Muffinki dyniowe z orzechami

W spiżarni czekały na swój czas jeszcze dwie dynie. Pierwszą rozkroiłam i przerobiłam na puree, którego wyszły trzy słoiczki, więc w najbliższym czasie możecie się spodziewać kilku przepisów z dynią w roli głównej.

Zaczynam od muffinek. Proste do przygotowania, niezbyt pracochłonne, a bardzo smaczne. Zwłaszcza z tą chrupiącą orzechową kruszonką.

Przepis z magazynu "Moje Smaki Życia" nr 11/2013.

Składniki (na 12 sztuk)

na ciasto:

• 3/4 szklanki gęstego puree z dyni (ok. 200 g)
• 2 jajka
• 100 ml oleju
• 100 ml mleka

• 250 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• 4 starte goździki
• 150 g cukru brązowego
• 70 g orzechów posiekanych (u mnie mieszane włoskie i laskowe)

na kruszonkę:

• 30 g mąki pszennej
• 40 g cukru brązowego
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 20 g masła
• 25 g orzechów włoskich posiekanych

do posypania:

• łuskane pestki dyni

W osobnych miskach wymieszać mokre i suche składniki na muffinki. Następnie mokre składniki wlać do suchych i wymieszać łyżką tylko do połączenia składników (zbyt długo mieszane ciasto na muffiny będzie twarde po upieczeniu).

Formę muffinkową wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto.

Z podanych składników zagnieść ciasto na kruszonkę. Posypać ciasto w formie. Na koniec posypać pestkami dyni.

Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 30 minut.
Po upieczeniu zostawić przez 10 minut w formie, a potem wyjąć i odstawić do ostygnięcia na kratce.