Brzoskwinie zapiekane z ciasteczkowym farszem

Ciepłe owoce wypełnione chrupiącym farszem podane z lodami.
Przepyszne.
Deserowa bajka.

Nie pamiętam, kiedy ostatni raz tak bardzo się jakimś smakiem zachwyciłam.

 

Składniki (na 4 porcje):

• 4 brzoskwinie (niezbyt miękkie)
• 2 łyżeczki masła
• 50 g ciastek Digestive
• 1 łyżka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 małe jajko
• 1 łyżka płatków migdałowych

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st.C.

Połowę masła włożyć do ceramicznej formy do zapiekania i roztopić w piekarniku. Roztopione masło rozsmarować po dnie formy za pomocą pędzelka.

Brzoskwinie przekroić na pół (nie obierać), wyjąć pestki, ułożyć w naczyniu do zapiekania.

Ciastka zmielić w blenderze, wymieszać z mąką, cukrem i drugą połową masła. Dodać jajko, wymieszać łyżką aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Nadzieniem napełnić wgłębienia po pestkach. Posypać płatkami migdałowymi.

Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 30 minut.
Podawać od razu, na ciepło, z dodatkiem lodów lub bitej śmietany.