Ciasto cukiniowe z pekanami i twarożkowym kremem

Przepyszne ciasto. Mokre i ciężkie, ale nic w tym dziwnego, skoro zawiera cukinię. Ale przy tym jest też puszyste. Krem z twarożku dodaje jeszcze ciastu delikatności. Pekany bardzo do niego pasują, ale jeśli ich nie macie, możecie użyć też orzechów włoskich.

Przepis na to ciasto poleciła mi Cudawianka, za co jeszcze raz bardzo Jej dziękuję :)

 

Przepis z tej strony.

Składniki (na formę o wymiarach 30 x 12 cm):

• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 250 g jasnego cukru brązowego
• 4 jajka
• sok i skórka starta z 1 pomarańczy
• 250 ml oleju
• 300 g cukinii (startej ze skórką na dużych oczkach - jeśli zbierze się sok, odcisnąć)
• 200 g pekanów posiekanych (kilka odłożyć do dekoracji)

na wierzch:

• 50 g masła w temperaturze pokojowej
• 250 g kremowego twarożku (jak na serniki)
• 3-4 łyżki syropu klonowego (zastąpiłam miodem)

Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem, przyprawą do piernika oraz cukrem.

W drugiej misce zmiksować jajka z sokiem i skórką z pomarańczy. Dodać olej i krótko zmiksować. Następnie dodać orzechy oraz cukinię, wymieszać łyżką. Dosypać przygotowane wcześniej suche składniki, dobrze wymieszać.

Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wyrównać wierzch.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 70-80 minut.

Zimne ciasto posmarować twarożkiem zmiksowanym z masłem i syropem klonowym (lub miodem). Na wierzchu ułożyć odłożone pekany. Schłodzić w lodówce.