Muffinki marchewkowe z czekoladą

Zrobiłam sok z marchewek. Nie chciałam wyrzucać całego miąższu, który pozostał z marchewek, więc z części upiekłam marchewkowe muffinki. Załatwiłam dwie sprawy za jednym zamachem ;)

Zaraz po ostudzeniu mieliśmy problem ze zdjęciem papierków z muffinek, drugiego dnia już bez problemu dało się go zdjąć, więc polecam pieczenie dzień przed planowanym podaniem.

Składniki (na 12 muffinek)

suche:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki cukru (można dać więcej, jeśli wolicie słodsze wypieki)
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady pokrojonej niezbyt drobno

mokre:

• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1 i 1/2 szklanki startej na drobnych oczkach marchewki

dodatkowo:

• 12 połówek orzechów włoskich na wierzch

W dużej misce wymieszać suche składniki, w drugiej misce, za pomocą rózgi wymieszać mokre składniki z tartą marchewką. Do suchych składników wlać mokre i wymieszać łyżką. Mieszać tylko do połączenia składników, nie dłużej.

Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto, na wierzchu każdej porcji położyć połówkę orzecha.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 20-25 minut, do zarumienienia.
Po wyjęciu z piekarnika zostawić muffinki w formie przez 10 minut, a potem wyjąć i zostawić na kratce do ostygnięcia.