Pieczeń w cieście kruchym

Efektowna i bardzo smaczna pieczeń, którą można podać na świąteczny lub niedzielny obiad.
Można ją podać z sałatką, lub jako samodzielne danie.
Dobrze smakuje podana zarówno na ciepło jak i na zimno, na przykład z sosem tatarskim.

Składniki

na farsz:

• 500 g mielonego mięsa z indyka
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 jajko
• 2 łyżki śmietanki kremówki 30%
• 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz
• 300 g piersi z kurczaka (2 filety bez polędwiczek)
• 200 g szynki pokrojonej w kostkę o boku ok. 1 cm
  

na ciasto kruche:

• 350 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• szczypta soli
  

 ponadto:

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania

Najpierw przygotować ciasto:
na blat wysypać mąkę, dodać pokrojone na kawałki masło, rozgnieść, następnie uformować kopiec, do środka wbić jajko i nałożyć śmietanę oraz szczyptę soli i szybko zagnieść gładkie ciasto. Uformować z niego gruby wałek, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Kiedy ciasto się chłodzi, przygotować farsz:
filety z kurczaka pokroić na długie paski, oprószyć solą i pieprzem. Zrumienić na łyżce oleju, ostudzić.

Mięso mielone wymieszać z cebulą, roztrzepanym jajkiem, śmietanką, natką i pokrojoną szynką. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką.

Formę o wymiarach 25x10 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto rozwałkować i przyciąć je tak, żeby częścią wyłożyć dno i boki formy, zostawiając 1 cm zapasu. Z pozostałego wyciąć ozdoby, a resztę ponownie zagnieść i rozwałkować tak, żeby wystarczyło na przykrycie mięsa w formie.

Do formy z ciastem nałożyć połowę farszu. Ułożyć obsmażone kawałki kurczaka, przykryć pozostałym mięsem. Wyrównać wierzch, zawinąć na niego 1-centymetrowy zapas ciasta.  Przykryć ciastem przeznaczonym na wierzch i zlepić brzegi ciasta przyciskając je widelcem wzdłuż boków formy.Na wierzchu ułożyć ozdoby wcześniej wycięte z ciasta. W cieście zrobić dziurki do odparowania (na przykład słomką do picia).

Wierzch pieczeni posmarować jajkiem.

Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st.C i piec przez około 60 minut.