Dusić mieszając od czasu do czasu, aż cukinia zmięknie. Doprawić pieprzem i ewentualnie solą (należy pamiętać, że makaron gotował się już w słonej wodzie, a boczek i ser również są słone, wiec sól może być już nie potrzebna).

Makaron wymieszać z usmażoną cukinią. Nałożyć na talerze, posypać tartym serem i na wierzchu ułożyć plasterki usmażonego boczku. Od razu podawać.

Pasta z kurczaka i suszonych pomidorów

Tym razem pasta z mięsem z kurczaka. Akurat skończyła nam się wędlina, więc z zamrażalnika wyjęłam pierś z kurczaka. Ponieważ prawie zawsze mam w szafce słoiczek z suszonymi pomidorami i wiem, że dobrze sprawdzają się w rożnego rodzaju pastach, dodałam je do ugotowanego drobiowego mięsa. Pasta wyszła bardzo smaczna, kremowa, lekko kwaskowa, właśnie przez suszone pomidory.

Składniki:

• 1 filet z kurczaka
• 100 g suszonych pomidorów (waga po odsączeniu z oleju)
• 1-2 łyżki oleju ze słoika z pomidorami
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• szczypta ostrej papryki
• sól i pieprz

Mięso włożyć do zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości. Odlać wodę i wystudzić. Następnie mięso pokroić na mniejsze kawałki i dokładnie zmiksować razem z suszonymi pomidorami, koncentratem pomidorowym, śmietaną i ostrą papryką. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przepis z blogu Gotuj z Cukiereczkiem.

Placki z cukinii z groszkiem i orzechami

Placki - niespodzianka.

Usmażyłam je nie mówiąc z czego są, a potem pytałam członków rodziny co w plackach jest. Usłyszałam, że mięso mielone i ziemniaki, których tam nie ma :)

Mięsny posmak nadały plackom orzechy laskowe, ale ziemniaki? Tu pewnie winna jest cukinia.

Tak czy inaczej placki bardzo wszystkim smakowały, nawet na zimno. Dlatego i Wam je gorąco polecam. Jeśli chcecie sami sprawdzić jak smakują, koniecznie musicie je zrobić, a na pewno się nie zawiedziecie.

Składniki:

• 500 g cukinii
• pół pęczka natki pietruszki
• kilka listków mięty
• puszka zielonego groszku
• 3 średnie cebule
• 3/4 szklanki mielonych orzechów laskowych
• 1/2 opakowania fety
• 3 jajka
• 3-4 łyżki mąki pszennej
• sól i świeżo zmielony pieprz

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach (jeśli jest młoda i nie duża, to razem ze skórką i nasionami). Posolić, wymieszać i odstawić na czas przygotowania pozostałych składników.

Pietruszkę i miętę posiekać, przełożyć do miski razem z odsączonym groszkiem, drobno posiekaną cebulą, orzechami i pokrojoną w kostkę fetą. Dodać roztrzepane jajka i mąkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Placki smażyć na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. W razie potrzeby dodać jeszcze trochę mąki.

Podawać z sosem z jogurtu i majonezu czy innym ulubionym.

Panierowany kurczak pieczony z ziemniakami

Po dłuższe przerwie znów spotykam się w kuchni z Karoliną i Malwiną. Tym razem przepis wybrałam ja. Chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku kawałki kurczaka i pieczone razem z mięsem ziemniaki. To typ obiadu, który najbardziej lubię, bo wystarczy włożyć przygotowane składniki do piekarnika, a potem już pozostaje tylko czekanie aż wszystko się upiecze. I danie gotowe.

Przepis z książki "Przepyszne ziemniaki" wyd. Reader's Digest.

Składniki

kurczak:

• 1,2 kg podudzi z kurczaka bez skóry
• 3-4 łyżki oleju
• 150 g bułki tartej
• 50 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej kolendry

ziemniaki:

• 3-4 duże ziemniaki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• 1/2 słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Najpierw przygotować mięso: w  dużej misce wymieszać bułkę tartą, mąkę, sól, pieprz, paprykę, oregano i kolendrę. Do małej miseczki wlać olej. Każdy kawałek mięsa obtaczać najpierw w oleju, a potem w panierce.

Następnie przygotować ziemniaki: obrać je ze skórki, umyć, osuszyć i pokroić na nieduże kawałki. W dużej misce wymieszać olej z przyprawami, włożyć ziemniaki i dokładnie wymieszać, żeby wszystkie były obtoczone.

W posmarowanej olejem formie do zapiekania ułożyć mięso i ziemniaki.
Piec przez 70-80 minut w temperaturze 190 st.C, lub do momentu, aż mięso i ziemniaki będą miękkie w środku upieczone.

Podawać z sosem jogurtowo-majonezowym.

Pasta jajeczna z awokado

Szybka i prosta do przygotowania pasta do pieczywa. Najlepiej smakuje z chlebem z ziarnami lub chrupkim pieczywem.

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 awokado
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżka majonezu
• sól i pieprz

Jajka obrać i pokroić w kostkę. Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, obrać i również pokroić w kostkę lub rozgnieść widelcem. Od razu skropić sokiem z cytryny. Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.

Wszystkie składniki pasty dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, a jeśli trzeba dodać jeszcze trochę soku z cytryny.

Indyk zapiekany z cukinią, pomidorem i mozzarellą

Mój ulubiony typ obiadu, czyli mięso zapiekane z warzywami. Tym razem indyk z cukinią, pomidorami i mozzarellą na pomidorowym sosie. Wszystkie składniki pokrojone w plasterki i ułożone w formie do zapiekania utworzyły apetyczną rozetę. 

Składniki (na2-3 porcje):

• 8 niewielkich plasterków fileta z indyka
• 1 cukinia
• 1 ząbek czosnku
• 2 pomidory
• 200 g mozzarelli
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz i cukier
• 2 - 3 łyżki oleju lub oliwy do smażenia

Pomidory z puszki zmiksować, wymieszać z octem balsamicznym i gotować przez 3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Fileciki z indyka usmażyć na oleju lub oliwie na złoty kolor, zdjąć z patelni i oprószyć solą oraz pieprzem. Na pozostałym ze smażenia mięsa tłuszczu podsmażyć pokrojoną w plasterki cukinię tak, żeby zmiękła (można smażyć porcjami tak, żeby wszystkie plasterki dobrze podsmażyły się z obydwu stron). Pod koniec smażenia dodać do cukinii drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w plastry. Mozzarellę odsączyć z zalewy i także pokroić w plastry.

Do naczynia do zapiekania o średnicy 20 cm wlać pomidorowy sos. Na nim układać formując rozetę, na przemian kawałki mięsa oraz plasterki cukinii, pomidora i mozzarelli. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i zapiekać przez 10-15 minut.

Tort czekoladowy z kawowo-migdałowym kremem

W niedzielę mąż obchodził kolejne urodziny. Zgodnie z naszą tradycją, na taką okazję upiekłam tort. Tym razem postawiłam na taki "prawdziwy" tort, z kremem maślanym, chociaż właściwie za takimi kremami nie przepadam. Jednak z własnoręcznie zrobionym budyniem taki krem nie był wcale za tłusty, a słodycz ciasta i kremu złamał dżem z czarnej porzeczki. Dżemem posmarowałam jeden blat, ale można by też posmarować dwa blaty ciasta, byłoby jeszcze lepiej.

Tort bardzo polecam, bo wyszedł doskonały. Przepyszny, nie przesadnie tłusty ani słodki, a do tego ładny i wysoki. Jednym słowem wspaniały tort urodzinowy.

Składniki

na ciasto czekoladowe:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 6 łyżek gorącej wody
• 240 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 300 g cukru pudru
• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

na masę kawowo-migdałową:

• 360 g masła w temperaturze pokojowej
• budyń:
  - 500 ml pełnotłustego mleka
  - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  - 4 żółtka
  - 125 g cukru pudru
  - 30 g mąki pszennej
  - 30 g mąki kukurydzianej
  - 6 łyżek mocnej kawy (zimnej)
• migdały karmelizowane:
  - 125 g płatków migdałowych
  - 125 g cukru kryształu
  - 3 łyżki zimnej wody

do nasączenia blatów:

• 200 ml mocnej kawy
• 50 ml wódki

dodatkowo:

• nieduży słoik dżemu z czarnej porzeczki
• 125 g uprażonych płatków migdałowych do obsypania tortu

Przygotowanie ciasta:
czekoladę połamać na kawałki i stopić w gorącej kąpieli wodnej. Dodać 6 łyżek gorącej wody i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

Masło utrzeć na puszystą masę z 250 g cukru, zmniejszyć obroty miksera i dodać przestudzoną czekoladę, a potem po jedynym żółtku. Następnie stopniowo dodawać na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, oraz ekstrakt waniliowy i jogurt.

W drugiej misce ubić białka na sztywną pianę, dodać 50 g cukru pudru i jeszcze przez chwilę ubijać. Ubitą pianę przełożyć do miski z czekoladowym ciastem i dokładnie, ale delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem.
Przełożyć ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60-70 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Zimne ciasto przekroić na cztery blaty.

Przygotowanie masy:
najpierw należy ugotować budyń.
Mleko z wanilią zagotować w rondelku. Żółtka ubić z cukrem na jasny, puszysty krem. Pod koniec ubijania dodać mąkę pszenną wymieszaną z mąką kukurydzianą. Zmniejszyć obroty miksera i powoli wlewać gorące mleko. Zmiksowaną masę przelać do rondla i ciągle mieszając zagotować na małym ogniu (należy uważać, żeby masa się nie przypaliła). Kiedy masa zgęstnieje ostudzić ją pod przykryciem.

Przygotowanie karmelizowanych migdałów:
płatki migdałowe wsypać na patelnię i uprażyć mieszając od czasu do czasu bez dodatku tłuszczu.

Na patelnię wsypać cukier, dolać 3 łyżki wody i podgrzewać potrząsając patelnią od czasu do czasu aż płyn zgęstnieje i nabierze bursztynowej barwy. Do gotowego karmelu wsypać prażone płatki migdałowe i dokładnie wymieszać. Przełożyć na papier i zostawić do wystygnięcia. Gdy migdały wystygną połamać je na kawałki i zmielić.

Masło zmiksować na puszysty krem i wciąż ucierając po łyżce dodawać masę budyniową. Pod koniec ucierania wlać kawę i wsypać mielone karmelizowane migdały.

Przygotowanie tortu:
każdy kolejny blat ciasta nasączyć kawą wymieszaną z wódką i smarować kremem. Trzeci z blatów po nasączeniu a przed nałożeniem kremu posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Wierzch i boki tortu także posmarować kremem i obsypać oraz obłożyć płatkami migdałowymi podprażonymi na patelni bez dodatku tłuszczu.

Gotowy tort włożyć do lodówki do schłodzenia, najlepiej na całą noc.
Żeby tort lepiej się kroił należy go wyjąć z lodówki około 10 minut wcześniej.

Przepis z tej strony.

Pasta z jajek i pora

Dzisiaj piątek, więc zapraszam na kolejną odsłonę mojego cyklu z pastami kanapkowymi. Tym razem pasta doskonała na tę porę roku, bo z porem. Żeby złagodzić nieco jego ostrość, do pasty dodałam jajka i żółty ser. Kiedy mam ochotę na coś pikantnego przygotowuję sobie właśnie taką pastę.

Składniki:

• 40 g zielonej części pora
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 60 g twardego żółtego sera
• 60 g majonezu
• sól i pieprz

Pora pokroić na cieniutkie paseczki, posolić i odstawić na około 15 minut. Po tym czasie do miski z porem zetrzeć na tarce o drobnych oczkach ser żółty i jajka. Całość wymieszać z majonezem i doprawić do smaku pieprzem.

Przepis z blogu ChilliBite.

Ciasto z dynią i orzechami

Ciasto które ma w sobie to, co jesienią najlepsze - dynię i orzechy.
Do herbaty z cytryną idealne.

Składniki (na formę 24x24 cm):

• 2 szklanki dyni startej na dużych oczkach
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru pudru
• 3/4 szklanki oleju
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżeczki cynamonu
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich i laskowych

Jajka ubić z cukrem na białą, puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera i powoli wlewać olej, a potem po łyżce dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą oraz cynamonem. Dodać tartą dynię i krótko zmiksować. Na końcu dodać orzechy i wymieszać łyżką.

Ciasto przełożyć do formy natłuszczonej i posypanej bułką tartą.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 60 minut.

Sałatka z fasolki szparagowej i papryki

Świeża, chrupiąca sałatka przywołująca smakiem lato.

Składniki:

• 175 g ugotowanej fasolki szparagowej
• puszka kukurydzy konserwowej
• 1 czerwona papryka
• po pół pęczka szczypiorku i koperku
• ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczki z cytryny
• sól, pieprz, szczypta cukru

Fasolkę pokroić, kukurydzę odsączyć z zalewy, paprykę pokroić w kostkę, wrzucić do miski. Dodać posiekany szczypiorek i koperek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dolać oliwę i sok z cytryny, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dobrze wymieszać.

Ciasto z gruszkami i jabłkami pod kruszonką

Jeśli chcę upiec ciasto z owocami, wiem, że najchętniej zostanie zjedzone takie, które ma na wierzchu kruszonkę. Zresztą wcale się moim chłopakom nie dziwię, bo sama takie najbardziej lubię. Tym razem wersja gruszkowo-jabłkowa. Szybko znikająca. 

Składniki (na formę 30x22 cm):

• 1 kg gruszek
• 1/2 kg jabłek
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 jajka
• sok z cytryny do polania owoców

Gruszki i jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ósemki i skropić sokiem z cytryny.

Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia posiekać z masłem, dodać cukier puder oraz jajka i zagnieść gładkie ciasto. Oderwać 1/3 ciasta, zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika na około 10 minut. Pozostałą częścią ciasta wyłożyć dno natłuszczonej blachy. Na cieście ułożyć owoce, a na wierzch zetrzeć ciasto schłodzone w zamrażalniku.

Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-60 minut.
Po ostudzeniu, a przed podaniem można posypać ciasto cukrem pudrem.

Sernik marmurkowy na migdałowym spodzie

Z tym migdałowym spodem to chyba nie całkiem prawda, bo chociaż sernik piecze się na cieście, to kroi i podaje się go odwrócony do góry nogami, ciastem na wierzchu. Wygląda jak babka, smakuje jak sernik. Takie dwa w jednym.

Smakuje rewelacyjnie, właśnie dzięki migdałom, a wyglądem zachęci do spróbowania nawet niejadki. Wszystkim w naszej rodzinie bardzo smakuje, nawet dzieci chętnie sięgają nie tylko po jeden kawałek, ale i po dokładkę.

Składniki (na formę o średnicy 24 cm)

na ciasto migdałowe:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 kostki masła (100 g)
• 2 jajka
• 100 g mielonych migdałów

na masę serową:

• 500 g białego półtłustego twarogu
• 1 opakowanie (150 g) kremowego serka
• 3/4 kostki masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 4 jajka

• 1 łyżka ciemnego kakao

Przygotować ciasto:
w dużej misce rozetrzeć miękkie masło, dodać cukier, mąkę i jajka, utrzeć. Wsypać mielone migdały i jeszcze raz zmiksować. Tortownicę z wkładką z kominem wysmarować masłem. Wylepić ciastem jej dno i boki jak na zdjęciu (ciasto jest nieco lepiące, więc dobrze jest natłuścić masłem dłonie). Formę z ciastem włożyć do lodówki na godzinę.

Przygotować masę serową:
masło utrzeć i nie przerywając ucierania dodawać po łyżce twaróg przeciśnięty przez praskę i serek kremowy. Następnie dodać jajka, cukier, cukier z wanilią i mąkę ziemniaczaną.

Połowę masy serowej przełożyć do formy z ciastem. Do reszty dodać kakao i dokładnie zmiksować. Przełożyć na jasną masę i przemieszać trzonkiem łyżki czy widelca tworząc marmurek.

Formę z ciastem włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 50-60 minut.
Po upieczeniu ciasto zostawić na około 15 minut w uchylonym piekarniku, a następnie wyjąć, po lekkim przestygnięciu zdjąć obręcz. Kiedy ciasto całkiem ostygnie albo będzie jeszcze tylko delikatnie ciepłe do góry formy przyłożyć talerz i odwrócić go razem z formą do góry nogami, żeby ciasto zsunęło się na talerz. Kroić dopiero kiedy ciasto zupełnie wystygnie.