Chleb orkiszowy z miodem na zakwasie

Kolejne z moich postanowień noworocznych zrealizowane: wyhodowałam własny zakwas i upiekłam swój pierwszy chleb na tym zakwasie.

Kiedy czytałam te wszystkie opisy i instrukcje mówiące, jak robi się zakwas, ile czasu to trwa, to mimo wielkich chęci do pieczenia chlebów na zakwasie, bałam się do tego podejść. Przecież użycie drożdży kupionych w sklepie jest znacznie łatwiejsze. W tym roku jednak się zawzięłam i przy wsparciu oraz poradach Anny Marii z Kucharni zakwas wyhodowałam. Jeszcze raz dziękuję!

Chleb udał się wspaniale. Pięknie wyrósł, ma ładne, regularne dziurki. No i jest bardzo smaczny. Swój zakwasowo-chlebowy debiut uważam więc za udany :)

Przepis z Pracowni wypieków.

Składniki (na formę o wymiarach 25x12 cm)

na zaczyn:

• 50 g zakwasu żytniego dokarmionego 12 godzin wcześniej
• 75 g mąki orkiszowej
• 100 g wody w temperaturze pokojowej

Przykryć i odstawić na 12-24 godziny, powinny się pojawić pęcherzyki powietrza.

na ciasto:

• 275 g wody w temperaturze pokojowej
• 30 g miodu
• 500 g mąki orkiszowej
• kawałeczek drożdży świeżych (wielkości ok. połowy paznokcia) - w oryginale były suszone
• 1,5 łyżeczki soli

Składniki na ciasto dodać do zaczynu, który odstał pod przykryciem przez ponad 12 godzin i wyrobić ręcznie lub mikserem (ja wyrabiałam mikserem) na gładkie ciasto. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na około 2-3 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).

Keksówkę posmarować olejem, obsypać otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przełożyć do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykryć folią lub czystą ściereczką. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.

Formę z wyrośniętym chlebem wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 st.C i piec przez 10 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 200 st.C i piec jeszcze przez około 30 minut.

Po upieczeniu chleb wyjąć i kroić dopiero po ostygnięciu.